สารบัญ:
- ปรอทคืออะไร?
- ปลาทะเลทุกตัวมีสารปรอทหรือไม่?
- ใครควรได้รับผลกระทบจากปริมาณสารปรอทจากอาหารทะเล?
- ปลอดภัยเรากินอาหารทะเลได้บ่อยแค่ไหน?
คุณและครอบครัวชอบทานอาหารทะเลหรืออาหารทะเลอื่น ๆ เช่นกุ้งปูปลาหมึก ฯลฯ หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณต้องระวังสารเคมีต่างๆที่อาจมีอยู่ในนั้น อาหารทะเลที่คุณกิน หนึ่งในสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากที่สุดคือสารปรอท
ปรอทคืออะไร?
สารปรอทเป็นสารเคมีที่เป็นของเหลือใช้จากกิจกรรมต่างๆของมนุษย์เช่นการเผาไหม้การเกษตรและของเสียจากโรงงานที่ใช้ปรอท ขยะในครัวเรือนและของเสียจากโรงงานมักจะทิ้งลงแม่น้ำและลงสู่ทะเล ในน้ำปรอทจะเปลี่ยนเป็นสารที่เรียกว่าเมทิลเมอร์คิวรี่ จากนั้นเมทิลเมอร์คิวรี่จะจับกับโปรตีนในกล้ามเนื้อปลา
ถ้าคุณกินปลาหรือ อาหารทะเล ซึ่งมีสารปรอทปรอทจะถูกบริโภคและก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพหลายประการ สารปรอทที่กินเข้าไปจะสะสมในร่างกายและอาจส่งผลต่อน้ำนมแม่ในมารดาที่ให้นมบุตรได้ด้วย ปริมาณเมทิลเมอร์คิวรี่ที่สะสมอาจเป็นพิษต่อระบบประสาทซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพและยังทำให้การเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารกในครรภ์เสียไปซึ่งมารดากินปลาที่ปนเปื้อนสารปรอท
ปลาทะเลทุกตัวมีสารปรอทหรือไม่?
ในความเป็นจริงปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ เกือบทั้งหมดปนเปื้อนสารปรอท อย่างไรก็ตามโดยพื้นฐานแล้ว อาหารทะเล เป็นแหล่งอาหารที่ดีมีโปรตีนสูงและสารอาหารอื่น ๆ เช่นแร่ธาตุไขมันไม่อิ่มตัวและกรดไขมันโอเมก้า 3 สำหรับคนที่มีสุขภาพดีควรกินปลาหรือปลาทะเล อาหารทะเล ที่ปนเปื้อนสารปรอทจะไม่ก่อให้เกิดปัญหา ตัวอย่างเช่นในอเมริกาเป็นที่ทราบกันดีว่าผู้ที่รับประทานปลาทะเลบ่อยๆจะมีระดับของสารปรอทในเลือดซึ่งถือว่าปลอดภัยซึ่งน้อยกว่า 5.8 ไมโครกรัมต่อลิตร
จากการศึกษารายงานว่ามีคนที่กินซูชิวันละสองครั้งเป็นเวลาหลายสิบปีซึ่งรู้สึกถึงอาการต่างๆเช่นอาการชาตามส่วนต่างๆของร่างกายและการทรงตัวและการประสานงานที่ผิดปกติมีระดับปรอท 72 ไมโครกรัมต่อลิตรในเลือด โดยที่ตัวเลขนี้สูงกว่าขีด จำกัด ปลอดภัยที่กำหนดไว้ 12 เท่า ยิ่งปลาหรืออาหารทะเลที่ปนเปื้อนปรอทก็จะยิ่งสะสมปรอทในเลือดมากขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความสนใจกับกลุ่มอายุที่เสี่ยงต่อผลกระทบจากการปนเปื้อนของสารปรอทเป็นอย่างมาก หนึ่งในนั้นคือทารกและตัวอ่อนในครรภ์เนื่องจากสารปรอทสามารถรบกวนการเจริญเติบโตและพัฒนาการของระบบประสาทของเด็ก
ใครควรได้รับผลกระทบจากปริมาณสารปรอทจากอาหารทะเล?
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) และ หน่วยงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม (EPA) แนะนำให้ลดการบริโภคแหล่งอาหารต่างๆจากทะเลสำหรับกลุ่มต่างๆที่เสี่ยงต่อสารปรอทเช่น:
- ผู้หญิงที่วางแผนจะตั้งครรภ์
- ผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์
- แม่ที่ให้นมบุตร
- ที่รัก
กลุ่มนี้มีความไวต่อสารปรอทมากดังนั้นจึงไม่ควรกินปลาที่มีสารปรอทสูงและสามารถกินอาหารทะเลที่มีสารปรอทต่ำได้เพียงไม่กี่ครั้งต่อสัปดาห์
ปลอดภัยเรากินอาหารทะเลได้บ่อยแค่ไหน?
ขั้นตอนการเตรียมและปรุงอาหารทะเลจะไม่ทำให้ระดับสารปรอทในอาหารลดลง ดังนั้นต้องรู้ว่าปลาประเภทใดบ้างที่มีสารปรอทต่ำและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย คำแนะนำในการบริโภคมีดังนี้ อาหารทะเล ความปลอดภัย:
- สำหรับอาหารทะเลที่มีสารปรอทสูงได้แก่ ฉลามปลาทูคิงทูน่า ตาพอง ปลากระโทงดาบหรือปลากระพงปลาทูน่าครีบเหลืองควรหลีกเลี่ยงปลาประเภทนี้ โดยเฉพาะกลุ่มที่เสี่ยงต่อสารปรอทไม่แนะนำให้กินปลาชนิดนี้
- บริโภคสูงสุด 340 กรัมในหนึ่งสัปดาห์. ปลาที่สามารถบริโภคได้มากถึง 340 กรัมหรือประมาณสองมื้อต่อสัปดาห์ ได้แก่ ปลาแซลมอนกุ้งปลาซาร์ดีนปลาทูน่ากระป๋องปลาพอลล็อคปลากะตักปลาเทราต์และปลาเฮอร์ริน
- บริโภคสูงสุด 170 กรัมหรือหนึ่งหน่วยบริโภคต่อสัปดาห์. เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษของสารปรอทขอแนะนำให้บริโภคปลา 170 กรัมต่อสัปดาห์ยกเว้นปลาที่ทราบว่ามีสารปรอทสูง
หากคุณบริโภคปลาหรืออาหารทะเลหนึ่งมื้อต่อสัปดาห์อยู่แล้วคุณไม่ควรรับประทานอาหารทะเลจากแหล่งอื่นในสัปดาห์เดียวกัน อย่างไรก็ตามการบริโภคอาหารทะเลมากกว่าปริมาณที่แนะนำในหนึ่งสัปดาห์จะไม่ทำให้ระดับเมธิลเมอร์คิวรี่ในร่างกายเปลี่ยนแปลงโดยตรง คำแนะนำเป็นเพียงเกณฑ์มาตรฐานสำหรับส่วนที่ปลอดภัยในการรับประทานคุณไม่สามารถบริโภคได้ อาหารทะเล ในสัปดาห์ถัดไปหากคุณบริโภคมาก อาหารทะเล สัปดาห์ก่อน
