สารบัญ:
มีเทคนิคมากมายในการปรุงอาหารตั้งแต่การต้มนึ่งทอดไปจนถึงการอบ สำหรับผู้ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบการทอดและย่างอาจเป็นทางเลือกหนึ่ง อย่างไรก็ตามจากมุมมองด้านสุขภาพการย่างอาหารจะดีกว่าการทอด ในความเป็นจริงผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารบางคนกล่าวว่าการปิ้งย่างทำให้อาหารเหล่านี้มีแคลอรีต่ำลง มาได้ยังไง? ลองดูรีวิวด้านล่าง
ทำไมการย่างอาหารจึงดีกว่าการทอด?
การอบอาหารสามารถทำได้โดยใช้ก๊าซธรรมชาติถ่านหรือไฟฟ้า วัตถุดิบอาหารเกือบทุกชนิดสามารถอบได้ทั้งเนื้อสัตว์ถั่วไปจนถึงผักและผลไม้ แล้วอะไรที่ทำให้เทคนิคการทำอาหารนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอด?
ความแตกต่างอยู่ที่ปริมาณน้ำมันและไขมัน การอบอาหารช่วยลดน้ำมันที่มีอยู่ในส่วนผสมของอาหารที่กำลังดำเนินการ รายงานจาก Web MD การย่างจะทำให้ไขมันจากอาหารละลายและหยดลึกลงไปในถ่านหิน เทคนิคการปรุงอาหารนี้ช่วยลดแคลอรี่ของอาหาร สิ่งที่ตรงกันข้ามคือเมื่อทอดซึ่งทำให้อาหารดูดซับน้ำมันปรุงอาหารเพื่อให้ปริมาณแคลอรี่มากยิ่งขึ้น
นอกจากนี้การอบอาหารยังทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน (โดยใช้น้ำดองเท่านั้น) ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการบริโภคแคลอรี่และไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายจากน้ำมันปรุงอาหาร
แม้ว่าจะดีต่อสุขภาพกว่า แต่อย่าอบนานเกินไป
แม้ว่าการอบอาหารจะดีต่อสุขภาพและแคลอรี่ลดลง แต่คุณก็ต้องใส่ใจกับเทคนิคนี้ด้วย อย่าเผาอาหารนานเกินไปในอุณหภูมิที่ร้อนเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดสารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการย่างเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อแดงที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานเกินไปสามารถกระตุ้นการก่อตัวของสาร HCA (Heterocyclic Amines) และ PAH (Polycyclic อะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง (ตัวกระตุ้นมะเร็ง)
เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงนี้ควรอุ่นส่วนผสมในไมโครเวฟก่อนหรือแช่ในน้ำร้อน 30 นาทีก่อนอบ อีกทางเลือกหนึ่งคือเลือกอาหารที่มีแนวโน้มที่จะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นเช่นปลา
คุณยังสามารถลดระยะเวลาในการอุ่นให้สั้นลงได้โดยการหั่นอาหารให้เป็นชิ้นเล็กลงเพื่อให้ปรุงได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำลง
อย่าลืมพลิกอาหารเพื่อไม่ให้ดำหรือไหม้
x
