อันตรายของกลูเตนสำหรับผู้ที่มีภาวะสุขภาพบางอย่าง

ในเวลาต่อมาผู้คนจำนวนมากขึ้นรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนและเริ่มหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่มีกลูเตน ไม่น่าแปลกใจที่การมีกลูเตนในอาหารมักถูกพิจารณาว่ามีผลเสียต่อสุขภาพ

ในความเป็นจริงการศึกษาส่วนใหญ่อ้างว่าการบริโภคกลูเตนนั้นปลอดภัยสำหรับทุกคนยกเว้นผู้ที่เป็นโรค celiac แต่ในทางกลับกันนักวิจัยด้านสุขภาพบางคนเชื่อว่าอันตรายของกลูเตนอาจเกิดขึ้นได้ในบางคนที่มีภาวะสุขภาพอื่น ๆ

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในธัญพืชโดยเฉพาะข้าวสาลีข้าวไรย์ (ข้าวไรย์) และ jali (บาร์เล่ย์). ข้าวสาลีเป็นแหล่งกลูเตนที่มีการบริโภคมากที่สุด โปรตีนหลักสองชนิดในกลูเตนคือกลิอาดินและกลูเตน Gliadin เป็นผู้รับผิดชอบต่อผลเสียส่วนใหญ่ต่อสุขภาพ

ในผลิตภัณฑ์แปรรูปกลูเตนสามารถช่วยในกระบวนการพัฒนาเมื่อทำขนมปังและทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่เหนียว เมื่อแป้งผสมกับน้ำกลูเตนจะสร้างเครือข่ายเหนียวที่มีความสม่ำเสมอเหมือนกาว คุณสมบัติคล้ายกาวนี้เป็นสิ่งที่ทำให้แป้งยืดหยุ่นและทำให้ขนมปังลอยเมื่ออบ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติเป็นกาวที่ให้เนื้อสัมผัสที่เหนียว

อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรคนี้ไม่ควรรับประทานกลูเตน

1. โรคช่องท้อง

โรค Celiac เป็นภาวะที่ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายผิดพลาดว่ากลูเตนเป็นสารแปลกปลอมที่คุกคามร่างกาย จากนั้นระบบภูมิคุ้มกันจะโจมตีกลูเตนและเยื่อบุของลำไส้เล็กทำให้เกิดความเสียหายต่อวิลลีในลำไส้ซึ่งจะลดความสามารถของลำไส้ในการดูดซึมสารอาหารในที่สุด

ภาวะนี้ยังทำให้เกิดความบกพร่องทางโภชนาการปัญหาการย่อยอาหารต่างๆและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอื่น ๆ

อาการที่พบบ่อยที่สุดของโรค celiac คืออาหารไม่ย่อยเช่นท้องร่วงหรือท้องผูกปวดศีรษะและน้ำหนักลด บางคนอาจไม่มีอาการเจือจาง แต่อาจมีอาการอื่น ๆ เช่นโลหิตจางและอ่อนเพลีย

โรคช่องท้องสามารถวินิจฉัยได้ยากมาก การศึกษาพบว่าคนที่เป็นโรค celiac มากถึง 80 เปอร์เซ็นต์ไม่ทราบว่าตนเองเป็นโรคนี้หรือไม่

2. ความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac

ไม่เพียง แต่ในผู้ที่เป็นโรค celiac เท่านั้นอันตรายของกลูเตนยังสามารถใช้ได้กับผู้ที่ไม่มีโรค celiac แต่มีความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac คนที่มีความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่เซลิแอคจะยังคงตอบสนองในทางลบต่อกลูเตนแม้ว่าจะไม่มีโรค celiac

โดยปกติผู้ที่พบอาการนี้จะมีอาการคล้ายกับโรค celiac เช่นท้องร่วงอ่อนเพลียปวดข้อและกระดูก อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่พบปัญหาเกี่ยวกับลำไส้หลังจากบริโภคกลูเตน อาการเหล่านี้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากสภาพระบบย่อยอาหารไม่ดี

ไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจนเกี่ยวกับความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac แต่จะได้รับการวินิจฉัยเมื่อผู้ป่วยตอบสนองต่อกลูเตนในทางลบ โดยทั่วไปวิธีหนึ่งในการวินิจฉัยคือหยุดกินกลูเตนชั่วคราวแล้วกลับมากินใหม่ สิ่งนี้ทำเพื่อดูว่าคุณมีอาการไวต่อกลูเตนหรือไม่

3. อาการลำไส้แปรปรวนแพ้ข้าวสาลีและอื่น ๆ

การศึกษาดำเนินการกับ 34 คนที่เป็นโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) ซึ่งแบ่งออกเป็นสองกลุ่มกลุ่มหนึ่งรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนและอีกกลุ่มหนึ่งรับประทานอาหารที่มีกลูเตน

ผลที่ได้คือกลุ่มที่กินกลูเตนมักจะรู้สึกเจ็บปวดท้องอืดท้องเสียและอ่อนเพลียมากกว่ากลุ่มอื่น ๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้ป่วย IBS จะได้รับประโยชน์จากอาหารที่ปราศจากกลูเตนที่พวกเขาทำ

กลูเตนจะตอบสนองในทางลบในผู้ที่แพ้ข้าวสาลี ปัญหาการย่อยอาหารที่เพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเปอร์เซ็นต์เกิดขึ้นในผู้ที่แพ้ข้าวสาลีที่กินกลูเตน

นอกจากนี้งานวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนยังสามารถเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคจิตเภทออทิสติกและโรคกลูเตน ataxia