ถั่วเหลืองของว่างเพื่อสุขภาพที่มีประโยชน์มากมาย

คนส่วนใหญ่อาจพบว่าขนมที่ทำจากข้าวสาลีเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แต่คุณรู้หรือไม่ว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อร่างกายไม่น้อยไปกว่าข้าวสาลี มาดูกันว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างไรต่อสุขภาพร่างกาย!

เนื้อหาทางโภชนาการของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่ประชาชนมักบริโภค ถั่วที่มีชื่อภาษาละติน ไกลซีนสูงสุด เป็นที่นิยมเนื่องจากสามารถแปรรูปเป็นอาหารได้หลายชนิดตั้งแต่เต้าหู้เทมเป้นมซีอิ๊วทาโกแป้งไปจนถึงน้ำมัน

ขึ้นอยู่กับสีของเยื่อหุ้มเมล็ดถั่วชนิดนี้มีหลายประเภท ได้แก่ ถั่วเหลืองสีเขียวสีเหลืองสีดำและสีน้ำตาล ในอินโดนีเซียชนิดที่ปลูกส่วนใหญ่จะมีสีเหลืองและสีดำ โดยทั่วไปถั่วทุกประเภทอุดมไปด้วยสารอาหาร

จากข้อมูลของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) ซึ่งเทียบเท่ากับกระทรวงเกษตรในอินโดนีเซียต่อถั่วเหลืองเขียวต้ม 100 กรัมมีแคลอรี่ 141 กิโลแคลอรีโปรตีน 12 กรัมไขมัน 6 กรัมคาร์โบไฮเดรต 11 กรัม , น้ำ 68 กรัมและไฟเบอร์ 4 กรัม ถั่วเหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น 9 ชนิดซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย

นอกจากนี้ถั่วที่มีรสหวานเล็กน้อยยังมีสารอาหารคุณภาพสูงอื่น ๆ อีกมากมาย บางชนิด ได้แก่ แมงกานีสซีลีเนียมโพแทสเซียมทองแดงฟอสฟอรัสแมกนีเซียมเหล็กวิตามินซีโอเมก้า 6 วิตามินบี 6 โฟเลตวิตามินบี 2 วิตามินบี 1 และวิตามินเค

อย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่าเนื้อหาทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปถั่วและส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป

ประโยชน์ของถั่วเหลืองเพื่อสุขภาพร่างกาย

นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของถั่วเหลืองที่ไม่ควรรับประทานอย่างเบามือ

1. อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น

เมื่อเห็นแถวของสารอาหารจึงไม่น่าแปลกใจเลยว่าถั่วเหล่านี้เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีที่สุด ถั่วเหลืองยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายทุกประเภท

กรดอะมิโนจำเป็นเป็นชนิดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ แต่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง ด้วยเหตุนี้คุณจึงจำเป็นต้องบริโภคเพิ่มเติมจากอาหารประจำวันเช่นถั่วเหลืองหรืออาหารแปรรูป

ปริมาณโปรตีนในถั่วเหล่านี้สามารถทำหน้าที่ทดแทนโปรตีนจากแหล่งสัตว์เช่นเนื้อวัวสัตว์ปีกและไข่ ดังนั้นคุณสามารถทำให้ถั่วเหลืองเป็นทางเลือกที่ดีในการบริโภคโปรตีนหากคุณต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์

เลือกผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีนเพื่อให้ร่างกายย่อยได้ช้าลงและทำให้คุณอิ่มนานขึ้น คุณสามารถทานของว่างก่อนอาหารมื้อใหญ่ 2 ชั่วโมงซึ่งจะช่วยให้คุณลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินหรือรู้สึกบ้าคลั่งเมื่อรับประทานอาหาร

2. ดีต่อหัวใจ

คุณรู้หรือไม่ว่าถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของเทมเป้และเต้าหู้นั้นดีต่อหัวใจ? ใช่ถั่วเหล่านี้เป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อหัวใจและสุขภาพร่างกายโดยรวมของคุณ

นอกจากนี้โปรตีนและไอโซฟลาโวนในถั่วยังสามารถลด LDL คอเลสเตอรอล (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) คอเลสเตอรอลที่ควบคุมได้ดีสามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหลอดเลือดสมองหัวใจวายและโรคหัวใจอื่น ๆ

3. ลดน้ำหนัก

สำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนักผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแนะนำให้ถั่วเหล่านี้เป็นอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพสำหรับทุกวัน

ประโยชน์ของถั่วเหลืองชนิดนี้คือได้รับโปรตีนและไฟเบอร์สูงเพื่อชะลอความหิว นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังมีดัชนีน้ำตาลต่ำ

ดัชนีน้ำตาลเป็นค่าที่แสดงให้เห็นว่าร่างกายของคุณเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาลในเลือดได้เร็วเพียงใด อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำมักจะย่อยช้ากว่าดังนั้นจึงไม่ทำให้คุณหิวเร็ว แน่นอนว่าสิ่งนี้จะช่วยให้คุณควบคุมความอยากกินของว่างที่มีแคลอรีสูงได้อย่างแท้จริง

4. การย่อยอาหารที่ราบรื่น

ปริมาณไฟเบอร์ในถั่วเหลืองยังช่วยบำรุงระบบทางเดินอาหารให้แข็งแรงรวมถึงช่วยให้ปัญหาการขับถ่ายราบรื่นและเป็นปกติ ประโยชน์นี้ยังได้รับจากเนื้อหาไอโซฟลาโวนในนั้น

ไอโซฟลาโวนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถปกป้องเซลล์ของร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระ นอกเหนือจากการกำจัดอนุมูลอิสระแล้วไอโซฟลาโวนในถั่วยังช่วยในการดูดซึมของลำไส้เพื่อให้ระบบย่อยอาหารของคุณราบรื่นขึ้น

การรับประทานถั่วเหลืองเป็นประจำสามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดอาการท้องผูกมะเร็งลำไส้ไส้เลื่อนและโรคริดสีดวงทวาร แต่จำไว้ว่าอย่าลืมควบคุมส่วนของกากถั่วเหลืองเพื่อไม่ให้หักโหมเกินไปนะฮะ!

5. ควบคุมน้ำตาลในเลือด

ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำในถั่วยังมีผลโดยตรงต่อระดับน้ำตาลในเลือดในร่างกายของคุณ

โดยทั่วไปหากอาหารมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำโอกาสที่อาหารนั้นจะทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมากนั้นค่อนข้างน้อย ในทางกลับกันหากอาหารมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงก็ยิ่งมีโอกาสที่อาหารจะทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นได้

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานนี่เป็นข่าวดีอย่างแน่นอน เหตุผลก็คือผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสามารถรับประทานถั่วเหลืองได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องกังวลว่าจะประสบปัญหาระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ไม่เพียงเท่านั้นปริมาณไฟเบอร์ในถั่วเหลืองยังช่วยชะลอกระบวนการดูดซึมอาหารในร่างกาย

กระบวนการดูดซึมที่ช้าลงนี้สามารถทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้นานขึ้น เมื่อคุณรู้สึกอิ่มคุณมักจะไม่มีความอยากที่จะกินอย่างบ้าคลั่งหรือกินมากเกินไป อีกครั้งเงื่อนไขนี้เป็นประโยชน์อย่างแน่นอนสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและน้ำหนักตัว

6. ป้องกันการสูญเสียมวลกระดูก

ในช่วงวัยหมดประจำเดือนการผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายของผู้หญิงจะลดลงอย่างมาก เอสโตรเจนเองมีส่วนสำคัญในการสร้างและปกป้องกระดูกให้แข็งแรง

ดังนั้นผู้หญิงที่เข้าสู่วัยหมดประจำเดือนจึงมีความเสี่ยงสูงที่จะสูญเสียกระดูกหรือที่เรียกว่าโรคกระดูกพรุน ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนมากกว่าผู้ชายถึง 4 เท่าเมื่อเข้าสู่วัยหมดประจำเดือน

โชคดีที่ถั่วเหลืองมี isoflovones ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่มีโครงสร้างและหน้าที่คล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจน ไม่ได้ล้อเล่นไอโซฟโลโวนที่มีอยู่ในถั่วเหล่านี้และผลิตภัณฑ์อนุพันธ์ของพวกเขานั้นสูงกว่าส่วนผสมของอาหารอื่น ๆ ด้วยซ้ำ

หากบริโภคเป็นประจำควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอื่น ๆ ถั่วเหล่านี้สามารถช่วยยับยั้งความเสียหายของกระดูกได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อป้องกันความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน

7. ลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม

บางคนเชื่อว่าการรับประทานถั่วเหลืองสามารถกระตุ้นให้เกิดมะเร็งเต้านมในผู้หญิงได้ โครงสร้างของปริมาณไอโซฟลาโวนในถั่วเหลืองคล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจนซึ่งมักเกี่ยวข้องกับมะเร็งเต้านม อย่างไรก็ตามผลกระทบที่แท้จริงของไอโซฟลาโวนต่อร่างกายยังไม่เป็นที่เข้าใจ

Marji McCullough, ScD, RD ผู้อำนวยการด้านระบาดวิทยาและโภชนาการจาก American Cancer Society ในเพจนักกำหนดอาหารวันนี้กล่าวว่าจนถึงขณะนี้ยังไม่มีงานวิจัยใดพิสูจน์ได้ว่าถั่วเหลืองก่อให้เกิดมะเร็งเต้านม ในทางกลับกันการวิจัยที่มีอยู่พบว่าอาหารที่มีถั่วเหลืองสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมได้

ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงถั่วเหลืองอีกต่อไปเพื่อป้องกันมะเร็งเต้านม เหตุผลก็คือถั่วเหล่านี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเต้านมได้จริง สำหรับผู้ที่เป็นมะเร็งเต้านมหรือเป็นมะเร็งเต้านมคุณไม่จำเป็นต้องหยุดกินถั่วเหลืองและอาหารแปรรูป

8. บรรเทาอาการวัยทอง

เมื่อเข้าสู่วัยหมดประจำเดือนโดยปกติผู้หญิงจะแสดงอาการเด่นหลายประการ หนึ่งในนั้น ร้อนวูบวาบคือความรู้สึกร้อนและร้อนที่มักปรากฏในเวลากลางคืน

สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากวัยหมดประจำเดือนทำให้การผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายลดลงอย่างมาก ดี. การเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนเหล่านี้ทำให้คุณ 'ร้อนมากเกินไป' ในวัยหมดประจำเดือน

ข่าวดีก็คือการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารวัยหมดประจำเดือนในปี 2555 รายงานว่าการบริโภคถั่วเหลืองสามารถช่วยบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือนได้ จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อค้นหาว่าประโยชน์ของถั่วเหลืองมีประสิทธิภาพเพียงใดแฟลชร้อน ในสตรีวัยหมดประจำเดือน

9. ลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก

จากข่าวลือต่างๆที่แพร่สะพัดในสังคมถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาหารที่ผู้ชายไม่ควรบริโภค เหตุผลก็คือปริมาณไอโซฟลาโวนในถั่วกลัวว่าจะลดฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนจนทำให้ผู้ชายมีบุตรยาก อย่างไรก็ตามสมมติฐานนี้เป็นจริงหรือไม่?

ในความเป็นจริงจนถึงขณะนี้ผู้เชี่ยวชาญยังคงค้นคว้าเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองกับความอุดมสมบูรณ์ การศึกษาชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสาร Human Reproduction พบว่าถั่วเหล่านี้สามารถลดจำนวนอสุจิที่มีอยู่ในน้ำอสุจิของผู้ชายได้

อย่างไรก็ตามหลังจากการตรวจสอบเพิ่มเติมพบว่าจำนวนอสุจิที่ต่ำไม่ได้เกิดจากการบริโภคถั่วเหล่านี้เพียงอย่างเดียว จำนวนอสุจิที่ลดลงมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในผู้ชายที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน ดังนั้นการค้นพบนี้ไม่ได้พิสูจน์อย่างเพียงพอว่าการบริโภคถั่วเหลืองมีความสัมพันธ์กับปัญหาการผลิตอสุจิ

ในทางกลับกันงานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าสารไอโซฟลาโวนในถั่วเหลืองสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากได้ ถึงกระนั้นก็ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเนื่องจากประโยชน์ของถั่วเหลืองยังไม่ได้รับการพิสูจน์ในมนุษย์

10. นมเพื่อสุขภาพทดแทนนมวัว

สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสหรือแพ้นมวัวนมถั่วเหลืองอาจเป็นเครื่องดื่มทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับคนท้องมากกว่านมวัว

นอกจากนี้นมนี้ยังมีที่มาจากผัก (พืช) ดังนั้นจึงสามารถเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ใช้ชีวิตแบบมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ

องค์การควบคุมอาหารในสหรัฐอเมริกา FDA ระบุว่านมนี้ยังดีต่อการบริโภคสำหรับเด็ก อ้างจากหน้าสุขภาพดีไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในอัตราการเจริญเติบโตและพัฒนาการระหว่างเด็กที่ดื่มนมวัวและผู้ที่ดื่มนมถั่วเหลือง

อย่างไรก็ตามคุณควรปรึกษาแพทย์ก่อนให้นมแก่ทารก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าลูกของคุณมีอาการแพ้อาหารหรือมีภาวะสุขภาพบางอย่าง

สูตรขนมถั่วเหลือง

1. พุดดิ้งน้ำถั่วเหลือง

เบื่อกับการทำพุดดิ้งสูตรเดิม ๆ หรือไม่? สูตรของว่างเพื่อสุขภาพจากถั่วรับประกันว่าจะนำเสนอรสชาติใหม่ที่จะทำให้ลิ้นของคุณสั่นคลอน เป็นโบนัสเพิ่มเติมพุดดิ้งนี้ยังช่วยให้คุณอิ่มนานขึ้นอีกด้วย อยากรู้? นี่คือสูตร