สาเหตุส่วนใหญ่ของอาหารเป็นพิษในอินโดนีเซีย

อาหารเป็นพิษเป็นโรคทางเดินอาหารที่พบบ่อยในอินโดนีเซีย อาการของอาหารเป็นพิษสามารถเริ่มได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารบางชนิดหรือไม่กี่วันหลังจากนั้น อาหารเป็นพิษมักทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนเป็นตะคริวหรือปวดท้องท้องเสียและมีไข้ อย่างไรก็ตามแต่ละคนอาจรู้สึกถึงข้อร้องเรียนและความรุนแรงของอาการที่แตกต่างกัน สาเหตุของอาหารเป็นพิษคืออะไร?

รายชื่อเชื้อโรคที่ทำให้อาหารเป็นพิษ

อาหารเป็นพิษเป็นโรคที่เกิดจากอาหารที่เกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรียไวรัสหรือปรสิตที่โจมตีระบบย่อยอาหาร

จากเชื้อโรคทุกประเภทที่มีอยู่ในโลกนี่คือสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษ:

1. ซัลโมเนลลา

เชื้อ Salmonella typhi เป็นแบคทีเรียที่มักทำให้อาหารเป็นพิษ

แบคทีเรีย เชื้อ Salmonella typhi อาศัยอยู่ในลำไส้ของปศุสัตว์ คุณสามารถติดเชื้อจากการกินผลิตภัณฑ์อาหารที่ปนเปื้อนอุจจาระสัตว์ที่มีแบคทีเรียซัลโมเนลลา

มีแหล่งอาหารมากมายที่มีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อน เชื้อ Salmonella typhi. ซึ่งรวมถึงไข่สัตว์ปีกเนื้อแดงนมหรือน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อชีสเครื่องเทศถั่วและผลไม้ดิบและผัก

อาการของการติดเชื้อมักจะปรากฏขึ้นประมาณหกถึง 72 ชั่วโมงหลังการสัมผัส ซัลโมเนลลา ซึ่งเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ นอกเหนือจากอาหารเป็นพิษแล้ว ซัลโมเนลลา ยังเป็นสาเหตุของไข้รากสาดใหญ่ (ไข้ไทฟอยด์)

2. ชิเกลล่า

ชิเกลล่า เป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษซึ่งมักส่งผลกระทบต่อเด็กเล็กในศูนย์เด็กเล็ก (รับเลี้ยงเด็ก) หรือโรงเรียน

ผู้ติดเชื้อส่วนใหญ่ ชิเกลล่า มีมูกท้องเสีย (อาจเป็นเลือดได้) มีไข้สูงและปวดท้องภายในหนึ่งหรือสามวันหลังจากสัมผัสกับแบคทีเรีย

แหล่งอาหารที่มีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนเชื้อชิเกลล่าคือผักดิบที่ไม่ได้ล้างหรือสลัดผักดิบที่ปรุงด้วยมือเปล่า

3. แคมปิโลแบคเตอร์

แบคทีเรียอีกชนิดหนึ่งที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษคือ Campylobacter jejuni

แคมปิโลแบคเตอร์ ถือเป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยที่สุดในโลก องค์การอนามัยโลก (WHO) ตั้งข้อสังเกตว่าทุกๆปีเกือบ 1 ใน 10 คนทั่วโลกต้องเผชิญกับภาวะเป็นพิษเนื่องจากการติดเชื้อ แคมปิโลแบคเตอร์.

แบคทีเรียเหล่านี้มักมีอยู่ในอาหารดิบหรือไม่สุกน้ำดิบที่ไม่ได้ปรุงหรือปนเปื้อนและในนมดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อาการที่เกิดจากแบคทีเรีย Campylobacter jejuni อาจปรากฏขึ้นประมาณ 2-5 วันหลังจากที่คุณกินอาหารที่ปนเปื้อน อาการต่างๆ ได้แก่ ท้องร่วง (บางครั้งอาจมีเลือดออก) มีไข้ปวดท้องคลื่นไส้ปวดเมื่อยตามกล้ามเนื้อและปวดศีรษะ

การติดเชื้อ Campylobacter มักไม่รุนแรง แต่อาจถึงแก่ชีวิตได้ในเด็กเล็กผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

4. เอสเชอริเชียโคไล 0157

Escherichia coli (อีโคไล) เป็นกลุ่มแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆในมนุษย์เช่น UTIs และโรคปอดบวม จากหลายประเภท อีโคไล O157 เป็นสาเหตุเฉพาะของอาหารเป็นพิษ

