สารบัญ:
Pamor MSG (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) หรือที่เรียกว่าเมซินเป็นอาหารหลักของชาวอินโดนีเซียอย่างไม่ต้องสงสัย แม้ว่ามักจะถูกระบุว่าไม่ดีเพราะอาจทำให้เสพติดได้ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารที่ดีต่อสุขภาพบางชนิดมีผงชูรสจากธรรมชาติซึ่งสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่แค่ผงชูรสใด ๆ อูมามิเป็นผู้บงการอยู่เบื้องหลังประโยชน์ของผงชูรสธรรมชาตินี้ คุณเคยได้ยินอูมามิไหม?
อูมามิคือ. . .
อูมามิเป็นรสชาติที่เพิ่งค้นพบ พูดง่ายๆคืออูมามิเป็นรสชาติเผ็ดที่แตกต่างและแตกต่างจากรสนิยมพื้นฐานสี่ประการที่ลิ้นสามารถรับรู้ได้นั่นคือหวานเปรี้ยวขมและเค็ม
รสชาติเผ็ดร้อนของอูมามิมาจากกรดอะมิโนกลูตาเมตซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ ร่างกายมนุษย์ผลิตกรดอะมิโนกลูตาเมตจำนวนเล็กน้อยซึ่งทำหน้าที่รักษาการทำงานของร่างกายที่ดีที่สุด
คุณสามารถพบกรดอะมิโนกลูตามิกตามธรรมชาติได้ในส่วนประกอบอาหารพื้นฐานเกือบทั้งหมดโดยเฉพาะอาหารที่มีโปรตีนสูงและผักบางชนิดเช่นมะเขือเทศและสาหร่ายทะเล ตามธรรมชาติแล้วกรดกลูตามิกพบได้ใน 10-25% ของโปรตีนทั้งหมดในอาหาร
รสชาติเผ็ดร้อนของอูมามิเป็นแรงบันดาลใจในการผลิตผงชูรสทางการค้าที่คุณเคยบริโภค ทุกวันนี้ผงชูรสไม่ได้มาจากการแปรรูปน้ำซุปสาหร่าย แต่มาจากการหมักแป้งน้ำตาลอ้อยและกากน้ำตาล (ผลพลอยได้จากอ้อยหรือน้ำตาลหัวบีท)
รายชื่ออาหารที่มีอูมามิ (ผงชูรสธรรมชาติ)
ต่อไปนี้เป็นอาหารที่มีกลูตาเมตตามธรรมชาติเพื่อให้มีรสชาติอูมามิ
- มะเขือเทศเป็นหนึ่งในอาหารที่มีกลูตาเมต มะเขือเทศ 100 กรัมมีกรดกลูตามิกฟรี 140 มก.
- เห็ด. เห็ดแห้งมักจะมีรสชาติอูมามิเข้มข้นกว่าเห็ดสด เนื่องจากมีการสลายตัวของสารเคมีในระหว่างกระบวนการอบแห้ง การปรุงเห็ดยังช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิที่มีอยู่ในตัวด้วย
- เนื้อวัวไก่เป็ดและอาหารทะเลเช่นปลาหอยปลาหมึกและกุ้งก็มีรสชาติอูมามิเช่นกัน ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าคุณชอบอาหารแหล่งโปรตีนนี้จริงๆ เผ็ดเล็กน้อยเท่านั้นอาหารนี้ยังคงอร่อยและมีรสชาติเป็นของตัวเอง
- ชีสเช่นพาร์มีซานและเชดดาร์มีรสชาติอูมามิที่เข้มข้นมาก ไม่ว่าอาหารจะเพิ่มชีสอะไรก็ต้องอร่อย ยิ่งชีสมีอายุมากประมาณหกเดือนก็จะมีอูมามิมากขึ้น
- อาหารหมักเช่นซีอิ๊วน้ำปลามิโซะและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่มาจากธัญพืชหมักก็มีรสอูมามิที่เข้มข้นมากเช่นกัน
- ผักอื่น ๆ เช่นหัวหอมบรอกโคลีหน่อไม้ฝรั่งป็อกคอยบีทส์และสาหร่ายทะเลก็มีรสชาติอูมามิที่อร่อยเช่นกัน
ในความเป็นจริงนมแม่มีกลูตาเมตมากกว่านมวัว 10 เท่า
แล้วอูมามิจะลดแคลอรี่ได้อย่างไร?
คุณเคยจินตนาการถึงรสชาติของอูมามิหรือไม่? ด้วยรสชาติอูมามิในอาหารอาหารจึงอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มมากนัก คุณสามารถใช้สิ่งนี้เพื่อลดแคลอรี่ที่เข้าสู่ร่างกายของคุณได้
รายงานจาก American Culinary Federation การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มส่วนผสมอาหารที่มีรสอูมามิลงในอาหารสามารถเพิ่มรสเค็มได้ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องใส่เกลืออีกต่อไป ดังนั้นรสชาติเผ็ดตามธรรมชาติเนื่องจากอูมามิที่มีอยู่ในเนื้อวัวทำให้คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือจำนวนมากในการปรุงอาหารของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เนยเทียมเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์มีไขมันที่ทำให้อร่อยโดยไม่จำเป็นต้องเติมไขมันอื่น ๆ (จากน้ำมันหรือเนยเทียม)
การลดการเติมเกลือและไขมันอิ่มตัว (น้ำมันหรือเนยเทียม) แน่นอนว่าคุณจะตัดแคลอรี่ที่เข้าสู่ร่างกายของคุณด้วย การลดการใช้เกลือยังสามารถลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงได้
นอกจากนั้นอูมามิยังสามารถเพิ่มความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารทำให้คุณรู้สึกอิ่มเอมใจหลังรับประทานอาหารแม้เพียงเล็กน้อย วิธีนี้ช่วยให้คุณควบคุมความอยากอาหารและส่วนของอาหารเพื่อไม่ให้แคลอรี่ที่เข้าสู่ร่างกายมากเกินไป
การศึกษาในวารสาร Appetite ยังแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มอูมามิลงในน้ำซุปที่มีแคลอรี่ต่ำสามารถช่วยให้ผู้หญิงวัยกลางคนกินแคลอรี่รวมน้อยลงในหนึ่งวันและกินของว่างและน้ำตาลน้อยลงในวันต่อมา
x
