สารเคมีในภาชนะปรุงอาหารเพิ่มความเสี่ยงของโรค celiac

สาเหตุของโรค celiac ยังไม่ทราบแน่ชัด อย่างไรก็ตามนักวิจัยหลายคนในสหรัฐอเมริกาเพิ่งพบความเชื่อมโยงระหว่างสารเคมีในเครื่องครัวที่ไม่ติดกับโรค celiac พวกเขาสงสัยว่าความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นในผู้ที่สัมผัสกับสารเคมีบ่อยๆ

การใช้ภาชนะทำอาหารที่ไม่ติดสติกมักก่อให้เกิดการโต้เถียง สารเคมีที่เคลือบสารเหล่านี้เชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพหลายประการเช่นโรคไตความผิดปกติของต่อมไทรอยด์และมะเร็ง แล้วสารเคมีในเครื่องครัว nonstick กับโรค celiac มีความสัมพันธ์กันอย่างไร?

โรค Celiac คืออะไร?

เมื่อเปิดหน้า Celiac Disease Foundation โรค celiac เป็นโรคทางเดินอาหารชนิดหนึ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคนกินอาหารที่มีกลูเตน กลูเตนเป็นโปรตีนพิเศษที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ

เมื่อคนที่เป็นโรค celiac กินกลูเตนระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาจะตอบสนองมากเกินไปและทำให้เกิดการอักเสบในลำไส้ การอักเสบทำให้เกิดความเสียหายต่อวิลลี่ซึ่งเป็นสิ่งที่มีการกระแทกเล็ก ๆ ในลำไส้ที่ดูดซึมสารอาหาร

อาการที่พบบ่อยที่สุดของโรค celiac คือปวดท้องท้องอืดและท้องร่วง ในระยะยาวโรคนี้อาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนได้ ภาวะแทรกซ้อนของโรค celiac ได้แก่ การขาดสารอาหารและการสูญเสียกระดูกเนื่องจากลำไส้ไม่สามารถดูดซึมสารอาหารจากอาหารได้อย่างเหมาะสม

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าโรค celiac เกิดจากการมียีน HLA-DQ2 และ HLA-DQ8 ที่ถ่ายทอดมาจากพ่อแม่ อย่างไรก็ตามยังไม่เข้าใจสาเหตุที่แท้จริงของโรคแพ้ภูมิตัวเอง

นอกจากนี้ยังมีปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายที่เพิ่มความเสี่ยงโดยเฉพาะความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกัน สิ่งใดก็ตามที่ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายแย่ลงอาจส่งผลต่อความเสี่ยงของบุคคลในการเป็นโรค celiac รวมถึงสารเคมีจากเครื่องใช้ในชีวิตประจำวัน

สารเคมีในภาชนะปรุงอาหารและโรค celiac

การโต้เถียงกันในเรื่องเครื่องครัวไม่ติดในตอนแรกเกี่ยวข้องกับสารเคมีที่เรียกว่ากรดเพอร์ฟลูออโรคิวทาโนอิก (PFOA) สารประกอบนี้เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของปัญหาสุขภาพหลายประการดังที่ได้กล่าวไว้ในการศึกษาก่อนหน้านี้หลายชิ้น

เครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้ PFOA อีกต่อไป อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญในการศึกษาล่าสุดนี้พบว่ามีสารเคมีอื่น ๆ อีกมากมายที่เป็นปัญหาเช่นกัน พวกเขาเรียกมันว่า สารมลพิษอินทรีย์ที่คงอยู่ (ป๊อป)

POP เป็นสารก่อมลพิษทางเคมี (สารก่อมลพิษ) ที่ใช้เคลือบเฟอร์นิเจอร์อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อให้ทนไฟได้ สารนี้ไม่ดีต่อสุขภาพดังนั้นจึงเริ่มถูกกำจัดทีละน้อย

ตามที่นักวิจัยระบุว่าการปรากฏตัวของ POP ในร่างกายสามารถรบกวนการทำงานของฮอร์โมนและระบบภูมิคุ้มกัน พวกเขาเชื่อว่าการหยุดชะงักของทั้งสองระบบสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคภูมิต้านตนเองรวมถึงโรค celiac

POP เกี่ยวข้องกับโรค celiac

เพื่อตอบข้อสงสัยนี้พวกเขาได้ทำการศึกษาผู้ป่วย 88 รายที่มีความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร กลุ่มตัวอย่างที่ศึกษาคือผู้ป่วยที่ได้รับการตรวจเลือดเป็นประจำเพื่อติดตามว่าพวกเขาเป็นโรค celiac หรือไม่

จำนวน 30 คนได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac จากนั้นทีมวิจัยได้ทำการตรวจเลือดเพื่อดูระดับของ POP ในความเป็นจริงผู้ป่วยที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac มีระดับ POP ในเลือดสูงกว่า

POP ส่วนใหญ่ที่พบในการศึกษามาจากสารกำจัดศัตรูพืช แต่นี่ไม่ใช่แหล่งเดียวของ POP ในบ้าน สารเคมีเหล่านี้ยังใช้เป็นสารเคลือบกันไฟในเครื่องครัวที่ไม่ติดสติกดังนั้นผู้ที่เป็นโรค celiac ที่ใช้เครื่องใช้เหล่านี้อาจสัมผัสได้เช่นกัน

นอกจาก POP แล้วนักวิจัยยังพบความเชื่อมโยงกับเพศอีกด้วย ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะเป็นโรค celiac มากกว่า 5-9 เท่าหากมี POP ในเลือดสูง

ในขณะเดียวกันผู้ชายที่มีระดับ POP ในเลือดสูงมีความเสี่ยงเป็นสองเท่าของความผิดปกติทางเดินอาหารเหล่านี้ ระดับ POP ในเลือดไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่การค้นพบนี้เป็นเรื่องที่น่ากังวลเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตามงานวิจัยนี้ยังคงต้องศึกษาต่อไป นักวิจัยยังไม่สามารถสรุปได้ว่า POP เป็นสาเหตุที่ชัดเจนของโรค celiac เนื่องจากกลุ่มตัวอย่างที่ศึกษายังมีขนาดค่อนข้างเล็กและมีความหลากหลายน้อยกว่า

ในขณะเดียวกันสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรค celiac ให้เริ่มใช้อุปกรณ์ทำอาหารอื่น ๆ วัสดุบางอย่างค่อนข้างปลอดภัยและอื่น ๆ สแตนเลส, เซรามิกส์, สโตนแวร์และ เหล็กหล่อ.

โรคช่องท้องสามารถป้องกันได้ยาก แต่คุณสามารถควบคุมปัจจัยเสี่ยงได้ คุณต้องปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อป้องกันการกลับเป็นซ้ำของโรค