5 เคล็ดลับไม่ร้องไห้เมื่อหั่นหัวหอม & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

เว้นแต่คุณจะเป็นคนที่ต่อต้านการเข้าครัวคุณอาจเคยมีน้ำตาซึมจากการสับหัวหอม คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมเราถึงร้องไห้เมื่อหั่นหัวหอม?

การร้องไห้เมื่อตัดหัวหอมไม่ได้มาจากกลิ่นของหัวหอม

หัวหอม - แดงขาวหัวหอมอุดมด้วยวิตามิน C, B1 และ B6 พร้อมด้วยโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและไฟเบอร์ในปริมาณสูง แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบหัวหอม แต่เครื่องเทศที่รวมอยู่ในพืชสายพันธุ์ Allium นี้มีศักยภาพในการต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีลดความดันโลหิตสูงและลดการอุดตันของเลือด

ในทางกลับกันน้ำมันหอมระเหยที่ช่วยให้หัวหอมมีรสชาติที่โดดเด่นประกอบด้วยกลุ่มโมเลกุลอินทรีย์ที่เรียกว่ากรดอะมิโนซัลฟอกไซด์ การปอกเปลือกการสับหรือการบดหัวหอมจะปล่อยสารสังเคราะห์เอนไซม์ลาครีมารีแฟคเตอร์ซึ่งจะแปลงโมเลกุลเหล่านี้ให้เป็นกรดซัลเฟนิก กรดซัลเฟนิกจากนั้นจัดเรียงใหม่ตามธรรมชาติเพื่อสร้าง syn-propanethial-S-oxide เมื่อ syn-propanethial-S-oxide (การรวมกันของกรดซัลฟิวริกซัลเฟอร์ไดออกไซด์และไฮโดรเจนซัลไฟด์) เข้าสู่อากาศรอบจมูกและใบหน้าของคุณสารประกอบกลุ่มนี้จะทำให้เกิดปฏิกิริยาสะท้อนการฉีกขาด

พื้นผิวด้านหน้าของดวงตา - กระจกตา - ทำหน้าที่หลายประการรวมถึงการป้องกันการระคายเคืองทางกายภาพและทางเคมี กระจกตาประกอบด้วยเส้นใยรับความรู้สึกต่างๆจากเส้นประสาทปรับเลนส์กิ่งก้านของเส้นประสาทไทรเจมินัลขนาดใหญ่ (ซึ่งมีการสัมผัสอุณหภูมิ) และความรู้สึกเจ็บปวดจากใบหน้าและด้านหน้าของศีรษะ กระจกตายังได้รับเส้นใยมอเตอร์อัตโนมัติจำนวนเล็กน้อยที่กระตุ้นต่อมน้ำตา (น้ำตา) ปลายประสาทที่เป็นอิสระจะตรวจจับซิน - โพรเพนเชียล - เอส - ออกไซด์ในกระจกตาและกระตุ้นให้เกิดการทำงานของเส้นประสาทปรับเลนส์ซึ่งตีความว่าเป็นความรู้สึกร้อนจากระบบประสาทส่วนกลางตามความเข้มข้นของสารประกอบนี้ กิจกรรมของเส้นประสาทนี้กระตุ้นการทำงานของเส้นใยอัตโนมัติซึ่งจะส่งสัญญาณกลับไปที่ดวงตาเพื่อสั่งให้ต่อมน้ำตาล้างทำความสะอาดสิ่งแปลกปลอมที่ระคายเคือง

ปฏิกิริยาการสร้าง syn-propanethial-S-oxide สูงสุดประมาณ 30 วินาทีหลังจากความล้มเหลวทางกลของหัวหอมและเสร็จสิ้นการวิวัฒนาการทางเคมีเป็นเวลาประมาณ 5 นาที

สารประกอบที่ออกฤทธิ์เหล่านี้ยังควบแน่นตัวเองเพื่อสร้างไธโอซัลเฟตที่มีกลิ่นเหม็นโดยบังเอิญกระตุ้นให้เกิดการปล่อยกลิ่นฉุนที่เกี่ยวข้องกับการสับหัวหอมทำให้เกิดข้อกล่าวหาที่ผิด ๆ ว่าสาเหตุที่เราร้องไห้มาจากการได้กลิ่น ในความเป็นจริงเอนไซม์ไธโอซัลฟิเนตใช้วิถีทางเคมีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อดวงตา

เคล็ดลับเพื่อไม่ให้แสบตาเมื่อหั่นหัวหอม

หากคุณใช้หัวหอมจำนวนมากในการปรุงอาหารอาจเป็นไปได้ว่าคุณได้สำรวจ 1001 วิธีเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่น่ารำคาญนี้แล้ว และอินเทอร์เน็ตในปัจจุบันก็เต็มไปด้วยหลากหลายวิธีตั้งแต่แบบธรรมดา (สวมแว่นตาว่ายน้ำขณะสับหัวหอม) ไปจนถึงแบบแปลก ๆ (กัดก้านไม้ขีดไฟ?) แล้วอันไหนใช้ได้ผลจริง?

1. สับหัวหอมในน้ำ

ดูอันตรายเล็กน้อยแน่นอน แต่การสับหัวหอมใต้น้ำจะป้องกันไม่ให้สารประกอบซัลเฟตเข้าตาและทำให้คุณร้องไห้ได้ หากคุณต้องการลองวิธีนี้ให้ใช้ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย - ใช้ภาชนะปากแบนกว้าง (เช่นแผ่นรองอบ) เพื่อให้มีพื้นที่ทำงานสูงสุดหรือลองวางเขียงลงในอ่างล้างจานและสับหัวหอมในน้ำเย็น

2. นำหัวหอมไปแช่แข็ง

การทิ้งหัวหอมไว้ในช่องแช่แข็ง 15 นาทีจะช่วยลดระดับการระคายเคืองเมื่อคุณหั่นหัวหอมในภายหลัง แต่เคล็ดลับนี้ทำให้การสับยากขึ้น (เพราะแช่แข็ง) และจะลอกเปลือกด้านนอกของหัวหอมออกได้ยาก รสชาติยังคงไม่มีอะไรจะเสียที่จะลองใช่ไหม?

หรือคุณสามารถอุ่นหัวหอมในไมโครเวฟสักสองสามวินาทีก่อนที่จะสับหัวหอม หลักการก็เหมือนกันอุณหภูมิที่ร้อนจะยับยั้งกระบวนการระคายเคือง