ผลไม้สดเทียบกับผลไม้แห้งแบบไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน? & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

ปัจจุบันมีการบริโภคผลไม้แห้งกันอย่างแพร่หลายเนื่องจากผลไม้แห้งสามารถอยู่ได้นานกว่าผลไม้สด นอกจากนี้ผลไม้แห้งยังมีราคาถูกกว่าผลไม้สด เนื่องจากผลไม้แห้งทำจากผลไม้สดหลายคนจึงเชื่อว่าผลไม้แห้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกับผลไม้สด แต่นั่นเป็นเรื่องจริงหรือไม่? ลองมาดูความแตกต่างระหว่างทั้งสองด้านล่างนี้

กระบวนการอบแห้งของผลไม้จะช่วยลดปริมาณสารอาหาร

โดยปกติแล้วกระบวนการอบแห้งจะทำหลังจากเก็บผลไม้เพื่อป้องกันไม่ให้สารอาหารสูญหายไป ผลไม้ทุกชนิดสามารถทำให้แห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพและโดยปกติจะทำได้โดยการตากแดดการอบแห้งด้วยลมอุ่น จากการอบแห้งทั้งสามประเภทการแช่แข็งสามารถกักเก็บสารอาหารไว้ได้มากที่สุด แต่การตากแดดและอากาศยังปล่อยสารอาหารออกมาเล็กน้อย ยิ่งไปกว่านั้นกระบวนการแช่แข็งยังมีราคาแพงกว่าและใช้น้อยกว่า

การอบแห้งด้วยอากาศอุ่นเป็นเรื่องปกติมากที่สุดเนื่องจากเร็วกว่าการตากแดดและราคาไม่แพงกว่าการแช่แข็ง ซึ่งหมายความว่าผลไม้แห้งที่ผลิตกันอย่างแพร่หลายสำหรับผู้บริโภคมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าผลไม้สดเล็กน้อย

ผลไม้แห้งมีก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์

หลังจากผลไม้แห้งแล้วจะบรรจุโดยใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเทียมและสารต้านเชื้อแบคทีเรีย วิธีนี้สามารถป้องกันไม่ให้ผลไม้แห้งเปลี่ยนสีและยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้ ผลไม้แห้งมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในปริมาณที่สูงกว่าอาหารอื่น ๆ และในปริมาณที่สูงนี้เป็นเรื่องที่หลายคนกังวล ในปริมาณที่ค่อนข้างต่ำเช่นที่พบในผลไม้แห้งหลายชนิดคนส่วนใหญ่ไม่รู้สึกเจ็บปวด (แม้ว่าจะยังคงเป็นพิษอยู่ก็ตาม)

อย่างไรก็ตามคนส่วนน้อยมีความไวต่อซัลเฟอร์ไดออกไซด์โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคหอบหืด การใช้ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์อาจทำให้ปวดศีรษะหายใจลำบากและคันตามผิวหนัง แม้ในสถานการณ์ที่รุนแรงสิ่งนี้จะทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงผลไม้แห้งที่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ แต่มักจะหายากและมักจะมีราคาแพงกว่า

ผลไม้แห้งมักจะได้รับน้ำตาลเพิ่ม

สารเติมแต่งเพียงอย่างเดียวที่เติมลงในผลไม้แห้งคือน้ำตาลและมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ ผลไม้มีน้ำตาลค่อนข้างสูงอยู่แล้วดังนั้นการเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นอาจส่งผลให้เกิดโรคได้ น้ำตาลจากผลไม้แห้งไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียง แต่เมื่อรวมกับน้ำตาลที่เติมเข้าไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้

ผลไม้ส่วนใหญ่เป็นน้ำและด้วยการทำให้แห้งคุณจะกำจัดมวลของผลไม้จำนวนมากออกไป ตัวอย่างเช่นบลูเบอร์รี่มีน้ำ 85% ดังนั้นหากตากบลูเบอร์รี่อบแห้ง 80 กรัมจะให้ปริมาณเท่ากับบลูเบอร์รี่สด 148 กรัม ซึ่งหมายความว่าบลูเบอร์รี่อบแห้ง 80 กรัมมีสารอาหารเช่นเดียวกับบลูเบอร์รี่สด 148 กรัมและใช้ได้กับผลไม้ทุกประเภท ดังนั้นคุณจะได้รับวิตามินและแร่ธาตุมากขึ้นในผลไม้แห้ง แต่จะได้รับน้ำตาลมากและไม่ต้องใส่น้ำ

ผลไม้สดล่ะ?

หลังจากเก็บผลไม้คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้จะเริ่มลดลง ในผลไม้บางชนิดปริมาณวิตามินซีจะลดลงอย่างมากหลังจากผ่านไป 3 วันและอาจสูญเสียไปทั้งหมด ซึ่งหมายความว่าการกินผลไม้ที่สดใหม่ที่สุดเป็นสิ่งสำคัญแม้ว่าผลไม้ทั้งหมดจะไม่เป็นเช่นนี้ก็ตาม ผลไม้จากซูเปอร์มาร์เก็ตอาจถูกเก็บไว้เป็นพิเศษเพื่อป้องกันการพร่องของสารอาหารซึ่งรวมถึงการเก็บรักษาที่ระดับออกซิเจนต่ำหรืออุณหภูมิต่ำ สิ่งนี้จะชะลอกระบวนการเสื่อมซึ่งหมายความว่าสารอาหารจะไม่สูญหายไปอย่างรวดเร็ว ถึงกระนั้นผลไม้สดก็ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและดีต่อสุขภาพกว่า

ยังอ่าน: