10 ประโยชน์ของโกโก้ (เมล็ดโกโก้) เพื่อสุขภาพ

โกโก้เป็นต้นกำเนิดของช็อกโกแลตที่คุณชอบไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบของแท่งหรือเครื่องดื่ม เบื้องหลังความไม่เป็นที่นิยมของผลไม้นั้นแท้จริงแล้วมีประโยชน์มากมายมหาศาลของโกโก้ต่อสุขภาพร่างกายที่คุณอาจไม่เคยคิดมาก่อน

โกโก้คืออะไร?

ที่มา: Briya Freeman

โกโก้เป็นช็อกโกแลตรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดกว่าที่คุณบริโภคตามปกติ โกโก้เป็นเมล็ดของพืช โกโก้ Theoboroma. พืชชนิดนี้ให้ผลไม้ขนาดใหญ่พอสมควรและแต่ละเมล็ดมีเมล็ด 20 ถึง 60 เมล็ดปกคลุมไปด้วยเนื้อสีขาว ผลไม้ชนิดนี้มีรสชาติที่หวานและบางครั้งก็เปรี้ยวแตกต่างจากช็อกโกแลตแปรรูป

ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้ว่าโกโก้เป็นเมล็ดของฝักโกโก้ที่ยังดิบและไม่ผ่านกระบวนการ เมล็ดผลดิบมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดเมื่อเทียบกับเมล็ดที่ผ่านกระบวนการ

นอกจากนี้เมล็ดผลไม้เหล่านี้ยังเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งดีต่อสุขภาพมาก ในความเป็นจริงเมล็ดยังมีวิตามินแร่ธาตุไฟเบอร์คาร์โบไฮเดรตธรรมชาติและโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ

ปริมาณทางโภชนาการของโกโก้

ที่มา: Perfect Daily Grind

เมล็ดโกโก้ดิบรสชาติถูกใจ ดาร์กช็อกโกแลต แต่ขมกว่าเล็กน้อย ในเมล็ดโกโก้บด 100 กรัมมีสารอาหารต่างๆ ได้แก่ :

แคลอรี่ 228 กรัม
ไขมัน 14 กรัม
คอเลสเตอรอล 0 มก
โซเดียม 21 มก
คาร์โบไฮเดรต 58 กรัม
โปรตีน 20 กรัม
น้ำตาล 2 กรัม
เส้นใยอาหาร 33 กรัม
แคลเซียม 13%
เหล็ก 77%

การแปรรูปเมล็ดโกโก้

หลังจากเก็บเกี่ยวเมล็ดของพืชชนิดนี้แล้วจะมีขั้นตอนการแปรรูปหลายขั้นตอนที่จะดำเนินการก่อนที่จะถูกแปลงเป็นรูปแบบอื่น ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนในการแปรรูปเมล็ดผลไม้ ได้แก่ :

การหมัก

ก่อนอื่นเมล็ดที่ยังคงติดอยู่กับเยื่อกระดาษจะถูกใส่ลงในถังซึ่งจะปิดให้สนิท หลังจากนั้นเมล็ดข้าวจะถูกทิ้งไว้ในถังเป็นเวลาสองสามวันเพื่อให้จุลินทรีย์สามารถกินเนื้อและหมักเมล็ดได้ ในขั้นตอนนี้โดยปกติจะมีรสชาติและกลิ่นช็อคโกแลตที่โดดเด่น

การอบแห้ง

หลังจากการหมักเมล็ดทั้งหมดจะถูกกำจัดออกและทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน หลังจากการอบแห้งเมล็ดจะถูกคัดแยกแล้วแจกจ่ายให้กับผู้ผลิตช็อคโกแลต

การคั่ว

เมล็ดแห้งเหล่านี้จะถูกคั่วและแปรรูปตามต้องการในภายหลัง ขั้นตอนการคั่วคือสิ่งที่มักจะเริ่มดึงรสชาติช็อคโกแลตดั้งเดิมที่คุณมักบริโภคออกมาซึ่งก็คือรสขม

การทำลาย

หลังจากการคั่วเมล็ดจะถูกบดและแยกออกจากเปลือกนอก เมื่อแยกออกจากเปลือกเมล็ดโกโก้จะเรียกว่าปลายปากกา จะงอยมักจะมีขนาดเล็กกว่าเมล็ดพันธุ์ดั้งเดิม

การโม่

การโม่เป็นกระบวนการสุดท้ายในการแปรรูปเมล็ดโกโก้ ถั่วบดจะกลายเป็นผงที่พร้อมจะแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตตามท้องตลาดต่างๆ เมื่อบดผงโกโก้มักจะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นวานิลลาน้ำตาลและนม

ประโยชน์ของโกโก้เพื่อสุขภาพ

ในขณะที่ช็อคโกแลตมักจะมีรสหวานเนื่องจากการเติมเนยนมและน้ำตาล แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นสำหรับโกโก้ผง ผงโกโก้มักถูกแปรรูปเป็นดาร์กช็อกโกแลต (ดาร์กช็อกโกแลต) เพื่อให้ยังคงมีรสชาติที่ค่อนข้างดั้งเดิมเนื่องจากยังไม่ได้ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ

ก่อนที่จะใช้เป็นส่วนผสมในเค้กไอศกรีมและอาหารจานโปรดอื่น ๆ ก่อนอื่นมาดูประโยชน์บางประการของโกโก้ผงดังต่อไปนี้:

1. มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

ผงโกโก้เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบโพลีฟีนอล ทั้งสองเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่มีหน้าที่ในการปัดเป่าผลเสียของอนุมูลอิสระซึ่งอาจทำให้เกิดโรคต่างๆในร่างกาย

สารประกอบโพลีฟีนอลเหล่านี้เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลาย เริ่มตั้งแต่การลดการอักเสบการไหลเวียนของเลือดลดความดันโลหิตไปจนถึงการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดในร่างกาย

2. ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

เนื่องจากมีปริมาณฟลาโวนอยด์สูงจึงเชื่อกันว่าผงโกโก้ช่วยลดโอกาสในการเป็นโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง เหตุผลก็คือฟลาโวนอยด์จะมีส่วนในการเพิ่มไนตริกออกไซด์ในเลือดซึ่งจะไปขยายหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดในร่างกายเพื่อให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น

การศึกษาที่จัดทำโดย British Cardiac Society กับผู้คนเกือบ 158,000 คนพบว่าการรับประทานช็อกโกแลตจำนวนมากสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ เนื่องจากโกโก้เชื่อว่าสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในร่างกายได้

3. ลดอาการซึมเศร้า

ช็อคโกแลตเป็นที่รู้กันมานานแล้วว่าช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น มันเป็นผงโกโก้ที่มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ อ้างอิงจากดร. Elson Haas นักเขียนหนังสือรักษาสุขภาพด้วยโภชนาการแป้งที่ทำจากเมล็ดโกโก้สามารถปรับปรุงอารมณ์และรักษาภาวะซึมเศร้าได้

ผลในเชิงบวกนี้ได้รับจากเนื้อหาของสารประกอบฟลาวานอลที่สามารถทำให้เซโรโทนินคงตัวซึ่งเป็นสารเคมีในร่างกายที่มีบทบาทในการควบคุมอารมณ์ ไม่เพียงเท่านั้นนักวิจัยจาก Michigan Medicine University of Michigan ยังกล่าวอีกว่าผงโกโก้สามารถช่วยในการผลิตเอนดอร์ฟินในรูปแบบ อารมณ์ ดีต่อร่างกาย

การศึกษาที่มีอยู่ในสถาบันวิทยาศาสตร์โภชนาการแห่งยุโรป ช่วยพิสูจน์เรื่องนี้ เป็นผลให้สุขภาพร่างกายของผู้ชายวัยสูงอายุที่มักกินช็อกโกแลตมีแนวโน้มที่ดีขึ้น ตามมาด้วยการปรับปรุงสภาพจิตใจ

