อย่าพลาดเลยนี่คือกะหล่ำปลี 4 ชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

คุณต้องคุ้นเคยกับกะหล่ำปลีหรือที่รู้จักกันดีในชื่อกะหล่ำปลี มักสับสนกับผักกาดหอม หรือผักกาดหอมผักกลมๆที่มีใบสีขาวอมเขียวเป็นชั้น ๆ ปรากฎว่าไม่ได้มีเพียงชนิดเดียว กะหล่ำปลีมีหลายชนิดที่มีลักษณะแตกต่างกัน มาดำดิ่งลึกลงไปในกะหล่ำปลีและประโยชน์มากมายจากบทวิจารณ์ต่อไปนี้!

ปริมาณทางโภชนาการในกะหล่ำปลี

ที่มา: NDTV Food

บางทีคุณอาจคุ้นเคยกับการหากะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลีในจานผักสด อย่างไรก็ตามมันเป็นผักที่มีชื่อภาษาละตินBrassica Oleracea Var. Capitata L.นอกจากนี้ยังอร่อยกับการผัดหรือผสมกับซุปผักในชาม

เพื่อไม่ให้แพ้ผักประเภทอื่น ๆ กะหล่ำปลีเป็นสารอาหารที่สำคัญมากมายสำหรับร่างกาย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าในกะหล่ำปลี 100 กรัม (gr) มีพลังงาน 51 แคลอรี่ (แคล) คาร์โบไฮเดรต 8 กรัมโปรตีน 2.5 กรัมและเส้นใย 3.4 กรัม

ในขณะที่แร่ธาตุหลายชนิดในกะหล่ำปลี ได้แก่ แคลเซียม 100 มิลลิกรัม (มก.) ฟอสฟอรัส 50 มก. เหล็ก 3.4 มก. โซเดียม 50 มก. และโพแทสเซียม 100 มก. ด้วยวิตามินต่างๆเช่นวิตามินบี 1 0.4 ไมโครกรัม (mcg) วิตามินบี 2 0.1 มก. และวิตามินซี 16 มก. ซึ่งช่วยเสริมสารอาหารในกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีประเภทใดในตลาด?

หากคุณมักจะพบกะหล่ำปลีที่มีรูปร่างกลมและมีสีขาวอมเขียวคุณรู้หรือไม่ว่ามีกะหล่ำปลีประเภทอื่นที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง?

ใช่ไม่ใช่แค่ประเภทเดียวนี่คือกะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลีประเภทต่างๆในตลาด:

1. กะหล่ำปลีเขียว

ที่มา: อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

กะหล่ำปลีที่มีสีขาวหรือเขียวซีดเป็นพันธุ์ที่ขายกันทั่วไปในท้องตลาด คุณสามารถหากะหล่ำปลีชนิดนี้ได้อย่างง่ายดายในผู้ขายผักตลาดดั้งเดิมไปจนถึงซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชื่อเสียง จากการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดใบด้านนอกที่ปกคลุมกะหล่ำปลีมักมีสีเขียวซีดในขณะที่ด้านในจะเป็นสีขาวเล็กน้อยเมื่อเปิด

ก่อนปรุงหรือรับประทานแบบดิบใบกะหล่ำปลีชั้นนอกเหล่านี้มักจะถูกกำจัดออกก่อนเนื่องจากมักจะสกปรกและเหี่ยวเล็กน้อย กะหล่ำปลีดิบมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเมื่อกัดแล้วจะนิ่มลงพร้อมรสหวานหลังการแปรรูป

2. กะหล่ำปลีม่วง

เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีสีเขียวกะหล่ำปลีที่มีสีม่วงหรือสีแดงยังมีใบเป็นชั้น ๆ ที่มีรูปร่างกลม ความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดคือสีของผักกะหล่ำปลีนี้

แต่ไม่เพียงแค่นั้นเนื้อของกะหล่ำปลีสีม่วงมักจะแข็งกว่าดังนั้นเมื่อกัดแล้วจะมีความกรุบกรอบและมีวิตามินซีมากกว่ากะหล่ำปลีเขียว

เนื่องจากสีค่อนข้างโดดเด่นบางครั้งสีของกะหล่ำปลีม่วงสามารถผสมกับผักอื่น ๆ ได้เมื่อนำมาแปรรูปร่วมกัน

3. ซาวอยกะหล่ำปลี

ที่มา: Liebherr

เมื่อมองแวบแรกกะหล่ำปลีซาวอยมีรูปร่างไม่แตกต่างจากกะหล่ำปลีสีเขียวและสีม่วงมากนัก อย่างไรก็ตามเมื่อคุณมองใกล้ ๆ กะหล่ำปลีพันธุ์นี้จะมีเนื้อเหี่ยวย่นมากขึ้นโดยมีชั้นนอกของใบที่กว้างขึ้นเป็นกระดาษห่อหุ้ม

