สารบัญ:
คุณอุ่นอาหารที่ปรุงสุกบ่อยๆหรือไม่? มีคนไม่กี่คนที่ทำอาหารได้มากจนสามารถรับประทานได้หลายมื้อ แม้ว่าจะไม่ร้อนหรืออุ่นเพียงแค่อุ่นเครื่องอีกครั้ง วิธีนี้ถือได้ว่าเป็นประโยชน์มากกว่าการปรุงอาหารทุกครั้งที่มาถึง แต่การอุ่นอาหารมีผลเสียต่อสารอาหารเหล่านี้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นสารอาหารใดบ้างที่ได้รับความเสียหายระหว่างการให้ความร้อน?
สารอาหารสูญเสียไปเนื่องจากอาหารอุ่น
แม้ว่าอาหารที่คุณอุ่นในบ่ายวันนี้จะเป็นอาหารที่คุณเพิ่งทำเมื่อเช้านี้ แต่กระบวนการก็ยังคงส่งผลต่อสารอาหารในอาหาร แล้วสารอาหารประเภทใดบ้างที่ได้รับความเสียหายเนื่องจากการให้ความร้อน?
วิตามิน
ประเภทของวิตามินที่ละลายน้ำเป็นวิตามินที่ไวต่อความร้อนมาก วิตามินที่ละลายน้ำ ได้แก่ วิตามินซีและบีจะแตกตัวและแตกตัวโดยอัตโนมัติเมื่อสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานาน วิตามินซีเป็นวิตามินที่ไม่เสถียรและออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อผสมกับน้ำ ความยาวของกระบวนการปรุงอาหารและอุณหภูมิในการปรุงอาหารจะเป็นตัวกำหนดปริมาณวิตามินซีที่สูญเสียไปจากอาหาร
ตัวอย่างเช่นในอาหารที่คุณอุ่นจะมีมะเขือเทศอยู่ด้วย มะเขือเทศที่สัมผัสกับอุณหภูมิร้อนสูงถึง 87 องศาเซลเซียสเพียง 2 นาทีปริมาณวิตามินซีจะหายไป 10% ในขณะที่ประเภทของวิตามินบีไม่ใช่วิตามินทั้งหมดที่ไวต่อความร้อนและน้ำ ไทอามีนไนอาซินและโฟเลตเท่านั้นที่จะละลายและหายไปเมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิมากกว่า 100 องศาเซลเซียส
เอนไซม์
เอนไซม์เป็นสารที่ร่างกายต้องการเพื่อทำหน้าที่ทางสรีรวิทยาต่างๆรวมทั้งกระบวนการย่อยอาหาร โดยปกติแล้วเอนไซม์จะพบได้ในถั่วและอาหารหลายประเภทที่มีข้าวสาลี เอนไซม์ในอาหารเหล่านี้จะได้รับความเสียหายและจำนวนจะลดลงหากได้รับความร้อน
สารอาหารเหล่านี้ร่างกายผลิตขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่ก็มีบางครั้งที่เอนไซม์ตามธรรมชาติเหล่านี้หมดลง อีกทั้งร่างกายยังได้รับเอนไซม์จากอาหารที่รับประทานไม่เพียงพออีกด้วย ภาวะนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอนุมูลอิสระในร่างกายและอาจนำไปสู่มะเร็งและโรคเสื่อมอื่น ๆ
สารต้านอนุมูลอิสระ
อาหารหลายชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์อย่างมากในการป้องกันริ้วรอยก่อนวัยและลดความเสี่ยงต่อการเกิดอนุมูลอิสระ ลูทีนและซีแซนทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในแหล่งต่างๆของผักใบเขียวเช่นคะน้าบรอกโคลีเป็นต้น ผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมริแลนด์กล่าวว่าการอุ่นอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจะทำให้สารอาหารสูญเสียไปจากอาหารเหล่านี้เท่านั้นและคุณจะไม่ได้รับประโยชน์
x