4. ปรับปรุงการทำงานของสมอง

ผงทำช็อกโกแลตนี้มีประโยชน์อื่น ๆ ที่ไม่เหมือนใครคือช่วยสนับสนุนการทำงานของสมองต่างๆ เนื่องจากปริมาณโพลีฟีนอลในผงโกโก้สามารถลดความเสี่ยงของโรคเกี่ยวกับระบบประสาทโดยการปรับปรุงการทำงานของสมองและการไหลเวียนของเลือดในร่างกาย

สารโพลีฟีนอลจะไหลไปกับเลือดไปที่สมอง กระบวนการนี้ยังเกี่ยวข้องกับงานทางชีวเคมีในฐานะผู้ผลิตเซลล์ประสาทและโมเลกุลที่สำคัญเพื่อสนับสนุนการทำงานของสมอง

นอกจากนี้โพลีฟีนอลยังสามารถส่งผลต่อการผลิตไนตริกออกไซด์ซึ่งจะช่วยคลายกล้ามเนื้อหลอดเลือดและเพิ่มปริมาณเลือดไปยังสมอง

5. ลดความดันโลหิต

เชื่อกันว่าปริมาณฟลาโวนอยด์ในผงโกโก้จะช่วยเพิ่มระดับไนตริกออกไซด์ในเลือด สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดและลดความดันโลหิตไปพร้อม ๆ กัน ในความเป็นจริงข้อค้นพบจากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Cochrane Library ก็สนับสนุนข้อเรียกร้องนี้เช่นกัน

ตามที่เขาพูดผลดีของฟลาโวนอยด์เหล่านี้จะมองเห็นได้ชัดเจนขึ้นเมื่อบริโภคโดยผู้ที่มีความดันโลหิตสูงมากกว่าผู้ที่ไม่มี ผลกระทบนี้ยังเด่นชัดในผู้สูงอายุมากกว่าในผู้ที่อายุน้อย

6. ปรับปรุงอาการของโรคเบาหวานประเภท 2

แม้ว่าจะไม่แนะนำให้บริโภคช็อกโกแลตมากเกินไปสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่ในความเป็นจริงแล้วโกโก้มีประโยชน์ที่น่าสนใจ ปริมาณฟลาวานอลที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในเมล็ดโกโก้บริสุทธิ์สามารถช่วยชะลอการย่อยอาหารและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตในลำไส้ได้

นอกจากนี้เมล็ดโกโก้บริสุทธิ์ยังสามารถเพิ่มการหลั่งอินซูลินลดการอักเสบและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในร่างกายได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ประโยชน์ของเมล็ดโกโก้นี้ในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

7. การควบคุมน้ำหนักตัว

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Molecular Nutrition & Food Research พบว่าโกโก้มีประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำหนัก เมล็ดโกโก้เหล่านี้สามารถช่วยควบคุมพลังงานในร่างกายลดความอยากอาหารลดการอักเสบเพิ่มการเผาผลาญไขมันในร่างกายและเพิ่มความรู้สึกอิ่ม

นอกจากนี้การศึกษาอื่น ๆ ยังพบว่าคนที่กินช็อกโกแลตมักจะมีดัชนีมวลกายต่ำกว่าคนที่ไม่กิน ในความเป็นจริงมีการศึกษาที่พบว่ากลุ่มที่กินช็อกโกแลตมากขึ้นจะลดน้ำหนักได้เร็วกว่ากลุ่มที่ไม่ได้ทาน

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าช็อคโกแลตบางชนิดอาจมีผลเช่นนี้ ช็อกโกแลตซึ่งมีน้ำตาลและนมอยู่แล้วไม่รวมอยู่ในอาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถช่วยคุณลดน้ำหนักได้อย่างแน่นอน

