การปรุงอาหารด้วยน้ำมันคาโนลารับประกันว่าจะดีต่อสุขภาพหรือไม่? & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

น้ำมันคาโนลาเป็นตัวเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่ดี แต่น้ำมันนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายจริงหรือ? ตรวจสอบคำตอบที่นี่

น้ำมันคาโนลาได้อย่างรวดเร็ว

น้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่มาจากเมล็ดของพืชคาโนลา (เรพซีด). ชื่อคาโนลาเป็นตัวย่อของ แคนาดาออยล์เป็นประเทศผู้ผลิตหลัก

คาโนลาหรือน้ำมันคาโนลาประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 63% และกรดอัลฟาไลโนเลอิกซึ่งเป็นอนุพันธ์ของโอเมก้า 3 สารประกอบทั้งสองนี้เกี่ยวข้องกับประโยชน์ในการปรับปรุงสุขภาพของหัวใจมานาน น้ำมันของแคนาดานี้ยังแสดงให้เห็นว่ามีกรด erucic ต่ำซึ่งเป็นกรดไขมันที่ทำให้หัวใจถูกทำลาย

ถึงกระนั้นน้ำมันคาโนลาก็ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากเท่ากับน้ำมันมะกอก "เพื่อน" เนื่องจากผ่านเทคนิคการกลั่นที่ซับซ้อนหลายอย่าง เนื่องจากกระบวนการกลั่นนี้น้ำมันคาโนลาจึงมีสารอาหารที่จำเป็นน้อยมาก สิ่งที่เหลืออยู่คือวิตามินอีและวิตามินเคที่ละลายในไขมันได้เล็กน้อย

น้ำมันคาโนลาดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

แม้ว่าจะมีสารประกอบมากมายที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ แต่น้ำมันนี้ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ตัวอย่างเช่นการทอดหรือการเผาไหม้

น้ำมันพืชที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเช่นน้ำมันคาโนลาสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจต่างๆได้ ในทางกลับกันน้ำมันคาโนลามีกรดไลโนเลอิกสูงซึ่งเป็นอนุพันธ์ของกรดไขมันโอเมก้า 6 ซึ่งเมื่อบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพต่างๆ

เมื่อได้รับความร้อนน้ำมันนี้จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเพื่อสร้างอนุมูลอิสระและสารประกอบที่เป็นอันตราย Omega-6 จะผลิตสารประกอบ eicosanoids ที่ก่อให้เกิดการอักเสบ

การอักเสบสามารถเพิ่มปัจจัยเสี่ยงของโรคร้ายแรงบางชนิดเช่นโรคหัวใจโรคข้ออักเสบโรคซึมเศร้าและแม้แต่มะเร็ง การอักเสบที่เกิดจากโอเมก้า 6s อาจทำลายโครงสร้างดีเอ็นเอ กรดไลโนเลอิกสามารถสะสมในเซลล์ไขมันในร่างกายเยื่อหุ้มเซลล์จนกว่าจะดูดซึมเข้าสู่น้ำนมแม่ การเพิ่มขึ้นของโอเมก้า 6 ในนมแม่นั้นเชื่อมโยงกับโรคหอบหืดและโรคเรื้อนกวางในเด็ก

นอกจากนี้น้ำมันคาโนลาประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ผลิตจากพืชคาโนลาดัดแปลงพันธุกรรม (จีเอ็มโอ) น้ำมันคาโนลามักถูกแปรรูปจากเมล็ดคาโนลาโดยใช้ตัวทำละลายเคมีซึ่งโดยปกติแล้วเฮกเซนซึ่งแน่นอนว่าอาจไม่ดีต่อสุขภาพ กระบวนการกลั่นน้ำมันโดยทั่วไปยังเพิ่มไขมันทรานส์เล็กน้อย การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าน้ำมันคาโนลามีไขมันทรานส์ประมาณ 0.56-4.2%

เลือกน้ำมันคาโนลาอย่างชาญฉลาดในการปรุงอาหาร

โดยรวมแล้วน้ำมันคาโนลาไม่ได้เลวร้ายเท่ากับน้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ แต่ก็ยังไม่ดีต่อสุขภาพ ถึงกระนั้นก็ยังไม่มีการศึกษาใด ๆ ที่เชื่อมโยงน้ำมันคาโนลากับความเสี่ยงของโรคบางชนิด

ใช้น้ำมันคาโนลาออร์แกนิกซึ่งไม่มีไขมันทรานส์ในปริมาณสูงดังนั้นจึงอาจดีกว่าสำหรับการบริโภค เราขอแนะนำให้คุณบริโภคน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า

แต่ถ้าคุณต้องการลดความเสี่ยงต่อสุขภาพของไขมันทรานส์การลดอาหารที่บรรจุหีบห่อและอาหารขยะก็ไม่เพียงพอ คุณต้องลดอาหารทอดทั้งหมดและใช้น้ำมันพืชในการปรุงอาหารแม้จะเป็นสลัดก็ตาม