สีผสมอาหารเทียมทำให้เด็กสมาธิสั้นการหลอกลวงหรือข้อเท็จจริง?

อาหารที่มีสีสันดึงดูดความสนใจโดยเฉพาะสำหรับเด็ก อย่างไรก็ตามคุณยังคงต้องระวังผลกระทบของสีผสมอาหารเทียมที่มีต่อเด็ก แม้ว่าส่วนใหญ่จะปลอดภัย แต่การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างสีผสมอาหารเทียมและแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นสำหรับการสมาธิสั้นในเด็ก เป็นเช่นนั้นจริงหรือ?

ส่วนผสมและประเภทของสีผสมอาหาร

สีผสมอาหารเป็นสารเคมีที่ใช้แต่งสีให้กับอาหาร สารแต่งสีนี้มักถูกเติมลงในอาหารแปรรูปเครื่องดื่มและแม้แต่เครื่องเทศปรุงอาหาร โดยปกติแล้ววัสดุชนิดนี้จะใช้เพื่อเพิ่มรูปลักษณ์ของอาหารเพื่อให้ดึงดูดความสนใจมากขึ้น

สีผสมอาหารมี 2 ประเภท ได้แก่ ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ สีย้อมที่ละลายน้ำได้มักเป็นผงเม็ดหรือของเหลวในขณะที่สีที่ไม่ละลายน้ำมีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและน้ำมัน

ผลิตภัณฑ์ต่างๆที่มีสีผสมอาหารจะได้รับการทดสอบความปลอดภัยโดยหน่วยงานกำกับดูแลอาหารและยา (BPOM) ดังนั้นผลิตภัณฑ์ต่างๆในท้องตลาดที่มีสีย้อมจึงผ่านการทดสอบและถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคตราบใดที่มีเลขทะเบียน POM

สีผสมอาหารเทียมบางประเภทที่ปลอดภัยต่อการใช้ ได้แก่ :

หมายเลขแดง 3 (เอริโธรซิน)เป็นสีแดงเชอร์รี่ที่นิยมใช้ในขนมและน้ำพริกสำหรับแต่งหน้าเค้ก
หมายเลขแดง (40)Allura สีแดง)เป็นสีแดงเข้มที่ใช้ในเครื่องดื่มกีฬาลูกอมเครื่องปรุงรสและธัญพืช
เบอร์เหลือง 5 (ทาร์ทราซีน), สีเหลืองมะนาวที่ใช้ในขนม, น้ำอัดลม, มันฝรั่งทอด, ป๊อปคอร์นและซีเรียล
เบอร์เหลือง (6)พระอาทิตย์ตกสีเหลือง)สีส้มและสีเหลืองที่ใช้ในขนมซอสขนมอบและแยมผลไม้
หมายเลขสีน้ำเงิน 1 (สีน้ำเงินสดใส)สีเทอร์ควอยซ์ที่ใช้ในไอศกรีมถั่วกระป๋องซุปบรรจุซองและส่วนผสมตกแต่งเค้ก
หมายเลขสีน้ำเงิน 2 (สีแดงเลือดนก) เป็นสีฟ้าอ่อนที่ใช้ในขนมไอศกรีมซีเรียลและของว่าง

สีผสมอาหารเทียมทำให้เด็กสมาธิสั้นจริงหรือ?

มีการศึกษาวิจัยต่างๆเพื่อตรวจสอบผลของสีผสมอาหารที่มีต่อพฤติกรรมของเด็ก ในขั้นต้นในปี 1973 นักภูมิแพ้ในเด็กคนหนึ่งอ้างว่าสมาธิสั้นและปัญหาการเรียนรู้ในเด็กเกิดจากสีผสมอาหารเทียมและสารกันบูดในอาหาร

จากนั้นงานวิจัยที่จัดทำโดยสำนักงานมาตรฐานอาหารของสหราชอาณาจักรในปี 2550 ได้แสดงหลักฐานที่คล้ายคลึงกันซึ่งระบุว่าการรับประทานอาหารที่มีสีผสมอาหารเทียมสามารถเพิ่มพฤติกรรมสมาธิสั้นในเด็ก

การศึกษานี้ตรวจสอบเด็กอายุ 3, 8 และ 9 ปี ทั้งสามกลุ่มอายุนี้จะได้รับเครื่องดื่มประเภทต่างๆเพื่อดูผลกระทบ เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีดังต่อไปนี้:

เครื่องดื่มชนิดแรกประกอบด้วยสีผสมอาหารที่ทำจากสีเหลืองพระอาทิตย์ตก (E110), คาร์โมซีน (E122), ทาร์ทราซีน (E102) และพอนโซ 4R (E124)
เครื่องดื่มที่สองประกอบด้วยสีโซเดียมเบนโซเอตและสารกันบูด ส่วนผสมของสีคือ quinoline yellow (E104), allura red (E129), sunset yellow และ carmoisine
เครื่องดื่มที่สามเป็นยาหลอก (ไม่มีเนื้อหาหรือสารเคมีใช้เพื่อเปรียบเทียบในการวิจัยหรือการทดลองทางคลินิกเท่านั้น) และไม่มีสารเติมแต่ง

จากผลการศึกษาพบหลักฐานว่าพฤติกรรมสมาธิสั้นในเด็กอายุ 8 และ 9 ปีเพิ่มขึ้นเมื่อดื่มเครื่องดื่มแก้วแรกและแก้วที่สอง ในขณะเดียวกันระดับสมาธิสั้นของเด็กอายุ 3 ปีเพิ่มขึ้นหลังจากดื่มเครื่องดื่มแก้วแรก แต่ไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจากดื่มเครื่องดื่มที่สอง

จากผลการศึกษาเหล่านี้ผู้เชี่ยวชาญสรุปว่าผลของสีผสมอาหารเทียมมีผลดีต่อเด็กสมาธิสั้น

นอกจากนี้อ้างจาก Healthline การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่า 73 เปอร์เซ็นต์ของเด็กที่เป็นโรคสมาธิสั้นมีอาการลดลงเมื่อสีผสมอาหารเทียมและสารกันบูดถูกกำจัดออกจากอาหาร

อย่างไรก็ตามนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเซาแทมป์ตันพบว่ามันเป็นองค์ประกอบทางพันธุกรรมที่กำหนดว่าสีผสมอาหารมีผลต่อพฤติกรรมของเด็กอย่างไร นอกจากนี้ยังพบผลของสีผสมอาหารเทียมในเด็กที่ไม่มีสมาธิสั้น เป็นผลให้เด็กบางคนรวมถึงผู้ที่มีสมาธิสั้นมีความไวต่อสารเคมีในระดับที่สูงกว่าคนอื่น ๆ

ดังนั้นเพื่อป้องกันผลกระทบที่เป็นอันตรายของสีผสมอาหารเทียมในเด็กควร จำกัด ปริมาณการบริโภค หากคุณต้องการสร้างสรรค์อาหารที่มีสีสันให้ลองใช้สีย้อมจากธรรมชาติเช่นใบซูจิสำหรับสีเขียวใช้มันเทศสีม่วงสำหรับสีม่วงและขมิ้นสำหรับสีเหลือง แม้ว่าสีที่ได้จะไม่น่าดึงดูดเท่าสีผสมอาหารเทียม แต่สีย้อมจากธรรมชาติก็ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพสำหรับลูกน้อยของคุณ