สารบัญ:
เต้าหู้และเทมเป้ผสมผสานกับอาหารชาวอินโดนีเซีย คนหลายกลุ่มนิยมบริโภคเต้าหู้และเทมเป้เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีและราคาไม่แพงอีกด้วย
อาหารแปรรูปทั้งสองชนิดนี้มีวัตถุดิบเหมือนกันคือถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามกระบวนการผลิตส่งผลให้เกิดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่แตกต่างกัน เต้าหู้กับเทมเป้มีความแตกต่างกันหรือไม่? ลองดูรีวิวด้านล่าง
เต้าหู้
ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากนมถั่วเหลืองบีบอัดนี้มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและสามารถดูดซับรสชาติของเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ เต้าหู้มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและปริมาณน้ำ บางชนิดนิ่มมากและค่อนข้างแข็ง
เทมพี
เทมเป้มีกลิ่นถั่วเหลืองที่โดดเด่นและรสชาติที่เข้มข้นกว่าเต้าหู้ นอกจากนี้เนื้อของถั่วเหลืองจะยังเห็นได้ชัดเจนบนเทมเป้
เต้าหู้และเทมเป้มีความแตกต่างกันเนื่องจากกระบวนการผลิต เทมเป้เกิดจากการหมักไม่บดอัด ถั่วเหลืองปรุงสุกจะหมักด้วยความช่วยเหลือของเห็ด Rhizopus oligosporus หลังจากหมักถั่วเหลืองจะถูกกดลงในแม่พิมพ์เทมเป้
เต้าหู้กับเทมเป้อันไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน?
เต้าหู้มีแร่ธาตุมากกว่าที่ได้จากสารตกตะกอน (ซึ่งสามารถทำให้น้ำถั่วเหลืองแข็งตัวได้) ในขณะเดียวกันเทมเป้มีปริมาณวิตามินมากกว่าที่มาจากการหมัก
ในแง่ของโภชนาการ เทมเป้มีสารอาหารหนาแน่นกว่าเต้าหู้. เทมเป้มีปริมาณแคลอรี่สูงโดยมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันสูงกว่าเต้าหู้ เทมเป้ยังมีไฟเบอร์สูงกว่าเต้าหู้มาก
ถั่วเหลืองซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับเต้าหู้และเทมเป้มีสารต่อต้านสารอาหารซึ่งหนึ่งในนั้นคือกรดไฟติก Antinutrients เป็นสารประกอบที่สามารถขัดขวางการดูดซึมสารอาหารบางชนิดในร่างกาย สารประกอบนี้ไม่สามารถกำจัดออกได้ผ่านกระบวนการแข็งตัว (การบดอัด) นั่นคือเหตุผลที่เต้าหู้มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าเทมเป้หมัก กล่าวอีกนัยหนึ่งสารอาหารที่มีอยู่ในเทมเป้จะถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าเต้าหู้
นอกจากนี้เทมเป้และเต้าหู้ยังมีสารประกอบไอโซฟลาโวน ไอโซฟลาโวนถูกคิดว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการซึ่งหนึ่งในนั้นคือการขับไล่มะเร็ง เทมเป้มีปริมาณไอโซฟลาโวนสูงกว่าเต้าหู้
แม้ว่าการหมักสามารถลดปริมาณไอโซฟลาโวนที่มีอยู่ในเทมเป้ได้ แต่การดูดซึมไอโซฟลาโวนในเทมเป้โดยทั่วไปยังคงสูงกว่าเต้าหู้ สารไอโซฟลาโวนที่มีอยู่ในเต้าหู้คือ 4-67 มก. / 100 กรัม ในขณะที่เทมเป้คือ 103 มก. / 100 กรัม ประมาณว่าการบริโภคสารไอโซฟลาโวนวันละ 30 ถึง 50 มก. เพียงพอที่จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ
เทมเป้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่ …
เทมเป้มีสารอาหารหนาแน่นกว่าเต้าหู้ กระบวนการหมักเทมเป้จะเพิ่มเนื้อหาทางโภชนาการและกำจัดสารประกอบที่ขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร อย่างไรก็ตามการที่เต้าหู้มีแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าหมายความว่าสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่มากกว่าเทมเป้เพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือคุณค่าทางโภชนาการที่มีอยู่ในเต้าหู้และเทมเป้ยังคงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทกระบวนการผลิตและวิธีการปรุง หากคุณปรุงเทมเป้ที่อุดมไปด้วยสารอาหารโดยการทอดและใส่เกลือจำนวนมากอาหารที่ดีต่อสุขภาพนี้จะยังคงเสี่ยงต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด
ดังนั้นจึงไม่ได้หมายความว่าคุณควรทานเทมเป้เท่านั้น หากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนักหรือ จำกัด ปริมาณแคลอรี่เต้าหู้อาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเทมเป้ นอกจากนี้อย่าลืมทำเต้าหู้และเทมเป้ด้วยวิธีที่ดีต่อสุขภาพ
x