อีโคไล O157 ถูกส่งไปยังมนุษย์โดยส่วนใหญ่ผ่านการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนเช่นอาหารดิบ (เช่นเบอร์เกอร์) หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อดินที่ไม่สุกน้ำผลไม้และนมดิบ (ไม่พาสเจอร์ไรส์) และผักดิบและถั่วงอกที่ปนเปื้อน

นอกจากนี้แบคทีเรียเหล่านี้มักมีอยู่ในแหล่งน้ำเช่นสระว่ายน้ำแม่น้ำ (ลำธาร) ตลอดจนบ่อน้ำและรางน้ำอีโคไล O157 สามารถอยู่รอดได้นานหลายเดือนในน้ำ

การติดเชื้อ อีโคไล O157 อาจทำให้ปวดท้องอย่างรุนแรงท้องร่วงเป็นเลือดและมีไข้ต่ำเป็นครั้งคราว อาการมักจะดีขึ้นภายในหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตามอาหารเป็นพิษเกิดจากการติดเชื้อ อีโคไล ยังสามารถนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนที่คุกคามชีวิตได้อีกด้วย hemolytic uremic syndrome (HUS).

5. คลอสตริเดียมโบทูลินัม

Clostridium botulinum เป็นแบคทีเรียที่เป็นพิษจากอาหารซึ่งมีสภาพเรียกว่าโรคโบทูลิซึม

แบคทีเรียเหล่านี้สามารถมีอยู่ในผักและอาหารที่ปนเปื้อนหรือเก็บรักษาไว้ในกระป๋อง แบคทีเรียเหล่านี้ยังมีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำผึ้ง

อาหารเป็นพิษเนื่องจากแบคทีเรีย Clostridium อาจทำให้เกิดอาการต่างๆเช่นคลื่นไส้อาเจียนและปวดท้อง อาหารเป็นพิษจากโรคโบทูลิซึมอาจทำให้เกิดความผิดปกติทางระบบประสาทที่อาจถึงแก่ชีวิตได้ซึ่งมีลักษณะการมองเห็นซ้อนกลืนลำบากการพูดและการหายใจ โรคโบทูลิซึมที่เกิดขึ้นในบายไออาจทำให้เกิดความอ่อนแอท้องผูกและความอยากอาหารลดลง

6. ลิสเตอเรีย

Listeria เป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษซึ่งสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิที่เย็นเช่นในตู้เย็นหรือ ตู้แช่แข็ง. อาหารเย็นที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อลิสเทอเรีย ได้แก่ ปลารมควันเบคอนชีสดิบที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และไอศกรีม

สตรีมีครรภ์และผู้ที่ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอจะเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียลิสเตอเรียได้ง่ายขึ้น

ผู้ที่ติดเชื้อลิสเทอเรียที่รุนแรงกว่าหรือที่เรียกว่าลิสเทอริโอซิสอาจไม่แสดงอาการเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือหลายเดือนหลังจากสัมผัส อย่างไรก็ตามเขามีแนวโน้มที่จะมีอาการทั่วไปเช่นท้องร่วงหรืออาเจียนซึ่งอาจทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นโรคอื่น ๆ

7. คลอสตริเดียมเพอร์ฟริงเจน

นี่คือแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่มีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดการระบาดของอาหารเป็นพิษในพื้นที่ขนาดใหญ่แห่งหนึ่งเช่นผ่านการจัดเลี้ยงในงานปาร์ตี้ในร้านกาแฟหรือในร้านอาหารที่มีลูกค้าจำนวนมาก

อาการของอาหารเป็นพิษที่ตามมาClostridium perfringens ซึ่งรวมถึงตะคริวและท้องร่วงซึ่งมักจะดีขึ้นภายในไม่กี่วันหลังจากได้รับยา

8. โนโรไวรัส

โนโรไวรัสเป็นไวรัสที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษซึ่งสามารถแพร่กระจายจากคนหนึ่งไปยังอีกคนได้โดยการสัมผัสโดยตรง ผู้ที่เป็นพาหะโนโรไวรัสสามารถถ่ายโอนไวรัสไปยังอาหารของพวกเขาได้เช่นกันและจากการรับประทานอาหารเหล่านี้คนที่มีสุขภาพดีสามารถติดโรค

อาการอาหารเป็นพิษเนื่องจากการติดเชื้อโนโรไวรัสอาจปรากฏขึ้นหลังจากรับประทานอาหารเหล่านี้ประมาณ 12 ถึง 48 ชั่วโมง อาการต่างๆ ได้แก่ ปวดท้องและถ่ายเหลวเป็นน้ำซึ่งพบได้บ่อยในผู้ใหญ่ในขณะที่เด็ก ๆ จะปวดท้องและอาเจียนบ่อยกว่า

