สารบัญ:
- สมองจะ "สับสน" เมื่อเรากินอาหารรสจัด
- ผลของการกินอาหารรสจัดจะเหมือนกับความรู้สึกร้อนเนื่องจากการขูด
- การรับประทานอาหารรสเผ็ดในปริมาณมากเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหรือไม่?
จากการศึกษาล่าสุดหลายชิ้นพบว่าการกินอาหารรสจัดสามารถทำให้อายุยืนยาวได้
จากภาพรวมโดยย่อของการศึกษาสรุปได้ว่าความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรลดลง 14 เปอร์เซ็นต์หากผู้คนบริโภคอาหารรสเผ็ด 6-7 ครั้งต่อสัปดาห์เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารรสเผ็ดน้อยกว่าสัปดาห์ละครั้ง
แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมการรับประทานอาหารรสเผ็ดจึงทำให้เกิดอาการหนาวสั่นน้ำมูกไหลและเหงื่อออกมาก?
สมองจะ "สับสน" เมื่อเรากินอาหารรสจัด
อาหารรสเผ็ดจะกระตุ้นตัวรับในผิวหนังที่ตอบสนองต่อความร้อนตามปกติ คอลเลกชันของตัวรับเหล่านี้ ได้แก่ เส้นใยประสาทความเจ็บปวดเป็นที่รู้จักกันในทางเทคนิคว่าโพลีโมดัลโนซิเซ็ปเตอร์ พวกเขาตอบสนองต่ออุณหภูมิที่รุนแรงและการกระตุ้นทางกลที่รุนแรงเช่นการจับและข่วนของมีคม อย่างไรก็ตามพวกเขายังตอบสนองต่ออิทธิพลทางเคมีบางอย่าง ระบบประสาทส่วนกลางอาจสับสนหรือหลงกลได้เมื่อเส้นใยความเจ็บปวดเหล่านี้ถูกกระตุ้นโดยสารเคมีเช่นแคปไซซินที่มักพบในพริกขี้หนูซึ่งกระตุ้นให้เกิดการตอบสนองของเส้นประสาทที่ไม่ชัดเจน
ดังนั้นสมองจะตัดสินใจได้อย่างไรว่าปากถูกบีบข่วนถูกเผาหรือสัมผัสกับสารเคมีหรือไม่? นักวิทยาศาสตร์ไม่แน่ใจว่ากระบวนการนี้ทำงานอย่างไร แต่พวกเขาสงสัยว่าสมองจะทำการตัดสินตามประเภทและความหลากหลายของสิ่งเร้าที่ได้รับ สิ่งกระตุ้นต่อโนซิเซ็ปเตอร์เองอาจบ่งบอกถึงอุณหภูมิที่รุนแรงและเป็นอันตราย อย่างไรก็ตามแคปไซซินยังช่วยกระตุ้นเส้นประสาทที่ตอบสนองต่ออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยซึ่งจะให้ความรู้สึกอบอุ่นเล็กน้อยหรือหยุดนิ่งเมื่อเกิด "การระคายเคือง" ดังนั้นแคปไซซินจึงส่งข้อความสองอย่างไปยังสมอง: "ฉันเป็นตัวกระตุ้นที่รุนแรง" และ "ฉันเป็นคนอบอุ่น" สิ่งเร้าเหล่านี้กำหนดความรู้สึกแสบร้อนไม่ใช่การบีบหรือฉีก
ระบบประสาทส่วนกลางตอบสนองต่อสัญญาณใด ๆ ที่ระบบประสาทสัมผัสส่งมาว่าเกิดอะไรขึ้น ดังนั้นรูปแบบกิจกรรมของความเจ็บปวดและเส้นใยประสาทที่อบอุ่นจึงกระตุ้นทั้งความรู้สึกและปฏิกิริยาทางกายภาพต่อความร้อนรวมถึงการขยายหลอดเลือดการขับเหงื่อการร้องไห้และการล้างผิวหนัง
เหตุผลก็คือร่างกายของคุณมองว่าแคปไซซินเป็นสารแปลกปลอมที่ต้องล้างออกทันที ทำให้ต่อมเมือกของร่างกายทำงานหนักเป็นพิเศษเพื่อซ่อมแซม "ความเสียหาย" ผลที่ตามมาคืออาการน้ำมูกไหลและน้ำมูกไหลซึ่งตามมาด้วยน้ำลายในปากที่เพิ่มขึ้น
นอกจากนี้เมื่อเปิดใช้งานตัวรับความเจ็บปวดที่ไวต่อความร้อนแล้วสมองของคุณจะเชื่อว่าร่างกายของคุณมีความร้อนสูงเกินไปและจะพยายามอย่างมากในการปรับสภาพกลับ ในที่สุดร่างกายจะกระตุ้นการป้องกันความร้อนที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งนั่นคือเหงื่อ
ผลของการกินอาหารรสจัดจะเหมือนกับความรู้สึกร้อนเนื่องจากการขูด
คนส่วนใหญ่มักนึกถึง "ความแสบ" ของอาหารรสเผ็ดในรูปแบบของรสชาติเช่นเค็มหวานเปรี้ยว ในความเป็นจริงประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสทั้งสองมีความสัมพันธ์กัน แต่แตกต่างกันมาก พวกเขาทั้งสอง "จุดไฟ" เส้นประสาทของลิ้นในลักษณะเดียวกัน แต่ระบบความเจ็บปวดที่กระตุ้นโดยแคปไซซินอยู่ทั่วร่างกายดังนั้นคุณสามารถมีผลยับยั้งทุกเซนติเมตรของเส้นโค้งของคุณ
ในการเปรียบเทียบ: linimentoids บางชนิดมีสารประกอบที่สามารถกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในผิวหนังได้ เมนทอลทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับแคปไซซิน แต่ในกรณีนี้จะกระตุ้นเส้นใยประสาทที่รับรู้อุณหภูมิที่เย็นไม่ใช่เส้นใยประสาทสำหรับอุณหภูมิที่ร้อน นี่คือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ที่มีเมนทอลมีชื่อเช่น 'Icy Hot' - เมนทอลช่วยกระตุ้นทั้งตัวรับความร้อน (ความเจ็บปวด) และความเย็นส่งสัญญาณให้สมองไม่ชัดเจน ความแตกต่างนี้อธิบายว่าเหตุใดร่างกายจึงไม่สับสนในการตรวจจับว่าเมนทอลถูกกระตุ้นและแคปไซซินใดถูกกระตุ้น: หนึ่งในนั้นมีฤทธิ์ "ร้อนและเย็น" ในขณะที่อีกอันมีฤทธิ์ร้อนและยับยั้งเท่านั้นที่ทำให้อารมณ์วูบวาบขึ้น .
ความรู้สึกที่ผลิตโดยเมนทอลและแคปไซซินเป็นความผิดปกติของสรีรวิทยาของมนุษย์ - เราไม่ได้พัฒนาตัวรับเพื่อตอบสนองต่อสารประกอบทั้งสองนี้อย่างชัดเจน สารเคมีหลอกตัวรับความเจ็บปวดเพื่อจุดประสงค์เดียวในการรับรู้เหตุการณ์ที่สำคัญและเป็นอันตรายถึงชีวิตเช่นความเสียหายของผิวหนังและการอักเสบ เนื้อนุ่มรอบ ๆ การบาดเจ็บส่วนหนึ่งมาจากการตอบสนองของระบบประสาทเดียวกันกับสารเคมีที่ปล่อยออกมาในผิวหนัง มนุษย์เป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่เหมือนใคร - เราสามารถใช้ประโยชน์จากการตอบสนองของระบบประสาทที่มักจะส่งสัญญาณอันตรายและทำให้มันกลายเป็นเรื่องสนุก ๆ
ที่น่าสนใจแม้ว่าพริกจะพบได้ในอาหารหลายชนิดทั่วโลก แต่จริงๆแล้วแคปไซซินเป็นสารพิษต่อระบบประสาทและมีความเข้มข้นมากพอที่จะทำให้เกิดอาการชักหัวใจวายและถึงขั้นเสียชีวิตได้
การรับประทานอาหารรสเผ็ดในปริมาณมากเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหรือไม่?
อาหารรสเผ็ดสามารถเผาผลาญผิวหนังปากกระเพาะอาหารและลำไส้ของคุณได้ แต่ใจเย็น ๆ มันเป็นเพียงไฮเพอร์โบลิก ดังที่ได้อธิบายไว้ข้างต้นแคปไซซินที่มีอยู่ในพริกจะกระตุ้นเฉพาะเส้นใยประสาทซึ่งมีหน้าที่สร้างความเจ็บปวดและอุณหภูมิของร่างกายที่เพิ่มขึ้นเท่านั้นไม่ได้เผาผนังลำไส้ของคุณ
คุณรู้สึกว่า "แผลไหม้" แย่แค่ไหนขึ้นอยู่กับความไวต่ออาหารรสจัดและปริมาณพริกที่คุณสัมผัสหรือบริโภค ในบางกรณีอาหารรสเผ็ดอาจส่งผลต่อหรือทำให้อาการป่วยแย่ลงซึ่งจะเพิ่มความรุนแรงของอาการ แต่ไม่ได้เป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรค
หากคุณมีแผลในกระเพาะอาหารลำไส้แปรปรวน (IBS) หรือโรคทางเดินอาหารอื่น ๆ การรับประทานอาหารรสจัดอาจทำให้รู้สึกแสบร้อนอย่างมากจนอาจทำให้คุณร้องไห้ได้ หากคุณเป็นโรคกรดไหลย้อนอาหารรสจัดอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้ (กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นซึ่งทำให้คอรู้สึกร้อน) หากคุณมีความผิดปกติของลำไส้เช่นโรคลำไส้แปรปรวนหรือโรค Crohn ความรู้สึก "แสบร้อน" อาจไม่เริ่มต้นจนกว่าอาหารจะเข้าสู่ลำไส้และเข้าสู่ลำไส้ของคุณ
เครื่องเทศบางชนิดเช่นมัสตาร์ดและมะรุมหากบริโภคในปริมาณมากสามารถทำลายเครือข่ายได้จริง ๆ โดยอ้างจาก SF Gate