มีลักษณะเนื้อและรูปร่างซึ่งทำให้มีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้นเมื่อรับประทานและชั้นของใบจะเรียงตัวไม่สม่ำเสมอเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีชนิดอื่น ๆ โดยปกติแล้วซาวอยกะหล่ำปลีมักใช้เป็นเครื่องเตรียมสลัดร่วมกับผักประเภทอื่น ๆ

4. กะหล่ำปลีนภา

ที่มา: เมโทร

ชื่อที่คุณมักใช้เมื่อพูดถึงผักชนิดนี้คืออะไร? คนส่วนใหญ่อาจจะตอบว่าชิโครี มีคนไม่มากที่รู้ว่าถ้าผักชนิดนี้รวมอยู่ในกะหล่ำปลีพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งด้วยการจัดเรียงใบซึ่งเป็นชั้นด้วย

ความแตกต่างเล็กน้อยคือกะหล่ำปลีชนิดนี้ไม่กลม แต่เป็นรูปไข่มีใบสีเขียวอมขาว กลนภาสามารถรับประทานแบบดิบๆหรือต้มเป็นผักสดได้ แต่คนส่วนใหญ่นิยมรับประทานโดยการผัด

ประโยชน์ต่างๆของกะหล่ำปลีเพื่อสุขภาพ

นอกเหนือจากความอร่อยและเตรียมง่ายแล้วกะหล่ำปลียังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมายที่พลาดไม่ได้

1. ระบบย่อยอาหารเรียบ

ไม่ต้องสงสัยผักหลายชนิดเป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่ดีเพื่อสนับสนุนการทำงานของระบบย่อยอาหาร แต่อย่าพลาด จากเส้นใย 2 ชนิดที่มีอยู่กะหล่ำปลีจัดเป็นไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำเนื่องจากไม่รวมตัวกับน้ำในร่างกายดังนั้นจึงเดินทางผ่านระบบย่อยอาหาร

ดังนั้นเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำโดยทั่วไปจะทำงานได้ดีขึ้นในลำไส้ในการย่อยอาหารตามผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ใน World Journal of Gastroenterology เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำยังสามารถช่วยให้การเคลื่อนไหวของอุจจาระในลำไส้เป็นไปอย่างราบรื่นเพื่อป้องกันอาการท้องผูกหรือถ่ายอุจจาระลำบาก

2. รักษาการทำงานของหัวใจ

นอกเหนือจากการทำหน้าที่เป็นสีม่วงแดงไปจนถึงกะหล่ำปลีสีม่วงแล้วยังเชื่อว่าเนื้อหาอันทรงพลังของสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าแอนโธไซยานินช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังพิสูจน์ได้จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition

การศึกษาระบุว่าการเพิ่มการรับประทานอาหารที่มีแอนโธไซยานินช่วยลดความดันโลหิตและความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ ในความเป็นจริงแล้วสารประกอบโพลีฟีนอลในกะหล่ำปลียังเชื่อว่าจะรักษาการทำงานของหัวใจโดยป้องกันการลดความดันโลหิตและป้องกันการสะสมของเกล็ดเลือด

3. ป้องกันมะเร็ง

ปริมาณวิตามินซีสูงในกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่ช่วยตอบสนองความต้องการในแต่ละวันเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องร่างกายจากการโจมตีของอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆรวมถึงมะเร็ง

ไม่เพียงแค่นั้นสารประกอบซัลโฟราเฟนในกะหล่ำปลียังมีศักยภาพในการป้องกันการโจมตีของมะเร็ง อ้างจากเพจ Medical News Today พบว่าสารประกอบซัลโฟราเฟนมีผลดีในการยับยั้งเอนไซม์ histone deacetylase (HDAC) ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีส่วนเกี่ยวข้องกับการพัฒนาเซลล์มะเร็งในร่างกาย

นั่นคือเหตุผลที่จนถึงขณะนี้นักวิจัยยังคงทดสอบความสามารถของสารประกอบซัลโฟราเฟนในการชะลอหรือยับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็งเหล่านี้

4. ลดความดันโลหิต

ความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้นเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญของโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือด นอกเหนือจากการแนะนำให้ลดหรือหลีกเลี่ยงอาหารที่มีเกลือมากแล้วการรับประทานอาหารที่มีแหล่งโพแทสเซียมมากขึ้นก็ถือเป็นสิ่งสำคัญในการช่วยควบคุมความดันโลหิต

เหตุผลก็คือโพแทสเซียมจะช่วยขจัดเกลือ (โซเดียม) ส่วนเกินในร่างกายออกทางปัสสาวะและผ่อนคลายความตึงเครียดบนผนังหลอดเลือด ผลก็คือความดันโลหิตสูงจะค่อยๆลดลง

จริงๆแล้วกะหล่ำปลีชนิดต่างๆสามารถควบคุมความดันโลหิตของร่างกายได้อย่างเท่าเทียมกัน อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีสีม่วงจริงๆแล้วมีปริมาณโพแทสเซียมสูงกว่ากะหล่ำปลีชนิดอื่น ๆ