9. ลำไส้เล็กส่วนต้นของ Giardia

การติดเชื้อ Giardiasis ที่เกิดจากปรสิต Giardia duodenalis และ Giardia lamblia อาจเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษได้เช่นกัน พยาธิทั้งสองชนิดนี้อาศัยอยู่ในลำไส้ของสัตว์และเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ทางอาหาร

อาการของโรค giardiasis ได้แก่ ท้องร่วงปวดท้องท้องอืดคลื่นไส้และอุจจาระมีกลิ่นเหม็น อาการอาจเกิดขึ้นได้ภายในประมาณหนึ่งถึงสองสัปดาห์หลังจากที่คุณได้รับสัมผัส

คนมักติดเชื้อ Giardia duodenalis หลังจากดื่มน้ำที่ปนเปื้อนปรสิตและรับประทานเนื้อสัตว์ที่ไม่สุกหรือดิบ

เชื้อโรคที่ทำให้อาหารเป็นพิษแพร่กระจายไปในทางใดบ้าง?

เชื้อโรคชนิดต่างๆที่ก่อให้เกิดพิษข้างต้นสามารถเข้าสู่กระเพาะอาหารของมนุษย์ได้ทางอาหารบางชนิด ในกระเพาะอาหารเชื้อโรคจะเพิ่มจำนวนมากขึ้นในลำไส้เล็กแล้วเคลื่อนไปติดเชื้อที่ลำไส้ใหญ่ทำให้เกิดอาการเจ็บปวด

ต่อไปนี้เป็นเส้นทางที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการแพร่กระจายของเชื้อโรคที่ทำให้อาหารเป็นพิษ:

1. สถานที่แปรรูปอาหารที่ไม่สะอาด

ดังที่ได้อธิบายไว้ข้างต้นว่าอาหารเป็นพิษเป็นโรคที่เกิดจากอาหาร

อาหารสามารถปนเปื้อนด้วยเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคไม่ว่าจะแปรรูปเตรียมหรือเก็บไว้ที่ใดก็ตาม สถานที่ที่สามารถเริ่มการระบาดของอาหารเป็นพิษได้ สถานที่ที่มีการสุขาภิบาลน้ำไม่ดีสภาพแวดล้อมไม่ปลอดเชื้อและผู้คนไม่รักษาความสะอาด อาหารเป็นพิษพร้อมกันมักเกิดขึ้นใน:

ผู้ผลิตอาหารที่ไม่ปฏิบัติตามหลักสุขอนามัย
ร้านอาหาร
ร้านค้าแผงขายอาหารหรือสถานที่จำหน่ายขนมเช่นศูนย์อาหารหรือโรงอาหารของโรงเรียน
บ้าน

อาหารที่ผ่านกระบวนการและเตรียมในสถานที่สกปรกอาจติดเชื้อโรคที่ทำให้อาหารเป็นพิษได้

2. อาหารที่มีการปนเปื้อน

ลักษณะของอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดพิษนั้นไม่ได้สกปรกหรือไม่น่าดูเสมอไป

อาหารที่ปนเปื้อนส่วนใหญ่ก็ดูธรรมดาเหมือนอาหารคลีนทั่วไป

ต่อไปนี้เป็นวิธีการบางอย่างที่ทำให้อาหารที่สะอาดก่อนหน้านี้ปนเปื้อนได้:

ผ่านการปนเปื้อนของอุจจาระ: สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อผู้ที่เตรียมจัดเตรียมและเสิร์ฟจานไม่ล้างมือหลังจากเข้าห้องน้ำและเริ่มกระบวนการทำอาหารทันที แบคทีเรียที่อยู่ในมือสามารถถ่ายเทไปยังอาหารที่คุณกินได้
จากน้ำที่ปนเปื้อน:คุณอาจอาหารเป็นพิษได้หากคุณกินอาหารที่ล้างด้วยน้ำสกปรกหรือดื่มน้ำที่ปนเปื้อน ตัวอย่างเช่นเมื่อรับประทานอาหารว่างบนทางเท้าริมทาง นอกจากนี้ยังสามารถแพร่เชื้อได้จากการดื่มน้ำที่ปนเปื้อนโดยบังเอิญ (เช่นกลืนน้ำขณะว่ายน้ำ)
ผ่านอุปกรณ์ทำอาหารที่สกปรก:เชื้อโรคที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษสามารถถ่ายเทและตกค้างในอุปกรณ์ทำอาหารที่คุณใช้ ตัวอย่างเช่นเมื่อคุณปรุงปลาที่มีเนื้อสัตว์ปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาให้ใช้มีดและเขียงหั่น แบคทีเรียจากปลาสามารถทิ้งไว้บนมีดและเขียงและย้ายกลับไปที่ส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ ซึ่งจะผ่านกระบวนการโดยตรงด้วยเครื่องมือเหล่านี้

