ทำไมการกินของทอดจึงทำให้ไอ?

ลำคอมักรู้สึกคันและเจ็บหลังจากรับประทานอาหารทอดมากเกินไป ไม่นานอาการเจ็บคอจะตามมาด้วยอาการไอต่อเนื่อง ดังนั้นจึงมีหลายคนสรุปว่าการรับประทานอาหารทอดมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการไอได้ ในความเป็นจริงการพูดในทางการแพทย์อาหารที่ทอดในน้ำมันจำนวนมากไม่ได้เป็นสาเหตุโดยตรงของอาการไอ อย่างไรก็ตามอาหารทอดสามารถกระตุ้นกลไกในร่างกายที่ทำให้เกิดอาการไอได้ กลไกเป็นอย่างไร?

อาหารทอดทำให้ไอเนื่องจากกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น

อาการไอไม่ว่าจะเป็นไอที่มีเสมหะหรือไอแห้งเป็นอาการทั่วไปของโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ที่เกิดจากการติดเชื้อไวรัสในระบบทางเดินหายใจส่วนบน อย่างไรก็ตามอาการไออาจเกิดจากปัญหาสุขภาพที่ไม่ได้เกิดในระบบทางเดินหายใจ อาการทั่วไปอย่างหนึ่งที่ทำให้เกิดอาการไอเป็นเวลานานหลายเดือนหรือเป็นอาการไอเรื้อรังคือกรดไหลย้อนเข้าหลอดอาหาร หรือโรคกรดไหลย้อน

การบริโภคอาหารทอดและอาหารอื่น ๆ ที่ทอดในน้ำมันจำนวนมากยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดกรดในกระเพาะอาหารซึ่งเป็นสาเหตุของอาการไอ อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นของกรดในกระเพาะอาหารเนื่องจากอาหารทอดแตกต่างจากโรคกรดไหลย้อนเล็กน้อย อาหารที่มีรสมันทำให้อาการทั่วไปในร่างกายแย่ลงที่เรียกว่า Laryngopharyngeal Reflux (LPR)

ตามที่ครอบครัวแพทย์ชาวอเมริกันอธิบายไว้ LPR เป็นความผิดปกติของการอักเสบที่พบบ่อยในระบบทางเดินหายใจส่วนบนและเกิดจากการสะสมของกรดในกระเพาะอาหารที่คอ แล้วกรดมันมาจากทางเดินอาหารถึงคอหอยได้อย่างไร?

ในหลอดอาหารหรือหลอดอาหารมีกล้ามเนื้อหูรูดสองเส้นหรือกล้ามเนื้อเรียบรูปวงแหวน กล้ามเนื้อนี้ทำงานโดยการเปิดและปิดทางเดินอาหาร กล้ามเนื้อเรียบทั้งสองนี้อยู่ที่ด้านล่างและด้านบนของหลอดอาหาร หน้าที่ของมันคือป้องกันไม่ให้อาหารจากทางเดินอาหารเข้าไปในทางเดินหายใจ เมื่อคุณมี LPR สิ่งที่เกิดขึ้นคือกล้ามเนื้อหูรูดทั้งสองนี้อ่อนแอลงจึงไม่เปิดและปิดเท่าที่ควร ส่งผลให้กรดจากกระเพาะอาหารพุ่งขึ้นไปที่คอหอย

ซึ่งแตกต่างจากกระเพาะอาหารและหลอดอาหารตรงที่คอมีความไวต่อกรดมากกว่า เป็นผลให้กรดในกระเพาะอาหารที่เพิ่มขึ้นจากการรับประทานอาหารทอดทำให้เกิดการระคายเคืองของลำคอทำให้เกิดการอักเสบที่ทำให้เกิดอาการคันและเจ็บคอรวมทั้งอาการไอ

อาการไอสะท้อนตัวเองทำหน้าที่ล้างคอของกรดที่ระคายเคือง

ฟรีดทำให้อาการไอแย่ลง

นอกเหนือจากการทำให้สภาพของ LPR รุนแรงขึ้นทำให้เกิดอาการไอแล้วน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้ซ้ำ ๆ ในการแปรรูปอาหารทอดยังสามารถทำให้อาการอักเสบที่เกิดขึ้นในลำคอรุนแรงขึ้นเนื่องจาก LPR

จากการศึกษาหนึ่งใน วารสาร American Oil Chemists 'Society, น้ำมันปรุงอาหารที่ให้ความร้อนซ้ำ ๆ (มากกว่า 180 องศาเซลเซียส) เกินจุดที่ร้อนจะทำให้สารประกอบอะโครลีนก่อตัวขึ้น นี่คือสารประกอบที่เป็นผลมาจากการเผาไหม้กรดไขมันไลโนเลนิกซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของน้ำมันปรุงอาหาร

เมื่อบริโภคอาหารทอดอะโครลีนอาจทำให้ผนังลำคอระคายเคืองเพื่อให้การอักเสบที่เกิดจาก LPR แย่ลงและอาการไอก็แย่ลง ดังนั้นอาหารทอดจึงเป็นอาหารต้องห้ามประเภทหนึ่งเมื่อมีอาการไอเพราะอาจทำให้อาการแย่ลงได้

ความแตกต่างระหว่างการเพิ่มขึ้นของกรดในกระเพาะอาหารใน LPR และ GERD

อุบัติการณ์ของกรดไหลย้อนใน LPR และ GERD ใกล้เคียงกัน แต่มีผลต่างกัน ความแตกต่างนี้สามารถเห็นได้โดยตรงจากลักษณะของอาการที่ปรากฏ

กรดในกระเพาะอาหารจะแตกต่างจาก LPR กรดในกระเพาะอาหารจะเพิ่มขึ้นจากกระเพาะอาหารไปยังหลอดอาหารเท่านั้นไม่ถึงคอหอย ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วอาการไอเนื่องจากโรคกรดไหลย้อนจะมาพร้อมกับปัญหาทางเดินอาหารเช่นปวดแสบปวดร้อน (อิจฉาริษยา) ในลำไส้ท้องอืดเรอและอาการจุกเสียด ไม่บ่อยนักอาการไอเป็นเวลานานที่เกิดจากโรคกรดไหลย้อนจะทำให้มีอาการคลื่นไส้อาเจียน

ในขณะเดียวกันการเพิ่มขึ้นของกรดในกระเพาะอาหารในกลไก LPR ไม่ได้ทำให้อาหารไม่ย่อยเลย อาหารทอดที่ทำให้อาการ LPR รุนแรงขึ้นทำให้เกิดอาการเช่นคันและแสบร้อนในลำคอไอต่อเนื่องเสียงแหบและรสขมที่ลิ้น ในสภาวะที่รุนแรงขึ้นการอักเสบอาจนำไปสู่การปรากฏตัวของต่อมหนองหรือทำให้อาการกำเริบของโรคหอบหืดและไซนัสอักเสบรุนแรงขึ้น

ฟรีดไม่ได้ทำให้ไอโดยตรง แต่เป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้คุณมีโอกาสไอ ดังนั้น จำกัด อาหารทอดและอาหารอื่น ๆ ที่กระตุ้น LPR เช่นอาหารรสเผ็ดและเปรี้ยวแอลกอฮอล์กาแฟช็อกโกแลตและน้ำอัดลม