ข้าวสาลีและเมล็ดพืช

กลูเตนในอาหารสามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายด้วยโรค celiac เพื่อทำลายลำไส้เล็ก ดังนั้นสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารบางชนิดที่มีกลูเตน ธัญพืชเป็นอาหารที่มักมีกลูเตน แต่ไม่ใช่ธัญพืชทั้งหมด เมล็ดพืชใด ๆ ปราศจากกลูเตน และยังสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่เป็นโรค celiac?

ผู้ที่เป็นโรค celiac ต้องรับประทานอาหาร ปราศจากกลูเตน

ผู้ที่เป็นโรค celiac จะมีระบบภูมิคุ้มกันที่ผิดปกติ ระบบภูมิคุ้มกันของเขาไม่สามารถรับรู้ว่ากลูเตนเป็นสารอาหาร ดังนั้นระบบภูมิคุ้มกันในผู้ที่เป็นโรค celiac จะตอบสนองหากโปรตีนกลูเตนเข้าสู่ร่างกาย

เมื่อคนที่เป็นโรค celiac กินอาหารที่มีกลูเตนวิลลี่ (เนื้อเยื่อเล็ก ๆ ) ในลำไส้อาจเสียหายและทำให้เยื่อบุลำไส้อักเสบได้ สิ่งนี้ทำให้ลำไส้ไม่สามารถดูดซึมสารอาหารในอาหารได้อย่างถูกต้อง ส่งผลให้คุณพบการขาดสารอาหารที่สำคัญที่ร่างกายต้องการ ในเด็กเล็กสิ่งนี้สามารถรบกวนการเจริญเติบโตและพัฒนาการของพวกเขาได้อย่างแน่นอน

เมล็ดพันธุ์ที่ผู้ที่เป็นโรค celiac ควรหลีกเลี่ยง

กลูเตนเป็นโปรตีนที่มักพบในเมล็ดธัญพืช (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ในการเลือกธัญพืชที่จะหลีกเลี่ยง คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงธัญพืชทั้งหมดได้เมื่อคุณเป็นโรค celiac เนื่องจากเมล็ดธัญพืชเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญของร่างกาย ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุต่างๆและไฟเบอร์

สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac คุณจำเป็นต้องทราบว่าเมล็ดธัญพืชใดมีกลูเตนและชนิดใดไม่มี คุณจึงไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงธัญพืชทั้งหมด ต่อไปนี้เป็นประเภทของธัญพืชที่ผู้ที่เป็นโรค celiac ควรหลีกเลี่ยง:

ข้าวสาลีรวมทั้งในรูปของแป้งสาลี (แป้งสาลีแป้งดูรัมแป้งเซโมลินาและแป้งฟาริน่า) รำข้าวสาลีจมูกข้าวสาลี
บาร์เล่ย์
ไรย์ (ไรย์)

อาจเป็นเรื่องง่ายที่คุณจะหลีกเลี่ยงกลูเตนจากธัญพืชเหล่านี้ อย่างไรก็ตามคุณจะทราบได้ยากว่ามีปริมาณกลูเตนในอาหารแปรรูปหรือไม่ คุณอาจต้องถามว่าอาหารนั้นทำมาจากแป้งอะไรใช้ส่วนผสมใดและอื่น ๆ เมื่อคุณต้องการกินอาหารแปรรูปเช่นบิสกิตเค้กเค้กเกี๊ยวและอื่น ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารแปรรูปที่คุณรับประทานปราศจากกลูเตนหรือเมล็ดธัญพืชที่มีกลูเตน

แล้วข้าวโอ๊ตล่ะ?

ในความเป็นจริงข้าวโอ๊ตไม่มีกลูเตนและไม่เป็นอันตรายต่อคนจำนวนมากที่เป็นโรค celiac อย่างไรก็ตามโดยปกติแล้วกระบวนการผลิตข้าวโอ๊ตจะสัมผัสกับหรือปนเปื้อนข้าวสาลีตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนถึงการแปรรูปในโรงงาน (จากเครื่องมือเดียวกัน) ดังนั้นสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac และต้องการบริโภคข้าวโอ๊ตคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตที่อ้างว่า“ ปราศจากกลูเตน” หรือ“ ปราศจากกลูเตน”

อย่าลืมอ่านรายการ "ส่วนผสม" ในบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตหรืออะไรก็ตามที่คุณซื้อไม่มีกลูเตน