3. การประมวลผลการให้บริการและการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

อาหารบางประเภทอาจมีเชื้อโรคเหล่านี้ตามธรรมชาติ

ดังนั้นหากส่วนผสมของอาหารไม่ได้รับการแปรรูปอย่างถูกวิธีเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดยังคงตกค้างและติดเชื้อในระบบย่อยอาหารของคุณหลังการบริโภค

ตัวอย่างเช่นเมื่อล้างผักหรือผลไม้ไม่ใช้น้ำสะอาดและสบู่ (โดยเฉพาะสำหรับอาหาร) หรือปรุงเนื้อสัตว์ แต่อย่าให้สุกเต็มที่ การล้างของคุณอาจทำให้เชื้อโรคส่วนใหญ่หมดไป แต่ไม่ใช่ทั้งหมด เช่นเดียวกันเมื่อปรุงในภายหลัง

ความร้อนสูงสามารถฆ่าเชื้อโรคส่วนใหญ่ได้ แต่ยังคงหลงเหลือบางส่วนของโคโลนีหรือสปอร์ในอาหาร เชื้อโรคที่ยังหลงเหลืออยู่ในอาหารที่ปรุงไม่สุกยังสามารถติดเชื้อในระบบย่อยอาหารของคุณได้ในภายหลัง

นอกจากนี้การเปิดอาหารทิ้งไว้โดยไม่ปิดหรือจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้แมลงวันแมลงสาบกิ้งก่าและแมลงอื่น ๆ ลงจอดได้ สัตว์เหล่านี้สามารถนำแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเป็นพิษได้

4. จากอาหารดิบไปจนถึงอาหารปรุงสุก

มีอาหารดิบหลายชนิดที่มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้อาหารเป็นพิษ หนึ่งในนั้นคือเนื้อไก่ดิบชิ้นหนึ่ง หากเก็บเนื้อดิบไว้ในตู้เย็นใกล้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่ปรุงสุก แต่ไม่แน่นหนาเชื้อโรคจากไก่ดิบสามารถแพร่กระจายไปยังเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

จากข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคระบุว่าเชื้อโรคที่ย้ายไปอยู่ในอาหารปรุงสุกจะยังคงอยู่หากในอาหารมื้อถัดไปไม่ได้อุ่นบนเตาอย่างเหมาะสมหรืออุ่นเพียงสั้น ๆ ในไมโครเวฟ อาหารปรุงสุกที่ได้รับความร้อนเพียงชั่วครู่ยังสามารถสร้างเชื้อโรคหรือสปอร์ใหม่ได้

5. ส่งต่อคนป่วยไปยังคนอื่น ๆ ที่มีสุขภาพดี

คนที่ป่วยแล้วเตรียมอาหารใหม่ให้คนอื่นกินก็เป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษได้เช่นกัน สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหากก่อนเริ่มทำอาหารพวกเขาไม่ล้างมือให้สะอาดและในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาอาจเกาสิวสัมผัสบาดแผลหรือเลือกจมูก

มือที่สกปรกสามารถนำเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษซึ่งสามารถถ่ายเทไปยังภาชนะปรุงอาหารและส่วนประกอบของอาหารได้

ป้องกันอาหารเป็นพิษด้วยการรักษาสุขอนามัยส่วนบุคคล

คุณสามารถป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อโรคที่ทำให้อาหารเป็นพิษได้โดยการรักษาความสะอาดของตัวเองดูแลความสะอาดของแหล่งอาหารและรักษาสภาพแวดล้อมในบ้านและบริเวณโดยรอบ

อย่าลืมล้างมือทุกครั้งหลังเข้าห้องน้ำก่อนสัมผัสสิ่งใด ๆ การแพร่กระจายและการแพร่กระจาย เชื้อโรคที่ทำให้อาหารเป็นพิษ สามารถหยุดได้ด้วยการล้างมืออย่างขยันขันแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากเข้าห้องน้ำและก่อนหยิบจับอาหาร

อย่าลืมล้างส่วนผสมและปรุงด้วยน้ำสะอาด และจัดการอาหารด้วยมือที่สะอาดช้อนส้อมที่สะอาด

เคล็ดลับง่ายๆเหล่านี้สามารถช่วยคุณหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายเชื้อโรคที่ทำให้อาหารเป็นพิษได้