จริงหรือไม่ที่ไม่ควรปรุงเกลือเพราะอาจเป็นพิษได้?

มีการเผยแพร่ประเด็นเกี่ยวกับสุขภาพและอาหารผ่านโซเชียลมีเดียมากขึ้นเรื่อย ๆ หนึ่งในนั้นคือประเด็นที่ไม่ควรปรุงเกลือ หลายคนเชื่อว่าเกลือสามารถเปลี่ยนเป็นพิษได้เมื่อแปรรูปและปรุงสุก ว้าวเป็นไปได้ไหมที่ปริมาณเกลือจะกลายเป็นพิษเมื่อปรุงสุก? ผ่อนคลายนี่คือความคิดเห็นฉบับเต็ม

เกลือแกงประกอบด้วยอะไรบ้าง?

เกลือเป็นแหล่งอาหารที่ใหญ่ที่สุดที่ให้แร่ธาตุที่เรียกว่าโซเดียมแก่ร่างกาย เกลือมักเรียกว่าโซเดียมคลอไรด์เนื่องจากเกลือประกอบด้วยโซเดียม 40 เปอร์เซ็นต์และคลอไรด์ 60 เปอร์เซ็นต์ เกลือนี้เป็นแร่ธาตุที่ทำหน้าที่เป็นอิเล็กโทรไลต์ที่สำคัญในร่างกาย

แร่ธาตุเหล่านี้ช่วยรักษาสมดุลของของเหลวการทำงานของเส้นประสาทและการทำงานของกล้ามเนื้อโดยรวมของร่างกาย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องได้รับปริมาณเกลือในอาหารประจำวันของคุณ แต่อย่าหักโหมมากเกินไป การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง) และโรคหัวใจ

ในหนึ่งวันการบริโภคเกลือที่เหมาะสมที่แนะนำคือน้อยกว่าหนึ่งช้อนชาสำหรับผู้ใหญ่ ในขณะที่เด็กอายุ 5 ปีขึ้นไปขีด จำกัด ที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคเกลือในหนึ่งวันคือครึ่งถึงสามในสี่ของช้อนชา

เกิดอะไรขึ้นเมื่อเกลือสุก? กลายเป็นยาพิษจริงหรือ?

เกลือเป็นแหล่งสะสมของสารแร่ การปรุงอาหารไม่ได้ทำให้แร่ธาตุในอาหารลดลงเป็นจำนวนมาก แม้จะลดจำนวนลงก็ไม่มาก แร่ธาตุในอาหารที่มักไม่ได้รับผลกระทบจากกระบวนการปรุงอาหาร ได้แก่ แคลเซียมโซเดียมไอโอดีนเหล็กสังกะสีแมงกานีสและโครเมียม

ไม่ควรปรุงเกลือจริงหรือ?

การปรุงเกลือ จะไม่ เปลี่ยนแร่ธาตุนี้ให้เป็นพิษ ตามที่ตรวจสอบก่อนหน้านี้ปริมาณเกลือเป็นแร่ธาตุ แร่ธาตุเหล่านี้จะไม่เปลี่ยนเป็นสารพิษหรือสารอันตรายตราบใดที่เกลือทำด้วยส่วนผสมที่ปลอดภัยผู้ผลิตจะไม่ได้รับส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจง

ดังนั้นประเด็นที่ไม่ควรปรุงเกลือจึงเป็นเรื่องหลอกลวงที่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นความจริง

เมื่อใดที่ควรใส่เกลือลงในอาหาร

Paul Breslin ศาสตราจารย์จากภาควิชาวิทยาศาสตร์โภชนาการของมหาวิทยาลัย Rutgers กล่าวว่าสำหรับการปรุงอาหารคุณควรเติมเกลือเล็กน้อยในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารจากนั้นจึงเติมอีกครั้งในตอนท้ายของกระบวนการปรุงอาหาร

เมื่อเติมเกลือลงไปตั้งแต่เริ่มกระบวนการปรุงเกลือจะจับตัวกับโปรตีนในอาหารทันที นอกจากนี้จะเกิดพันธะโมเลกุลขนาดใหญ่

อย่างไรก็ตามพันธะโมเลกุลขนาดใหญ่นี้จะเพิ่มระดับโซเดียมที่ซึมเข้าไปในอาหารเท่านั้นในขณะที่รสเค็มไม่เด่นชัดมากนัก ดังนั้นลิ้นของคุณรู้สึกว่าอาหารนั้นเค็มน้อยลงในที่สุดก็เติมเกลือลงไปจนได้รสชาติที่ค่อนข้างเค็ม หากคุณมีสิ่งนี้คุณอาจกำลังบริโภคเกลือมากเกินไป

ดังนั้นควรแบ่งเกลือสองครั้ง คุณยังคงต้องใช้เกลือในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารและในตอนท้าย

จากนั้นในตอนท้ายของขั้นตอนการปรุงอาหารให้ใส่เกลือลงไป การแบ่งสิ่งนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยและป้องกันการบริโภคเลือดด้วยวิธีนั้น

นอกจากนี้คุณยังสามารถแปรรูปอาหารตามประเภทของอาหารที่คุณกำลังจะปรุงได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น:

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์คุณควรเพิ่มเนื้อสัตว์ในตอนเริ่มต้น เมื่อเนื้อสุกเซลล์มักจะปิดและหดตัวทำให้เนื้อดูดซับรสชาติได้ยากขึ้น ดังนั้นคุณควรเติมเกลือลงในเนื้อดิบพร้อมกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อให้รสชาติทั้งหมดสามารถดูดซึมได้อย่างเหมาะสมในจาน
เมื่อผัดผักอย่าลืมใส่เกลือในตอนท้ายของขั้นตอนการปรุงเพื่อให้ได้เนื้อผักที่ยังคงความกรุบกรอบและไม่เละ เกลือมีแนวโน้มที่จะดึงความชื้นออกจากผัก ดังนั้นหากใส่ในช่วงแรกผักจะเหี่ยวและแฉะเร็วขึ้น