8. บำรุงฟันและกระดูกให้แข็งแรง

การศึกษาหลายชิ้นพบว่าโกโก้สามารถป้องกันฟันผุและโรคเหงือกได้ เนื่องจากเมล็ดโกโก้มีสารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและสารประกอบที่สามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันเพื่อรักษาฟันและปากให้แข็งแรง

การศึกษาในหนูที่มีแบคทีเรียในปากพบว่าอาการดีขึ้น สิ่งนี้เห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการลดลงของฟันผุเมื่อเทียบกับฟันที่มีน้ำเพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตามยังไม่มีการศึกษาเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับการใช้ในมนุษย์

นอกเหนือจากการดูแลสุขภาพฟันแล้วปริมาณโพลีฟีนอลในโกโก้ยังมีประโยชน์ไม่แพ้กัน คนที่กินสารสกัดจากโกโก้มักจะมีการไหลเวียนของเลือดที่ผิวหนังที่ราบรื่นกว่า นอกจากนี้เมล็ดโกโก้เหล่านี้ยังสามารถปรับปรุงและปรับปรุงพื้นผิวของผิวและให้ความชุ่มชื้น

9. ช่วยบรรเทาอาการหอบหืด

โรคหอบหืดเป็นโรคทางเดินหายใจเรื้อรังที่ทำให้เกิดการอุดตันและการอักเสบในทางเดินหายใจ โรคทางเดินหายใจนี้มักเป็นอันตรายถึงชีวิตด้วยซ้ำ ปรากฎว่าการศึกษาพบประโยชน์ของโกโก้สำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืด สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสารประกอบแอนไทมาในเมล็ดโกโก้ ได้แก่ ธีโอโบรมีนและธีโอฟิลลีน

Theobromine เป็นสารประกอบที่คล้ายกับคาเฟอีน สารประกอบเหล่านี้มักช่วยบรรเทาอาการไอถาวรเนื่องจากการอุดตันในทางเดินหายใจ

ในขณะเดียวกัน theophylline เป็นสารประกอบที่ช่วยให้ปอดขยายตัว เมื่อปอดขยายโดยอัตโนมัติทางเดินหายใจของคุณจะไม่ถูกปิดกั้นอีกต่อไป นอกจากนี้สารประกอบนี้ยังสามารถลดการอักเสบรวมทั้งในโรคหอบหืด อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อดูผลของโกโก้ในผู้ที่เป็นโรคหอบหืด

10. ปกป้องร่างกายจากมะเร็ง

เชื่อกันว่าปริมาณฟลาวานอลในโกโก้สามารถป้องกันร่างกายจากมะเร็งได้ การศึกษาใน Food and Chemical Toxicology พบว่าเมล็ดโกโก้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ นั่นคือสารประกอบเหล่านี้สามารถปกป้องเซลล์จากความเสียหายของโมเลกุลปฏิกิริยาต่อสู้กับการอักเสบยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งและช่วยป้องกันการแพร่กระจาย

การศึกษาอื่น ๆ ที่ดำเนินการกับมนุษย์พบว่าสารประกอบในสารสกัดโกโก้สามารถลดความเสี่ยงของเต้านมตับอ่อนต่อมลูกหมากตับลำไส้ใหญ่และมะเร็งเม็ดเลือดขาว (มะเร็งเม็ดเลือด) แม้ว่าจะมีงานวิจัยที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในมนุษย์ แต่ก็ยังจำเป็นต้องมีงานวิจัยอื่น ๆ เพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับมัน

ด้วยประโยชน์มากมายของโกโก้คุณจึงไม่ควรใส่ส่วนผสมนี้ในอาหารประจำวันของคุณ

อาการแพ้เนื่องจากโกโก้

แม้ว่ามันจะมีประโยชน์มากมาย แต่ในความเป็นจริงโกโก้ก็มีผลกระทบที่แตกต่างกันไปในบางคน เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ โกโก้ก็สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้เช่นกัน

