กินเนื้อรมควันสุขภาพดีจริงหรือ? นี่คือคำอธิบาย

การใช้เนื้อรมควันในการปรุงอาหารดูเป็นประโยชน์ เหตุผลก็คืออาหารแปรรูปนี้หาได้ง่ายและมีรสชาติที่อร่อยเนื่องจากการแปรรูปที่ผ่านการรมควัน ปัจจุบันผู้คนจำนวนมากนิยมบริโภคเนื้อรมควันในอาหาร แต่การกินเนื้อรมควันดีต่อสุขภาพจริงหรือ? ลองดูบทวิจารณ์ต่อไปนี้

ก่อนที่จะเลือกควรรู้ขั้นตอนการแปรรูปเนื้อสัตว์รมควันก่อน

จริงๆแล้วกระบวนการสูบบุหรี่เนื้อมีเป้าหมายเพื่อให้เนื้อมีความทนทานมากขึ้น ดังนั้นเนื้อจะถูกทำให้ร้อนบนไม้ที่เผาด้วยอุณหภูมิต่ำ เนื้อสัตว์จะสัมผัสกับควันไฟเท่านั้นไม่ได้สัมผัสกับไฟโดยตรง

ควันจากการเผาไม้มีข้อดีเพราะมีส่วนประกอบทางเคมีหลายอย่างที่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราได้ ดังนั้นจึงมักใช้วิธีการแปรรูปอาหารนี้เพื่อถนอมอาหาร

แม้ว่าจะกินเวลานานขึ้น แต่น่าเสียดายที่การแปรรูปนี้สามารถเปลี่ยนแปลงเนื้อหาทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ได้ เหตุผลก็คือมีการเพิ่มและการสร้างสารหลายอย่างจากกระบวนการเช่น:

การเติมเกลือจำนวนมาก

ตาม Live Strong ก่อนสูบบุหรี่เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นบาง ๆ และเกลือก่อน ทำให้เนื้อมีรสเค็มและเผ็ดและช่วยเร่งการสุก

การก่อตัวของสารเคมี

เมื่อเนื้อสัมผัสกับความร้อนจากการเผาไม้หรือถ่าน PAH (โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน) เช่นเบนโซไพแรนและเอมีนเฮเทอโรไซคลิกจะปรากฏขึ้น สารทั้งสองเป็นพิษและง่ายต่อการดูดซึมในอาหาร

ผลกระทบจากการกินเนื้อรมควันเพื่อสุขภาพ

จริงๆแล้วการกินเนื้อรมควันไม่ได้ก่อให้เกิดโรคต่างๆโดยตรง ขึ้นอยู่กับว่าคุณบริโภคมันบ่อยแค่ไหน ดังนั้นขั้นตอนที่ชาญฉลาดที่คุณสามารถทำได้คือ จำกัด การบริโภคเนื้อรมควัน สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้คุณเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆเช่น:

1. การติดเชื้อในกระเพาะอาหารและมะเร็ง

การกินเนื้อรมควันจะเพิ่มความเสี่ยงในการติดเชื้อในกระเพาะอาหารเนื่องจากมีเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อน อีโคไล และ Listeria monocytogenes ติดเชื้อแบคทีเรีย อีโคไล ทำให้คุณรู้สึกปวดท้องพร้อมกับอาการท้องร่วง การติดเชื้อแบคทีเรียชั่วคราว แอลโมโนไซโตจีเนส ทำให้เกิดโรคลิสเทอริโอซิสซึ่งเป็นอาการที่เรียกว่าไข้ปวดศีรษะและปวดท้อง

รายงานจากประตู SF เพื่อสุขภาพของ American Cancer Society เปิดเผยว่าการรับประทานเนื้อสัตว์รมควันหรือปลาเค็มจำนวนมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร

2. โรคความดันโลหิตสูงโรคหัวใจและโรคไต

เนื้อรมควันมีปริมาณเกลือสูงจึงทำให้ระดับโซเดียมในเลือดพุ่งสูงขึ้น โซเดียมเป็นแร่ธาตุและอิเล็กโทรไลต์ที่มีความสำคัญต่อความสมดุลของของเหลวในร่างกาย

อย่างไรก็ตามหากระดับในเลือดสูงเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะขาดน้ำโรคความดันโลหิตสูงโรคไตและโรคหัวใจ ผู้ที่มีอาการนี้ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อสัตว์รมควัน

3. มะเร็ง

สารที่ผลิตจากการแปรรูปเนื้อสัตว์รมควันเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ มะเร็งหลายชนิดที่พิสูจน์แล้วว่าเกิดจากสารนี้ ได้แก่ มะเร็งตับอ่อนมะเร็งลำไส้มะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งเต้านม

ผลการวิจัยเผยว่าผู้หญิงที่กินเนื้อรมควันมากกว่าสัปดาห์ละครั้งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเต้านมถึง 47% เมื่อเทียบกับผู้หญิงที่กินเนื้อรมควันสัปดาห์ละครั้ง

4. โรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวาน

การศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญจาก Harvard School of Public Health แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อสัตว์รมควันหรือแปรรูปในปริมาณที่มากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวานประเภท 2 ได้