อาหารที่มีความร้อนสูงเกินไปจริงหรือไม่

การอุ่นอาหารใช้ได้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่มีเวลาทำอาหารมากทุกครั้งที่คุณอยากกิน อย่างไรก็ตามนิสัยเช่นนี้สามารถลดระดับสารอาหารในอาหารได้จริง สูญเสียสารอาหารไปเท่าไหร่เพราะชอบอุ่นอาหาร? มีอาหารบางประเภทที่คุณไม่ควรทำให้ร้อนขึ้นหรือไม่? ตรวจสอบคำตอบด้านล่าง

เหตุใดอาหารที่ให้ความร้อนจึงลดปริมาณสารอาหารลง?

การปรุงอาหารด้วยเทคนิคที่ถูกต้องเป็นสิ่งที่จำเป็นมากเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียป้องกันไม่ให้คุณเสี่ยงต่อโรคติดเชื้อและทำให้อาหารย่อยได้ อย่างไรก็ตามปรากฎว่ากระบวนการปรุงอาหารที่ไม่ถูกต้อง (อุณหภูมิสูงเกินไปหรือใช้เวลานานเกินไป) และนิสัยการอุ่นอาหารซ้ำ ๆ กันสามารถลดระดับสารอาหารที่มีอยู่ในอาหารได้

สารอาหารสำคัญชนิดหนึ่งที่จะสูญเสียไปคือวิตามินซีในความเป็นจริงวิตามินซีมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพร่างกายเช่นช่วยป้องกันโรคโลหิตจางช่วยปกป้องระบบการได้ยินและความสามารถพิเศษอื่น ๆ

การอุ่นหลาย ๆ ครั้งหรือแม้กระทั่งการปรุงอาหารนานเกินไปดูเหมือนว่าจะลดปริมาณวิตามินซีลง 50-80 เปอร์เซ็นต์ในอาหาร ตัวอย่างเช่นเมื่อคุณปรุงผักโขมเป็นเวลา 5 นาทีปริมาณวิตามินซีจะหายไปมากถึง 11 เปอร์เซ็นต์ การปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีหมายความว่า 60 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณวิตามินซีจะหายไป

ดังนั้นเมื่อผักโขมสุกแล้วให้อุ่นอีกครั้งสักสองสามนาทีก็จะยิ่งสูญเสียปริมาณวิตามินซีมากขึ้น

อีกตัวอย่างหนึ่งคือแครอท เมื่อคุณปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีปริมาณวิตามินซีในแครอทจะหายไปมากถึง 16 เปอร์เซ็นต์ หากแครอทถูกทำให้ร้อนหรือปรุงเป็นเวลา 30 นาทีวิตามินซีจะสูญเสียไปมากถึง 50 เปอร์เซ็นต์

นอกจากปริมาณวิตามินแล้วปริมาณเอนไซม์ในอาหารเช่นถั่วก็จะลดลงเช่นกัน เอนไซม์นี้มีบทบาทในการรักษาสุขภาพของระบบย่อยอาหารของคุณ การอุ่นอาหารที่ทำซ้ำ ๆ ยังสามารถลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในอาหารได้ ในความเป็นจริงสารต้านอนุมูลอิสระทำหน้าที่ในการขับไล่อนุมูลอิสระป้องกันความชราและมีผลดีต่อสุขภาพผิว

สารอาหารอื่น ๆ เช่นกรดโฟลิกจะลดลงในอาหารที่ผ่านกระบวนการปรุงอาหารและให้ความร้อนซ้ำ ๆ การวิจัยเกี่ยวกับมันฝรั่งที่ผ่านการอบเย็นแล้วให้ความร้อนช่วยลดระดับกรดโฟลิกจาก 100 เปอร์เซ็นต์เป็น 86 เปอร์เซ็นต์ แม้ว่ากรดโฟลิกจะมีส่วนสำคัญอย่างมากในการพัฒนาสมอง (โดยเฉพาะในสตรีมีครรภ์)

ให้ความสำคัญกับการอุ่นอาหารด้วย

จากการวิจัยเชิงลึกวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารการปรุงหรือให้ความร้อนแก่ปลากะตักโดยการทอดจะทำให้สูญเสียสารอาหารไปอีก นอกจากนี้ปริมาณไขมันในอาหารที่ผ่านกระบวนการทอดยังสูงกว่าเมื่อเทียบกับอาหารที่ผ่านกรรมวิธีการนึ่งหรือย่าง

ดังนั้นหากคุณทอดเครื่องเคียงหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้อุ่นก่อนรับประทานอาหารสารอาหารจะลดลงและปริมาณไขมันจะเพิ่มขึ้นจริง

วิธีกักเก็บสารอาหารเมื่ออุ่นอาหาร

นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณถูกห้ามไม่ให้อุ่นอาหารโดยสิ้นเชิง คุณยังสามารถทำได้ แต่คุณควรใส่ใจกับเคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อไม่ให้สารอาหารหลายชนิดสูญหายไปจากอาหาร

อุ่นอาหารในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่นานเกินไปเท่านั้น
อย่าเติมน้ำมากเกินไปเมื่ออุ่นอาหาร นี่เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันไม่ให้สารอาหาร "ออก" มากขึ้นและเคลื่อนตัวลงไปในน้ำหรือน้ำซุป เว้นแต่คุณจะซดน้ำซุปจนหมด
อย่าอุ่นอาหารมากเกินไป