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาในสหรัฐอเมริการะบุว่าเมื่อเมล็ดโกโก้เหล่านี้กลายเป็นผงความบริสุทธิ์จะไม่ถูกเก็บรักษาไว้อีกต่อไป เหตุผลก็คือเมื่อบดเมล็ดจะสัมผัสกับพื้นผิวของเครื่องมือและสารอื่น ๆ อีกมากมาย

นอกจากนี้โปรดทราบว่ามักมีการเติมเมล็ดพืชเหล่านี้เป็นผงด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ำตาลสารให้ความหวานเทียมนมและถั่ว ดังนั้นความเป็นไปได้ที่จะเกิดการแพ้เนื่องจากเมล็ดผลไม้แปรรูปจึงเกิดขึ้นได้บ่อยไม่ใช่เพราะโปรตีนในโกโก้เท่านั้น สารเติมแต่งอื่น ๆ อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้เช่นกัน

อาการแพ้โกโก้

อาการแพ้อาหารมักมีลักษณะอาการที่ค่อนข้างชัดเจนเช่น:

ปวดหัว
ผื่นคัน
ผื่นที่ผิวหนัง
อิจฉาริษยา

ในความเป็นจริงในกรณีที่ค่อนข้างรุนแรงคน ๆ หนึ่งสามารถสัมผัสกับปฏิกิริยาแอนาไฟแล็กติกได้ โดยปกติอาการช็อกจาก anaphylactic จะมีอาการต่างๆเช่น:

หายใจลำบาก
มึนงง
ความดันโลหิตลดลงอย่างมาก
เจ็บหน้าอก
เวียนหัว
หัวใจเต้น
คลื่นไส้
ท้องร่วง
เป็นลม

หากใครก็ตามที่อยู่รอบตัวคุณประสบกับอาการฉุกเฉินทางการแพทย์เหล่านี้ให้รีบนำบุคคลนั้นไปโรงพยาบาลที่ใกล้ที่สุด

การรักษาอาการแพ้โกโก้

โดยปกติก่อนดำเนินการรักษาใด ๆ แพทย์จะทำการตรวจก่อนเพื่อตรวจหาสาเหตุของการแพ้ โดยทั่วไปแพทย์จะทำการตรวจร่างกายและสอบถามประวัติการแพ้ในอดีตของคุณ หลังจากนั้นแพทย์จะแนะนำให้ตรวจเลือดหรือตรวจผิวหนังเพื่อดูว่าโกโก้เป็นสาเหตุของอาการแพ้ของคุณหรือไม่

หลังจากระบุสาเหตุแล้วแพทย์จะสั่งยาตามความรุนแรงของอาการแพ้ โดยทั่วไปแพทย์ของคุณจะสั่งจ่ายโลชั่นหรือครีมต่อต้านฮีสตามีนเพื่อรักษาผื่นที่ผิวหนังของคุณ

นอกจากนี้แพทย์ยังจะให้ยาลดกรดหรือยาป้องกันอุจจาระร่วงเพื่อรักษาอาการท้องเสียจากภูมิแพ้ อาจจำเป็นต้องฉีดอะดรีนาลีนหากคุณมีอาการแพ้อย่างรุนแรง

ป้องกันการแพ้โกโก้

เพื่อป้องกันการแพ้อาหารอย่างแน่นอนสิ่งที่คุณต้องทำคือหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ต่างๆที่มีโกโก้ นอกจากนั้นคุณยังต้องระมัดระวังผลิตภัณฑ์ด้วย โคล่า เนื่องจากมักมีแอนติเจนเหมือนกันจึงทำให้เกิดอาการแพ้แบบเดียวกันได้

อย่าลืมอ่านฉลากบรรจุภัณฑ์อาหารทุกครั้งก่อนซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ อย่าเพิ่งซื้อเพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในร่างกายได้