4 ตำนานผิดรอบกินไข่ & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่มีสารอาหารต่างๆ โปรตีนวิตามินแร่ธาตุและโอเมก้า 3 พบได้ในไข่ คุณนึกภาพออกไหมว่าไข่สามารถ "พยุง" ลูกเจี๊ยบได้อย่างไรไม่น่าแปลกใจที่ไข่เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีสารอาหารหนาแน่น อย่างไรก็ตามมีตำนานมากมายที่หมุนเวียนเกี่ยวกับไข่โดยเฉพาะเรื่องที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ นี่คือตำนานบางส่วนเกี่ยวกับไข่และคำอธิบาย:

1. การบริโภคไข่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น

นี่ไม่ได้ผิดทั้งหมด ไข่มีคอเลสเตอรอลสูงโดยเฉพาะในไข่แดง ไข่แดง 1 ฟองสามารถมีคอเลสเตอรอลได้ถึง 186 มก. ในขณะที่ปริมาณคอเลสเตอรอลที่แนะนำต่อวันคือ 300 มก. การบริโภคไข่เพียงสองฟองเกินขีด จำกัด ที่แนะนำโดยไม่ต้องพูดถึงคอเลสเตอรอลที่เราได้รับจากอาหารอื่น ๆ

แต่ถ้าคุณกังวลเกี่ยวกับการเพิ่มจำนวนคอเลสเตอรอลเนื่องจากการกินไข่คุณควรตรวจสอบอาหารประเภทอื่น ๆ ที่คุณกินด้วย แม้ว่าไข่จะมีคอเลสเตอรอลสูง แต่ไขมันอิ่มตัวก็มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายของคุณ ไขมันอิ่มตัวมักพบในเนื้อสัตว์เนยและนมและการเตรียมอาหาร ปริมาณไขมันอิ่มตัวในไข่เพียง 1.6 กรัมซึ่งค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับปริมาณไขมันอิ่มตัวในเนื้อวัว

ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่เพิ่มขึ้นหลังจากบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลจะได้รับอิทธิพลจากปัจจัยทางพันธุกรรมมากขึ้น ดังนั้นหากระดับคอเลสเตอรอลของคุณสูงขึ้นอย่างกะทันหันอย่ารีบไปโทษไข่

2. การบริโภคไข่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

สิ่งนี้ยังคงเกี่ยวข้องกับระดับคอเลสเตอรอลในไข่ คอเลสเตอรอลโดยเฉพาะอย่างยิ่งคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีหรือ LDL เป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุดสำหรับโรคหัวใจ ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคอเลสเตอรอลเพราะกลัวว่าจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจในอนาคต แต่คุณรู้หรือไม่ว่าชาวญี่ปุ่นทุกคนสามารถบริโภคไข่ได้เฉลี่ย 328 ฟองต่อปี (ซึ่งเป็นจำนวนที่มากเมื่อเทียบกับการบริโภคไข่ในประเทศอื่น ๆ ) แต่จริงๆแล้วมีระดับคอเลสเตอรอลโดยเฉลี่ยและอัตราการเกิดโรคหัวใจน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบ ไปยังประเทศอื่น ๆ ไปข้างหน้า?

จากการตรวจสอบเพิ่มเติมเนื่องจากอาหารโดยรวมของคนญี่ปุ่นมีแนวโน้มที่จะมีไขมันอิ่มตัวต่ำเมื่อเทียบกับชาวอเมริกันเช่นผู้ที่บริโภคไข่พร้อมกับเบคอนเนยและไส้กรอก ตามที่ได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้การบริโภคไขมันอิ่มตัวมีผลต่อการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเมื่อเทียบกับการบริโภคคอเลสเตอรอลที่พบในไข่

3. ถ้าอยากกินไข่ควรกินเฉพาะไข่ขาวจะดีกว่า

วิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ในไข่จะพบในไข่แดง วิตามินดีวิตามินเอวิตามินอีโคลีนลูทีนและซีแซนทีนซึ่งทำหน้าที่ในการรักษาสุขภาพและเพิ่มการทำงานของร่างกายของคุณจะถูกเก็บไว้ในไข่แดง ในไข่ขาวมีปริมาณโปรตีนมากกว่าประมาณ 60% ของโปรตีนที่พบในไข่พบในไข่ขาวและ 40% อยู่ในไข่แดง หากคุณเอาไข่แดงออกไปวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายก็จะสูญเปล่าไปด้วย

4. ไข่มีความเสี่ยงที่จะทำให้อาหารเป็นพิษ

หลายคนหลีกเลี่ยงไข่เพราะกลัวอาการแพ้หรืออาหารเป็นพิษ ไข่เป็นส่วนประกอบอาหารที่มีโอกาส "ปนเปื้อน" ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการแปรรูปไม่ถูกต้อง ไข่สามารถมีแบคทีเรียซัลโมเนลลาและอาจทำให้เกิดโรคได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกลุ่มเสี่ยงเช่นทารกและเด็กผู้สูงอายุและสตรีมีครรภ์ เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษเนื่องจากไข่การปรุงไข่จนสุกเป็นการป้องกันที่ดีที่สุด การจัดเก็บไข่อย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามยังสามารถป้องกันไม่ให้ไข่ปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

หากคุณไม่ได้อยู่ในกลุ่มเสี่ยงโดยปกติแล้วการรับประทานไข่ที่ไม่สุกจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ แต่ถ้าคุณกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงคุณสามารถกินไข่ที่ปรุงสุกแล้ว (ที่ไข่แดงและไข่ขาวแข็งตัว)

คุณควร จำกัด การบริโภคไข่เมื่อใด

แม้ว่าไข่จะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพประเภทหนึ่งที่มีสารอาหารหนาแน่นเช่นเดียวกับอาหารประเภทอื่น ๆ แต่ก็มีคนบางกลุ่มที่ควร จำกัด การบริโภคไข่ ผู้ที่มีปัญหาในการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดหรือมีประวัติเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลควร จำกัด ปริมาณคอเลสเตอรอลรวมทั้ง จำกัด การบริโภคไข่แดง คุณสามารถกินไข่ขาวหรืออาหารที่ทำจากไข่ขาวเท่านั้น

นอกจากนี้ผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวานควรลดการบริโภคคอเลสเตอรอลด้วย จากการศึกษาสุขภาพของพยาบาลการศึกษาของพยาบาลกลุ่มหนึ่งในช่วงหลายปีที่ผ่านมาพบว่าความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจในชีวิตในภายหลังมีมากกว่าในผู้ป่วยโรคเบาหวานและการบริโภคไข่อย่างน้อยหนึ่งฟองต่อวัน ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคหัวใจควร จำกัด การบริโภคไข่แดงอย่างน้อย 3 ฟองต่อสัปดาห์