เคล็ดลับในการปรุงเนื้อจนสุกพอดีเพื่อไม่ให้เป็นพิษ

บางคนทำอาหาร สเต็ก โดยมีระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกันไปตั้งแต่ ดีปานกลาง (สุกครึ่ง) จน ทำได้ดี (เป็นผู้ใหญ่). อย่างไรก็ตามการปรุงเนื้อสัตว์ของคุณเองที่บ้านนั้นค่อนข้างเสี่ยงเพราะเป็นการยากที่จะคาดเดาได้ว่าเนื้อสัตว์นั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่ ดูบทวิจารณ์ด้านล่างสำหรับเคล็ดลับในการปรุงเนื้อสัตว์เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ

ทำไมเนื้อสัตว์ที่ไม่สุกจึงไม่ดีต่อสุขภาพ?

เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกมีแบคทีเรียหลายชนิดเช่นอีโคไลซัลโมเนลลาและลิสเตอเรีย อะไรคือปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นหากคนติดเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้?

อีโคไล

หากคุณปรุงเนื้อสัตว์ไม่ถูกต้องคุณจะเสี่ยงต่ออาการบางอย่างของการติดเชื้ออีโคไลเช่นท้องร่วงอาเจียนและปวดท้อง

มักพบแบคทีเรียอีโคไลที่ผิวของเนื้อดิบ ดังนั้นการปรุงพื้นผิวของเนื้อสัตว์ควรจะเพียงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์บางชนิดที่เก็บไว้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดไม่ได้เก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมซึ่งอาจทำให้แบคทีเรียเข้าไปภายในเนื้อสัตว์ได้

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่คุณจะต้องรู้เคล็ดลับที่ถูกต้องในการปรุงเนื้อสัตว์เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของแบคทีเรีย

ซัลโมเนลลา

นอกเหนือจากเชื้อ E. coli แล้วแบคทีเรียอื่น ๆ ที่เกาะอยู่บนเนื้อดิบคือเชื้อซัลโมเนลลา อาการที่เกิดขึ้นหลังจากคุณกินเนื้อสัตว์ที่มีเชื้อซัลโมเนลลาคือปวดท้องมีไข้และท้องเสีย

อาการเหล่านี้มีโอกาสที่จะพัฒนาไปสู่สภาวะที่รุนแรงขึ้นและอาจทำให้เสียชีวิตได้หากร่างกายของคุณไม่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ดี

ลิสเทอเรีย

แม้ว่าแบคทีเรียลิสเตอเรียมักพบในเนื้อสัตว์พร้อมรับประทาน แต่ก็สามารถปรากฏในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกได้เช่นกัน

อาการที่คุณอาจรู้สึกได้หลังจากติดเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้คือไข้และปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ นอกจากนี้หญิงตั้งครรภ์ยังเสี่ยงที่จะประสบปัญหาในการตั้งครรภ์เช่นการแท้งบุตร

แล้วเคล็ดลับในการปรุงเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบคืออะไร?

ดังนั้นเพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อความเสี่ยงนี้คุณต้องรู้วิธีแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยระดับวุฒิภาวะที่เหมาะสม นี่คือเคล็ดลับการปรุงเนื้อดิบที่คุณสามารถปฏิบัติตามเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงข้างต้น:

1. เก็บเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง

เมื่อคุณซื้อเนื้อดิบที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตเนื้อสัตว์มักจะไม่ถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ ดังนั้นควรเก็บเนื้อสัตว์ในตู้เย็นทันที

ใส่เนื้อสัตว์ในถุงพลาสติกหรือภาชนะปิดสนิท หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อภายใน 2-3 วันให้เก็บไว้ในตู้เย็น

อย่างไรก็ตามหากคุณวางแผนที่จะเก็บเนื้อไว้เป็นเวลานานให้ใส่เนื้อไว้ข้างใน ตู้แช่แข็ง. ความต้านทานของเนื้อดิบเมื่อเก็บไว้ภายใน ตู้แช่แข็ง ประมาณ 3-4 เดือน

2. หลีกเลี่ยง ละลายน้ำแข็ง เนื้อสัตว์อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งก่อนปรุงเนื้อสัตว์คือการใส่ใจกับกระบวนการ ละลายน้ำแข็ง. ละลายน้ำแข็ง คือกระบวนการ "ละลาย" เนื้อสัตว์ที่เพิ่งนำออกมา ตู้แช่แข็ง. ในการทำ ละลายน้ำแข็งควรหลีกเลี่ยงการใส่เนื้อสัตว์เช่นเดียวกับที่อุณหภูมิห้อง

อ้างจากเว็บไซต์ USDA Food Safety and Inspection Service เมื่อเนื้อสัตว์ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องระหว่าง 4-60 องศาเซลเซียสเนื้อจะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับแบคทีเรีย กล่าวอีกนัยหนึ่งแบคทีเรียจะเติบโตอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมินั้น

คุณสามารถลองละลายเนื้อสัตว์ได้โดยวางไว้ในตู้เย็นชั้นล่างน้ำเย็นหรือใช้ ไมโครเวฟ. ด้วยเหตุนี้แบคทีเรียจะไม่เพิ่มจำนวนในเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว

3. ปรุงอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการปรุงเนื้อสัตว์คือการตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

คุณสามารถติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเข้าไปในเนื้อขณะที่กำลังปรุงอาหารอยู่ แบคทีเรียส่วนใหญ่จะตายเมื่ออุณหภูมิภายในเนื้อสูงถึง 62-82 องศาเซลเซียส

ที่ดีที่สุดคืออย่าพึ่งการประมาณคร่าวๆว่าเนื้อของคุณสุกสมบูรณ์หรือไม่ ด้วยการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารคุณสามารถกำหนดอุณหภูมิในเนื้อสัตว์ได้อย่างแม่นยำและคุณจะหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