ชัดเจนมากขึ้นเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งสารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็ง & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

ในช่วงเวลานี้คุณอาจเคยได้ยินคำว่าสารก่อมะเร็ง บ่อยครั้งที่มีคนพูดว่าอาหารบางชนิดมีสารก่อมะเร็งดังนั้นคุณควร จำกัด การบริโภคเพราะอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ อย่างไรก็ตามคุณรู้หรือไม่ว่าจริงๆแล้วสารก่อมะเร็งคืออะไร?

สารก่อมะเร็งไม่เพียง แต่มีอยู่ในอาหารเท่านั้น แต่ปรากฎว่าหลายสิ่งรอบตัวเรามีสารก่อมะเร็ง สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมโปรดพิจารณาคำอธิบายต่อไปนี้

สารก่อมะเร็งคืออะไร?

สารก่อมะเร็งเป็นสิ่งที่ก่อให้เกิดมะเร็งสามารถอยู่ในรูปของสารเคมีไวรัสหรือแม้แต่ยาและรังสีที่ใช้ในการรักษามะเร็งเอง โดยพื้นฐานแล้วสิ่งที่ก่อให้เกิดมะเร็งโดยตรงสามารถเรียกได้ว่าเป็นสารก่อมะเร็ง โดยทั่วไปมะเร็งเกิดจากสารก่อมะเร็งหรือการรวมกันของสารก่อมะเร็งด้วยกันเอง

สารก่อมะเร็งสามารถทำงานได้หลายวิธีกล่าวคือทำลายดีเอ็นเอในเซลล์โดยตรงทำให้เกิดความผิดปกติในเซลล์ปกติและอีกวิธีหนึ่งคือทำให้เซลล์ถูกทำลายซึ่งทำให้เซลล์แบ่งตัวเร็วขึ้นซึ่งจะนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็งได้

ตัวอย่างของสารก่อมะเร็งมีอะไรบ้าง?

สารก่อมะเร็งถูกจำแนกออกเป็น 3 กลุ่มโดย The International Agency for Research on Cancer การจำแนกประเภทประกอบด้วยตัวแทนและกลุ่มของตัวแทนสารผสมและความเสี่ยงต่อสิ่งแวดล้อม

ตัวแทนและกลุ่มตัวแทน

ตัวอย่างคือ:

• อะฟลาทอกซินที่เกิดจากเชื้อราบางชนิดตามธรรมชาติ
• สารประกอบอาร์เซนิก
• แร่ใยหินชนิดหนึ่ง
• เบนซิน
• เบนซิดีน
• สารประกอบนิกเกิล
• รังสีดวงอาทิตย์
• ผงที่มีเส้นใยแอสเบสทิฟอร์ม
• ไวนิลคลอไรด์และอื่น ๆ

ผสม

ตัวอย่างคือ:

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ส่วนผสมของยาแก้ปวดที่มีฟีนาซิติน
• ผลิตภัณฑ์ยาสูบ
• ควันบุหรี่
• ผงไม้และอื่น ๆ

การสัมผัสกับสิ่งแวดล้อม

ตัวอย่างเช่น:

• การผลิตอลูมิเนียม
• ผลิตหรือซ่อมแซมรองเท้าและ บูต
• การแปรรูปถ่านหินด้วย ก๊าซถ่านหิน
• การผลิต โคก
• การทำ เฟอร์นิเจอร์
• การก่อตัวของเหล็กและเหล็กกล้า
• อุตสาหกรรมยาง
• การสัมผัสกรดซัลฟิวริกในสภาพแวดล้อมการทำงาน ฯลฯ

โดยพื้นฐานแล้วสารก่อมะเร็งเหล่านี้สามารถพบได้ในสารเคมีในสิ่งแวดล้อมรอบตัวคุณรังสีจากสิ่งแวดล้อม (เช่นจากแสงแดด) รังสีจากอุปกรณ์ทางการแพทย์ไวรัสยาและปัจจัยการดำเนินชีวิต

สารก่อมะเร็งเหล่านี้ไม่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้อย่างแน่นอนในทุกคนที่สัมผัสกับมัน ความสามารถของสารก่อมะเร็งในการก่อให้เกิดมะเร็งจะแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคลขึ้นอยู่กับปริมาณของการสัมผัสระยะเวลาในการสัมผัสสุขภาพของผู้สัมผัสและปัจจัยอื่น ๆ ความอ่อนแอของแต่ละคนที่สัมผัสกับสารก่อมะเร็งที่จะก่อให้เกิดมะเร็งขึ้นอยู่กับกรรมพันธุ์ด้วย กรรมพันธุ์มีส่วนสำคัญในการก่อให้เกิดมะเร็ง ในหลายกรณีอุบัติการณ์ของมะเร็งเกิดจากหลายปัจจัยที่ทำงานร่วมกัน

สารก่อมะเร็งในอาหาร

โปรดระวังอาหารบางชนิดที่คุณรับประทานตามปกติอาจมีสารก่อมะเร็ง เมื่อเร็ว ๆ นี้มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์แปรรูปมีสารก่อมะเร็งซึ่งหมายความว่าสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งกระเพาะอาหาร

เนื้อสัตว์แปรรูปคือเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการหมักดองการหมักการสูบบุหรี่หรือกระบวนการอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติและความสามารถในการเก็บรักษา ตัวอย่างของเนื้อสัตว์แปรรูป ได้แก่ เบคอนแฮมไส้กรอกซาลามี่เนื้อบดและอื่น ๆ

เนื่องจากเนื้อสัตว์แปรรูปมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• การแปรรูปเนื้อสัตว์เช่นการดอง (ซึ่งเพิ่มไนเตรตหรือไนไตรต์ลงในเนื้อสัตว์) หรือการสูบบุหรี่สามารถกระตุ้นการก่อตัวของสารก่อมะเร็งเช่น N-nitroso-compound (NOC) และ polycyclic aroma hydrocarbons (PAHs)
• สิ่งนี้เลวร้ายลงเนื่องจากปริมาณเหล็กฮีมในเนื้อสัตว์ซึ่งสามารถรองรับการผลิต NOC ในเนื้อสัตว์ได้
• การปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงเช่นการทอดหรือย่างยังสามารถกระตุ้นการผลิตสารก่อมะเร็งเช่นเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCA) และ PAH HCA เกิดขึ้นเมื่อครีเอทีนและกรดอะมิโนในเนื้อสัตว์ทำปฏิกิริยากับความร้อนที่เกิดจากกระบวนการปรุงอาหาร HCA เป็นหนึ่งในสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

ดังนั้นควรเลือกเนื้อแดงที่ยังสดและปรุงด้วยตัวเองจะดีกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์แปรรูปที่ปรุงในโรงงาน คุณยังสามารถแปรรูปเนื้อแดงโดยการต้มหรือนึ่งแทนการทอดหรือย่างซึ่งให้ความร้อนสูงกว่า วิธีนี้สามารถทำให้เนื้อสัตว์ที่คุณทานมีสุขภาพดีขึ้น

นอกจากนี้ควรปรับสมดุลอาหารด้วยการกินผักและผลไม้ ผักและผลไม้สามารถลดระดับความเสียหายของดีเอ็นเอและการเกิดออกซิเดชั่นของสารก่อมะเร็งซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง