ผัดกะหล่ำปลีอร่อย แต่อันตรายต่อสุขภาพ

การกินไก่ทอดหรือปลาดุกพีเซลจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีกะหล่ำปลีทอด หากในอดีตกะหล่ำปลีถูกเสิร์ฟในรูปแบบของผักสดพร้อมกับผักกาดหอมและแตงกวากะหล่ำปลีทอดเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนเนื่องจากมีรสชาติที่น่ารับประทานมาก

อย่างไรก็ตามเพื่อนร่วมรับประทานอาหารนี้มีอันตรายหลายประการหากบริโภคบ่อยเกินไป อันตรายคืออะไร?

อันตรายจากการกินกะหล่ำปลีผัดมากเกินไป

กะหล่ำปลีดิบอาจไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากมีรสชาติไม่ดีมีกลิ่นที่โดดเด่นมากและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียว การทอดกะหล่ำปลีทำให้มีทั้งคาวและหวานมากขึ้น เนื้อนุ่มขึ้นไม่ต้องเคี้ยวให้ยาก

อย่างไรก็ตามการแปรรูปกะหล่ำปลีโดยการทอดมีผลดังนี้

1. เพิ่มจำนวนแคลอรี่

เช่นเดียวกับผักประเภทอื่น ๆ กะหล่ำปลีมีแคลอรี่ต่ำมาก กะหล่ำปลีดิบครึ่งฝักมีน้ำหนัก 100 กรัมแม้จะมีเพียง 22 แคลอรี่เท่านั้น เนื่องจากประมาณ 92 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักกะหล่ำปลีทั้งหมดเป็นน้ำ

กะหล่ำปลีผัดแคลอรี่สูงขึ้นเนื่องจากแคลอรี่ส่วนเกินจากน้ำมัน เมื่อทอดกะหล่ำปลียังดูดซับน้ำมันได้มาก หากน้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะให้พลังงานเกือบ 45 แคลอรี่ลองนึกภาพการรับประทานกะหล่ำปลีทอดจำนวนมากในคราวเดียว

2. ทำลายเนื้อหาทางโภชนาการ

กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย กะหล่ำปลีสดหนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วยโปรตีน 2.1 กรัมไขมัน 0.5 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 3.6 กรัม ผักเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์วิตามินซีเคและบีคอมเพล็กซ์รวมทั้งแร่ธาตุเช่นแคลเซียมฟอสฟอรัสและแมงกานีส

น่าเสียดายที่กระบวนการทอดที่อุณหภูมิสูงสามารถทำลายสารอาหารเหล่านี้ได้ตามรายงานจากการศึกษาในวารสารเคมีเกษตรและอาหาร การนึ่งต้มและผัดเป็นวิธีการที่ดีกว่าในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผัก

3. เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

แม้ว่ากะหล่ำปลีทอดจะอร่อย แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่เป็นมิตร เมื่อได้รับความร้อนเกินกว่าจุดควันโครงสร้างทางเคมีของน้ำมันจะเปลี่ยนไป การใช้น้ำมันชนิดเดียวกันซ้ำ ๆ ยังสามารถเปลี่ยนน้ำมันให้เป็นไขมันทรานส์ได้

ไขมันทรานส์เป็นไขมันเลวที่สามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและกระตุ้นให้เกิดคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด คราบจุลินทรีย์สามารถปิดกั้นการไหลเวียนของเลือดอย่างค่อยเป็นค่อยไปส่งผลให้เกิดโรคหลอดเลือดสมองโรคหัวใจและหัวใจวาย

4. เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง

กะหล่ำปลีมีสารประกอบต้านมะเร็งที่เรียกว่า ซัลโฟราเฟน. ซัลโฟราเฟน ทำงานโดยการยับยั้งเอนไซม์ ฮิสโตน deacetylase. เอนไซม์นี้มีบทบาทในการพัฒนามะเร็งชนิดต่างๆรวมทั้งมะเร็งผิวหนังตับอ่อนและมะเร็งต่อมลูกหมาก

อย่างไรก็ตามการแปรรูปกะหล่ำปลีผัดทำให้เกิดสารประกอบได้จริง อะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง (กระตุ้นมะเร็ง) อะคริลาไมด์ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีบทบาทในการพัฒนามะเร็งมดลูกรังไข่ปอดไตและหลอดอาหาร

การทอดกะหล่ำปลีจะช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างแน่นอน แต่ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการลดลงจริงๆ การกินกะหล่ำปลีทอดยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคต่างๆเช่นโรคหลอดเลือดสมองโรคหัวใจและโรคมะเร็งต่างๆ

ในบางครั้งคุณอาจกินผักทอดรวมทั้งกะหล่ำปลีเป็นกับข้าวในมื้ออาหารของคุณ อย่างไรก็ตามอย่าลืม จำกัด ปริมาณและอย่ากินบ่อยเกินไปเพื่อป้องกันความเสี่ยงต่างๆของโรคที่จะเกิดขึ้นได้