ค่าดัชนีน้ำตาลของโปรตีนเทียบกับอาหารคาร์โบไฮเดรตอันไหนสูงกว่ากัน?

ดัชนีน้ำตาลหรือ GI จะวัดว่าคาร์โบไฮเดรตที่พบในอาหารถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในร่างกายได้เร็วเพียงใด ยิ่งอาหารมีค่า GI สูงเท่าใดระดับน้ำตาลในเลือดของคุณก็จะเพิ่มสูงขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน อาหารส่วนใหญ่ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงจะพบในแหล่งอาหารของคาร์โบไฮเดรต แล้วค่าดัชนีน้ำตาลในอาหารที่เป็นแหล่งโปรตีนล่ะ?

ดัชนีน้ำตาลในอาหารจากแหล่งโปรตีน

อาหารส่วนใหญ่ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงพบได้ในแหล่งคาร์โบไฮเดรตเช่นข้าวและมันฝรั่ง ผลไม้บางชนิดมีคาร์โบไฮเดรต แต่มีค่าน้ำตาลในเลือดต่ำ

ในขณะเดียวกันแหล่งอาหารของโปรตีนจากสัตว์เช่นเนื้อวัวไก่ไข่และปลาไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย ดังนั้นดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารโปรตีนจากสัตว์จึงสามารถบอกได้ว่ามีค่าเป็นศูนย์มาก

อย่างไรก็ตามแหล่งอาหารของโปรตีนจากพืชยังคงมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ดังนั้นจึงต้องพิจารณาดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารเหล่านี้อย่างรอบคอบ ตัวอย่างเช่นค่า GI ในถั่วเหลือง 150 กรัมเท่ากับ 15 ในขณะเดียวกันถั่วแดง 150 กรัมเป็นที่รู้กันว่ามีค่า GI เท่ากับ 34

อย่างไรก็ตามโดยปกติแล้วระดับ GI ของแหล่งโปรตีนจากพืชจะไม่สูงเท่ากับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง นอกจากนี้นม - แม้ว่าจะรวมถึงอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์ - ก็เป็นแหล่งโปรตีนที่มีค่า GI ค่า GI ของนมฟูลครีม 250 มล. คือ 31 ค่านี้เกือบเทียบเท่ากับแครอท 80 กรัมซึ่งมีค่า GI 35 ซึ่งถือว่าต่ำ

แม้ว่าค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารประเภทโปรตีนจะต่ำ แต่ก็ไม่ควรบริโภคมากเกินไป

ค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารโปรตีนทั้งจากสัตว์และพืชผักยังคงจัดอยู่ในประเภทที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น แต่อาหารประเภทนี้จะส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณในรูปแบบอื่น ๆ

แทนที่จะมีค่า GI อาหารโปรตีนเหล่านี้มีระดับไขมันที่คุณควรใส่ใจด้วย ระดับไขมันในอาหารสูงสามารถทำให้น้ำตาลในเลือดสูงได้ ดังนั้นเมื่อคุณกินอาหารที่มีไขมันมากเกินไปเช่นไขมันจากเนื้อหนังไก่หรือเครื่องในไขมันในร่างกายก็จะเพิ่มขึ้น การสะสมไขมันมากเกินไปนี้อาจส่งผลต่อการทำงานของอินซูลินซึ่งมีหน้าที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

เมื่อฮอร์โมนอินซูลินทำงานไม่ถูกต้องทันทีระดับน้ำตาลในเลือดของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นผู้ที่เป็นเบาหวานจึงไม่ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีน้ำตาลสูงเท่านั้น แต่ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันสูงด้วย

ค่าดัชนีน้ำตาลของอาหารยังได้รับอิทธิพลจากวิธีการแปรรูป

ดัชนีน้ำตาลในอาหารไม่ได้มีค่าเท่ากันเสมอไป ปัจจัยหลายประการที่มีผลต่อค่าดัชนีน้ำตาล ได้แก่ :

วิธีการเตรียมอาหาร: ส่วนประกอบหลายอย่างในอาหารเช่นไขมันเส้นใยและกรด (ซึ่งพบในมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) โดยทั่วไปจะลดระดับของดัชนีน้ำตาล ยิ่งคุณปรุงอาหารจำพวกแป้งเช่นพาสต้านานเท่าไหร่ดัชนีน้ำตาลก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
ระดับวุฒิภาวะ: สำหรับผลไม้โดยเฉพาะระดับความสุกจะส่งผลต่อค่าดัชนีน้ำตาลอย่างมาก ตัวอย่างเช่นยิ่งกล้วยสุกมากเท่าไหร่ค่าดัชนีน้ำตาลก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
อาหารอื่น ๆ ที่คุณกิน: ค่าดัชนีน้ำตาลจะพิจารณาจากอาหารแต่ละประเภท แต่ความจริงแล้วเรามักจะกินอาหารหลายประเภทบ่อยขึ้นในคราวเดียว สิ่งนี้อาจส่งผลต่อการที่ร่างกายย่อยคาร์โบไฮเดรต หากคุณรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงขอแนะนำให้ผสมกับอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ
สภาพร่างกาย: อายุการออกกำลังกายและการย่อยอาหารที่ร่างกายของคุณย่อยเร็วเพียงใดส่งผลต่อการย่อยและตอบสนองต่อคาร์โบไฮเดรตของร่างกาย