ประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ด (และความเสี่ยง)

เห็ดถูกบริโภคมาเป็นเวลานานทั้งเป็นอาหารและเป็นส่วนผสมในการทำยาเนื่องจากพืชชนิดนี้อุดมไปด้วยสารอาหาร อย่างไรก็ตามการรับประทานเห็ดไม่ดีต่อร่างกายเสมอไปเพราะมีเห็ดบางชนิดที่มีพิษ หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดพร้อมกับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นโปรดดูบทวิจารณ์ต่อไปนี้

เนื้อหาทางโภชนาการในเห็ด

เห็ดเป็นพืชที่สามารถอยู่ได้ในป่าและยังเพาะปลูกได้อีกด้วย พืชชนิดนี้มักเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคและง่ายต่อการเตรียมไม่ว่าจะเป็นอาหารสดหรืออาหารกระป๋อง เห็ดที่บริโภคกันมากที่สุดคือเห็ดขอนขาวหรือเห็ดชิตาเกะ

จากข้อมูลของ Health Line เห็ดมีแคลอรี่ต่ำ แต่อุดมไปด้วยโปรตีนไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้เห็ดยังมีสารต้านอนุมูลอิสระซีลีเนียมและโพลีแซคคาไรด์และวิตามิน D2 (ergocalciferol)

ประโยชน์ของเห็ดเพื่อสุขภาพ

1. เห็ดสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ในทางการแพทย์แผนจีนเห็ดชิตาเกะใช้ทำยาเย็น การศึกษาหลายชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากเห็ดชิตาเกะสามารถต่อสู้กับไวรัสและเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรียหรือเชื้อรา

จากนั้นเห็ดชิตาเกะและเห็ดนางรมมีเบต้ากลูแคนซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ในการศึกษาหนึ่งคน 52 คนที่กินเห็ดแห้งหนึ่งหรือสองครั้งต่อเดือนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาดีขึ้นและความเสี่ยงต่อการอักเสบลดลง

2. ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง

เห็ดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่กำจัดอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระในร่างกายมีโอกาสก่อให้เกิดมะเร็งได้ เบต้ากลูแคนในเห็ดยังใช้เป็นเคมีบำบัดหรือรังสีบำบัด

แม้ว่าเบต้ากลูแคนจะไม่ฆ่าเซลล์มะเร็ง แต่เบต้ากลูแคนก็ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง นอกจากนี้เบต้ากลูแคนยังรักษาอาการข้างเคียงของอาการคลื่นไส้เนื่องจากเคมีบำบัดหรือรังสีบำบัด

จากนั้นการศึกษาห้าชิ้นที่วิเคราะห์ผู้ป่วยมะเร็งกระเพาะอาหาร 650 รายที่รับประทานเลนติแนน (สารประกอบในเห็ด) ระหว่างการทำเคมีบำบัดพบว่าเลนติแนนช่วยให้สุขภาพดี นอกจากนี้ยังมีการแสดงวิตามินดีในเห็ดเพื่อป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งและโฟเลตในเชื้อรายังมีส่วนสำคัญในการสังเคราะห์และซ่อมแซมดีเอ็นเอซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งจากการกลายพันธุ์ของดีเอ็นเอ

น่าเสียดายที่ประโยชน์ของเชื้อราชนิดนี้อาจไม่ส่งผลต่อผู้ป่วยมะเร็งทุกราย

3. ลดคอเลสเตอรอลสูง

นอกจากนี้เนื้อหาของเบต้า - กูกันอีริธาดีนและไคโตซานในเห็ดยังช่วยลดคอเลสเตอรอล การศึกษาได้ดำเนินการกับคนอ้วนเกี่ยวกับอาหารที่มีเห็ด ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ด้วยเห็ดสัปดาห์ละ 3 ครั้งสามารถเพิ่ม HDL (คอเลสเตอรอลที่ดี) ได้ 8% ลดไตรกลีเซอไรด์ได้ 15 เปอร์เซ็นต์และลดน้ำหนักได้ 3.6 เปอร์เซ็นต์

4. มีสุขภาพดีต่อหัวใจ

ไฟเบอร์โพแทสเซียมและวิตามินซีในเห็ดมีส่วนช่วยในการรักษาความดันโลหิตและคอเลสเตอรอลจึงช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง

ความเสี่ยงและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานเห็ด

เห็ดบางชนิดไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค เห็ดมีหลายประเภทที่มีสารพิษและเป็นอันตรายต่อร่างกาย ผลเสียที่เป็นไปได้บางประการของเห็ดเหล่านี้เมื่อบริโภคมีดังนี้

1. การเป็นพิษ

อาจเกิดพิษได้เมื่อรับประทานเห็ดที่ปนเปื้อน Camplylobacter jejuniคือแบคทีเรียที่สามารถปรากฏบนเชื้อรา รายงานจาก Live Strong, Al Wagner และ Texas Agricultural and Mechanical College พบว่าพิษนี้ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ท้องเสียหรือปวดท้อง

การรับประทานเห็ดป่าเช่นเห็ด Amanitas และเห็ดสีน้ำตาลอาจทำให้เสียชีวิตได้ การศึกษายังพบว่าเห็ดป่าบางชนิดมีโลหะหนักและสารเคมีที่เป็นอันตราย

2. เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ

เบต้ากลูแคนที่พบในเห็ดสามารถป้องกันโรคต่างๆได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามเบต้ากลูแคนส่วนเกินในร่างกายจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคลูปัสโรคหอบหืดโรคไขข้อและโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อม แต่จนถึงขณะนี้การวิจัยยังไม่ได้สรุปว่าปริมาณเบต้ากลูแคนสามารถก่อให้เกิดโรคเหล่านี้ได้มากเพียงใด

เชื้อราที่เติบโตในพื้นที่อุตสาหกรรมส่วนใหญ่มักมีสารหนูซึ่งจะเพิ่มมะเร็งได้

3. โรคจิต

ตามที่สถาบันแห่งชาติเกี่ยวกับยาเสพติดเห็ดชนิดหนึ่ง ได้แก่ psilocybin (เห็ดวิเศษ) อาจทำให้เกิดภาพหลอนพฤติกรรมที่ไร้เหตุผลการรับรู้สายตาหรือเสียงที่ผิดเพี้ยนการทำให้ตัวเองห่างไกลจากผู้อื่นและสิ่งแวดล้อม

การเปลี่ยนแปลงทางจิตที่เกิดขึ้นหลังจากการบริโภค 20 นาทีและผลกระทบอาจอยู่ได้นานถึงหกชั่วโมง นอกจากนี้การบริโภคเห็ดเหล่านี้อาจทำให้กล้ามเนื้ออ่อนแรงง่วงนอนคลื่นไส้อาเจียนและ ataxia (สูญเสียการควบคุมการทำงานของร่างกาย)

4. โรคภูมิแพ้

สปอร์ที่เกิดจากเชื้อราบางชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงในบางคน สปอร์บินผ่านอากาศในสภาพแวดล้อมที่ชื้น หากได้กลิ่นโดยผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้สปอร์ของเชื้อราจะทำให้เกิดการติดเชื้อทางเดินหายใจโรคหอบหืดหรือโรคปอด

เพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียของเห็ดให้แน่ใจว่าคุณกินเห็ดที่ขายในสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น อย่ากินเห็ดที่เติบโตในบ้านหรือในเวลาที่คุณอยู่อย่างไม่ใส่ใจการตั้งแคมป์ ในสวนหรือป่า หลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ดที่คุณไม่ทราบชนิด จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าการแปรรูปเห็ดเป็นไปด้วยดี (ล้างและปรุงสุก)