จุดสีขาวบนช็อกโกแลตกินได้ปลอดภัยหรือไม่? & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในขนมโปรดของใครหลาย ๆ คน น่าเสียดายที่เมื่อเก็บไว้นานเกินไปคุณมักจะพบรอยสีขาวบนพื้นผิวสีน้ำตาล ความจริงวันหมดอายุยังอีกยาว จริงๆแล้วจุดขาว ๆ เหล่านี้คืออะไร? จริงหรือไม่ที่จุดเหล่านี้เป็นสัญญาณว่าช็อกโกแลตไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป?

แพทช์สีขาวบนช็อกโกแลตคืออะไร?

ที่มา: Mother Nature Network

หลายคนคิดว่ารอยด่างขาวบนช็อกโกแลตเกี่ยวข้องกับเชื้อรา ในความเป็นจริงไม่เป็นเช่นนั้น เรียกกันโดยทั่วไปว่า ช็อคโกแลตบลูมปรากฏการณ์นี้เป็นลักษณะของการเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลตระหว่างการเก็บรักษา

ในบางกรณีเลเยอร์นี้จะมีสีเทาเล็กน้อยด้วย แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติในระหว่างกระบวนการผลิต ช็อคโกแลตบลูม ยังคงเป็นปัญหาสำหรับผู้ผลิตช็อกโกแลต

ผลกระทบนี้ทำให้รูปลักษณ์ของช็อกโกแลตไม่น่ารับประทานและอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสซึ่งจะทำให้คุณภาพของช็อกโกแลตลดลง

ทำไมจุดสีขาวบนช็อกโกแลตจึงปรากฏขึ้น?

การแปรรูปและการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมเป็นสาเหตุของการเกิดจุดสีขาวบนช็อกโกแลตหรือ ช็อคโกแลตเบ่งบาน.

มีสองประเภท เบ่งบาน, นั่นคือ บานไขมัน และ น้ำตาลบาน. ในการบอกความแตกต่างคุณสามารถใช้ปลายนิ้วถูพื้นผิวสีน้ำตาล

เมื่อจุดสีขาวหายไปหมายความว่าจุดต่างๆเป็นผลมาจากไขมัน บาน. อย่างไรก็ตามหากยังคงมีจุดและรอยสึกหยาบที่นิ้วแสดงว่ามีจุดเกิดขึ้น น้ำตาลบาน.

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมโปรดพิจารณาคำอธิบายต่อไปนี้

แฟตบลูม

ที่มา: Perfect Daily Grind

บานอ้วน เป็นประเภท เบ่งบาน ซึ่งมักเกิดขึ้นระหว่างการผลิต รูปแบบ บานไขมัน เกิดจากกระบวนการ แบ่งเบา ช็อคโกแลตที่ไม่สมบูรณ์

แบ่งเบา เป็นกระบวนการหลอมและทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบและมันวาว

หากกระบวนการนี้ไม่ถูกต้องเมื่อช็อกโกแลตอุ่นไขมันเมล็ดโกโก้จะแยกตัวออกจากส่วนผสมของช็อกโกแลต

หลังจากช็อคโกแลตเย็นลงไขมันก็แข็งตัวแล้วปรากฏขึ้นที่ผิวในรูปแบบของจุดสีขาว

ปัจจัยหลายอย่างสามารถกระตุ้นให้เกิดสิ่งนี้ได้ บานไขมัน ซึ่งทำให้เกิดรอยด่างขาวบนช็อกโกแลตซึ่งในระหว่างกระบวนการนี้มีการตกผลึกไม่เพียงพอ แบ่งเบาการผสมรสชาติช็อคโกแลตที่แตกต่างกันกระบวนการทำให้ช็อคโกแลตเย็นไม่สมบูรณ์อุณหภูมิที่แตกต่างกันระหว่างด้านนอกและด้านในของช็อคโกแลตและการเก็บรักษาด้วยอุณหภูมิและความชื้นที่ไม่เหมาะสม

ชูการ์บลูม

น้ำตาลบาน เกิดขึ้นเมื่อช็อกโกแลตถูกเก็บไว้ในที่ชื้น นอกจากนี้การเปลี่ยนตำแหน่งในการจัดเก็บช็อคโกแลตที่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจทำให้เกิดการก่อตัวได้เช่นกัน น้ำตาลบาน.

น้ำที่เอ่อขึ้นมาที่ผิวของช็อคโกแลตที่เปียกชื้นจะทำให้น้ำตาลในช็อคโกแลตละลาย เมื่อน้ำระเหยน้ำตาลที่ละลายแล้วจะตกผลึกและตกตะกอนบนผิวช็อกโกแลตในที่สุด

เป็นผลึกของน้ำตาลที่ก่อให้เกิดคราบสีขาวบนช็อกโกแลตและมีลักษณะเป็นฝุ่น

ปลอดภัยสำหรับจุดสีขาวบนช็อกโกแลตหรือไม่?

ที่มา: Lake Champlain Chocolates

การปรากฏตัวของจุดสีขาวบนช็อกโกแลตเป็นสิ่งที่มักเกิดขึ้นเมื่อแปรรูปและจัดเก็บ ตราบใดที่ช็อกโกแลตไม่มีกลิ่นเหม็นและยังไม่หมดอายุช็อกโกแลตก็ยังคงเหมาะสมและปลอดภัยต่อการบริโภค

บางทีคุณอาจชอบถ้าช็อคโกแลตที่คุณชื่นชอบยังคงเนียนและเงางาม แม้ว่าจะไม่สามารถลบจุดได้ แต่คุณสามารถชะลอการเกิดจุดสีขาวบนช็อกโกแลตได้โดย:

อย่าเก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็น ตู้เย็นมีระดับความชื้นสูงพอสมควร ในการจัดเก็บคุณสามารถวางช็อกโกแลตไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
เก็บช็อกโกแลตไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง 18-20 ° C หลีกเลี่ยงการเคลื่อนย้ายช็อกโกแลตไปยังสถานที่ที่มีอุณหภูมิแตกต่างกันอย่างมาก