ไขมันพืชไม่ได้ดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันสัตว์เสมอไป & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

หลายคนบอกว่าอย่ากินนี่หรืออย่ากินอย่างนั้นเพราะมันอ้วน เป็นเรื่องจริงที่เราต้อง จำกัด ไขมันในร่างกาย แต่เราต้องกำจัดไขมันทั้งหมดในอาหารของเราหรือไม่?

ไม่แน่นอนเช่นเดียวกับสารอาหารมาโครโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ร่างกายยังต้องการไขมันในการทำหน้าที่ต่างๆ ไขมันมีบทบาทในการช่วยเมตาบอลิซึมของวิตามินที่ละลายในไขมันคือ A, D, E, K ซึ่งมักจะถูกเก็บไว้ที่ตับ นอกจากนี้ไขมันยังมีส่วนแทนที่คาร์โบไฮเดรตเพื่อเป็นแหล่งพลังงานเมื่อคาร์โบไฮเดรตหมดลง การสร้างฮอร์โมนต่างๆยังขึ้นอยู่กับระดับไขมันในร่างกาย ดังนั้นไม่สำคัญว่าเราจะกินอาหารที่มีไขมัน อย่างไรก็ตามต้องพิจารณาถึงปริมาณและชนิดของไขมันที่บริโภค

ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาไขมันแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม ได้แก่ ไขมันพืชที่ได้จากพืชและไขมันสัตว์ที่ได้จากสัตว์ ทั้งสองประเภทนี้มีชนิดและองค์ประกอบของไขมันที่แตกต่างกัน แล้วไขมันพืชกับไขมันสัตว์แบบไหนดีกว่ากัน?

ไขมันสัตว์มีอะไรบ้าง?

ประเภทของไขมันที่ผลิตจากแหล่งอาหารสัตว์มีดังนี้

ไขมันอิ่มตัว

ไขมันอิ่มตัวพบได้ในเนื้อวัวเนื้อแกะไก่ที่มีผิวหนังเนยเทียมชีสและผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ หากคุณบริโภคอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวมากเกินไปสิ่งนี้จะเพิ่มระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) หรือไขมันไม่ดี ไขมันที่ไม่ดีเหล่านี้ทำให้เกิดการอุดตันในหลอดเลือดซึ่งหากเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องจะส่งผลให้เกิดโรคความเสื่อมต่างๆเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจโรคหลอดเลือดสมองโรคเบาหวานชนิดที่ 2 เป็นต้น American Heart Association แนะนำให้บริโภคไขมันอิ่มตัวสูงสุด 6% ของแคลอรี่ทั้งหมดในหนึ่งวัน

ไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์มีอยู่ในแหล่งอาหารหลายแห่งในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย แต่จริงๆแล้วไขมันทรานส์เกิดขึ้นเมื่อทำอาหารเช่นการทอดหรือการให้ความร้อนมาการีน เช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัวไขมันทรานส์ส่วนเกินจะเพิ่มระดับ LDL หรือไขมันเลวและทำให้ HDL หรือระดับไขมันดีในร่างกายลดลง ซึ่งอาจนำไปสู่โรคต่างๆของหัวใจและหลอดเลือด

กรดไขมันโอเมก้า 3

ไขมันอีกประเภทหนึ่งที่ผลิตจากแหล่งอาหารสัตว์คือกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งแตกต่างจากไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวโอเมก้า 3 มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากซึ่งมีบทบาทในการปรับปรุงความสามารถในการรับรู้รักษาสุขภาพของระบบประสาท ลดระดับไขมันไม่ดีในเลือด กรดไขมันโอเมก้า 3 พบในปลาแซลมอนปลาทูน่าและปลาชนิดหนึ่ง ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคปลาเหล่านี้สัปดาห์ละ 2 ครั้งเพื่อให้การรักษาสมดุลของไขมันในร่างกาย

ไขมันพืชมีอะไรบ้าง?

ต่อไปนี้เป็นประเภทของไขมันที่พบในแหล่งอาหารจากพืช:

ไขมันอิ่มตัวในแหล่งอาหารจากพืช

อาหารจากพืชผักยังผลิตไขมันหลายประเภทในรูปของน้ำมัน น้ำมันจากพืชบางชนิดยังมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากเช่นน้ำมันปาล์ม และหากคุณบริโภคน้ำมันนี้มากเกินไปผลก็จะเหมือนกับการรับประทานอาหารที่มีแหล่งโปรตีนซึ่งมีไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจต่างๆ

โมโนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

แม้ว่าจะมีแหล่งอาหารจากพืชหลายประเภทที่ผลิตไขมันอิ่มตัว แต่น้ำมันจากพืชส่วนใหญ่มีไขมันไม่อิ่มตัวเช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันข้าวโพดน้ำมันอัลมอนด์และน้ำมันเมล็ดทานตะวัน ไขมันไม่อิ่มตัวมี 2 ประเภท ได้แก่ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไขมันไม่อิ่มตัวทั้งสองมีประโยชน์ต่อการรักษาสุขภาพของหัวใจและป้องกันการสะสมของไขมันในเส้นเลือดเพราะจะเพิ่มระดับไขมันดีในร่างกาย

ดังนั้นไขมันสัตว์หรือไขมันพืชจึงดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

จริงๆแล้วไขมันจะดีหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับชนิดของไขมันนั้นเองไม่ได้ขึ้นอยู่กับที่มาของไขมัน แม้ว่าจะเป็นความจริงที่ว่าประเภทของไขมันที่ดีต่อร่างกายส่วนใหญ่พบในแหล่งอาหารผักมากกว่าอาหารสัตว์ แต่อาหารจากพืชบางชนิดก็ยังมีไขมันที่ไม่ดีต่อร่างกายนั่นคือไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องเลือกเป็นแหล่งไขมันที่ดีคืออาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวและกรดไขมันโอเมก้า 3 และหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง

คณะกรรมการโภชนาการของ American Heart Association ให้คำแนะนำในการรับประทานอาหารที่มีไขมันซึ่งมีดังต่อไปนี้:

บริโภคประมาณ 25 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ทั้งหมดใน 1 วันจากปลาน้ำมันมะกอกน้ำมันข้าวโพดและถั่ว
จำกัด ปริมาณไขมันอิ่มตัวไม่เกิน 6% ของแคลอรี่ทั้งหมดใน 1 วัน หากในหนึ่งวันคุณต้องบริโภค 2,000 แคลอรี่ก็ไม่ควรบริโภคอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวเกิน 16 กรัม
จำกัด ไขมันทรานส์เพียง 1% ต่อวันและหากแคลอรี่ของคุณต้องการในหนึ่งวันคือ 2,000 แคลอรี่คุณก็ไม่ควรบริโภคไขมันทรานส์เกิน 2 กรัม
เพิ่มการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและกรดไขมันโอเมก้า 3

อ่านเพิ่มเติม