สารบัญ:
สีผสมอาหารเทียมซึ่งมักใช้เพื่อเพิ่มสีสันของลูกอมขนมอบซุปและแม้แต่ขนมปังก่อให้เกิดความเสี่ยงอย่างมากต่อสุขภาพของผู้ที่รับประทานอาหารเหล่านี้ แม้แต่หน่วยงานด้านสุขภาพในออสเตรียและนอร์เวย์ก็ห้ามใช้สีผสมอาหารเทียมในขณะที่หน่วยงานด้านสุขภาพของยุโรปกำหนดให้มีฉลากคำเตือนเกี่ยวกับอาหารที่มีส่วนผสมสังเคราะห์ ในสหราชอาณาจักรป้ายเตือนนี้เตือนว่าเด็กที่กินอาหารที่มีสีย้อมเทียมมีความเสี่ยงต่อการเกิดพฤติกรรมสมาธิสั้นและสมาธิสั้นมากขึ้น ดังนั้นการใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติจึงเป็นวิธีเดียวที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพที่จะทำให้อาหารดูสวยงามขึ้น มาดูส่วนผสมบางอย่างที่คุณสามารถใช้เพื่อแต่งแต้มสีสันให้กับอาหารต่อไปนี้!
ส่วนผสมสีผสมอาหารจากธรรมชาติ
สีเหลืองและสีส้ม
สำหรับสีเหลืองคุณสามารถใช้วัสดุต่อไปนี้:
- พุดสีเหลือง: สีย้อมธรรมชาติที่บริสุทธิ์และละลายน้ำได้นี้สกัดจากผลไม้ตระกูลพุดเดอร์ของแมดเดอร์ เป็นผงสีเหลืองที่สามารถละลายได้ง่ายในน้ำและแอลกอฮอล์และมีความต้านทานต่อแสงและอุณหภูมิได้ดีในตัวกลางที่เป็นกลางและเป็นด่างอ่อน ๆ เกิดขึ้นจากกระบวนการบดการสกัดการกรองการทำให้บริสุทธิ์ความเข้มข้นการฆ่าเชื้อการฉีดพ่นและการทำให้แห้ง
- ขมิ้นเหลือง: วัสดุธรรมชาตินี้เป็นรากของพืช ขมิ้นชันลองกาแอล.. ซึ่งละลายได้ในเอทานอล นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการระบายสีและเป็นสารป้องกันความร้อนที่ดี ผงสีเหลืองนี้จะเป็นสีทองภายใต้ PH 7 และสีแดงเหนือ PH7 สามารถใช้เพื่อระบายสีหมากฝรั่งเค้กเครื่องปรุงรสไอศกรีมขนมปังเนยและอื่น ๆ
- ส้ม: มีค่าสีสูงความสามารถในการให้สีที่แข็งแกร่งเฉดสีเสถียรภาพทางความร้อนที่ดีและความเสถียรของแสงค่าการปรับค่า pH ที่มากและอุดมไปด้วยวิตามินอีและซีลีเนียมโลหะหายาก นิยมใช้กับอาหารเครื่องสำอางและยา
สีฟ้าและสีเขียว
สำหรับบลูส์และกรีนคุณสามารถใช้วัสดุต่อไปนี้:
- การ์ดิเนียสีฟ้า: นี่คือเม็ดสีอาหารตามธรรมชาติที่มาจากพืชตระกูลพุดผลไม้โดยการหมักทางชีวภาพ หากคุณใส่สิ่งนี้ลงในอาหารจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม พุดสีฟ้านี้ยังละลายได้ง่ายในน้ำในสารละลายเอทานอลและสารละลายโพรพิลีนไกลคอล สีคงที่ที่ pH 4 ถึง 8 นอกจากนี้ยังทนต่ออุณหภูมิได้ดี แต่ไม่สว่าง
- พุดสีเขียว: นี่คือเม็ดสีธรรมชาติที่สกัดจากส่วนผสมของผลไม้พุดสีฟ้าและสีเหลือง สามารถผลิตสีเขียวอ่อนและเขียวเข้ม ละลายได้ง่ายในน้ำและสารละลายเอทานอล มักใช้สำหรับเบียร์ป๊อปโซดาน้ำผลไม้แยมขนมเค้กเยลลี่ไอศกรีมขนมปัง ฯลฯ
สีแดงและสีม่วง
ในการผลิตสีแดงและสีม่วงคุณสามารถใช้วัสดุต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีแดง: เป็นผงสีม่วงอมแดงที่สามารถละลายในน้ำและสารละลายอะซิเตท แต่ไม่สามารถละลายได้ในน้ำมัน ทำให้เกิดสีม่วงแดงเมื่อ PH น้อยกว่า 6 และสีม่วงแดงที่ไม่เสถียรที่ PH มากกว่า 7 มีความเสถียรที่ดีสำหรับความร้อนและแสงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะที่เป็นกรด นอกจากนี้ยังใช้กับไวน์น้ำอัดลมน้ำผลไม้แยมไอศกรีมเค้กและอื่น ๆ
- ผิวองุ่นแดง: เม็ดสีธรรมชาตินี้สกัดจากผิวขององุ่นแดง จะได้สีม่วงเข้ม นอกจากนี้ยังละลายได้ง่ายในน้ำและเอทานอล แต่ไม่ละลายในไขมันและแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ ความเสถียรของสีขึ้นอยู่กับค่า PH ถ้าอยู่ในสภาพที่เป็นกรดจะเป็นสีแดงถ้าปกติจะเป็นสีน้ำเงินและสีน้ำเงินเข้มถ้าเป็นด่าง มักใช้สำหรับเบียร์ป๊อปโซดาเครื่องดื่มน้ำผลไม้แยมลูกกวาดและอื่น ๆ
- มันเทศสีม่วง: สกัดจากหัวมันม่วงที่ปลูกในท้องถิ่น กระบวนการนี้ดำเนินการโดยการตรวจสอบล้างหั่นขุดกรองทำให้บริสุทธิ์ความเข้มข้นการฆ่าเชื้อการฉีดพ่นและการทำให้แห้ง มันเทศสีม่วงนี้สามารถผลิตสีแดงม่วง
