หั่นฝอยดีต่อสุขภาพแม้ว่าจะอร่อยหรือไม่?

มักจะเป็นเมนูที่เลือกได้เมื่อคุณต้องการรับประทานอาหารที่ใช้ได้จริง หลายคนซื้ออาหารหั่นเป็นเสบียงเพราะมีความทนทาน ไม่น่าแปลกใจที่อาหารหั่นฝอยเหมือนกันสำหรับเด็กกินนอน อย่างไรก็ตามการบริโภคฝอยมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่? มีผลต่อร่างกายอย่างไร?

ขั้นตอนการทำฝอยทองเป็นอย่างไร?

ที่มา: The Food Canon

หากคุณต้องการทราบว่าการบริโภคไหมขัดฟันมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่คุณต้องรู้ล่วงหน้าอย่างแน่นอนว่าใช้ส่วนผสมอะไรและมีขั้นตอนอย่างไร

หั่นเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อฝอยที่ปรุงจนแห้ง การเลือกใช้ส่วนผสมก็แตกต่างกันไปเช่นเนื้อวัวเนื้อไก่เนื้อหมูไปจนถึงอาหารทะเลเช่นปลาและกุ้ง บางครั้งก็มีการใส่ผักเช่นใบมันสำปะหลังหรือถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย

หั่นฝอยซึ่งส่วนใหญ่ขายและบริโภคในอินโดนีเซียทำจากเนื้อวัว เนื้อวัวที่ปรุงเป็นเนื้อหั่นฝอยจะได้รับเครื่องเทศที่ประกอบด้วยน้ำตาลเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นเฮเซลนัทลูกจันทน์เทศหัวหอมผักชีและตะไคร้

ในช่วงแรกจะล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นต้มเนื้อในหม้อหรือหม้ออัดแรงดันจนนิ่ม เนื้อต้มหั่นเป็นเส้นใยละเอียด

เนื้อฝอยคลุกเคล้ากับเครื่องเทศที่เตรียมไว้สับก่อนทอดจนกรอบ นอกจากนี้ยังสามารถนำเนื้อไปตากแดดให้แห้งสักสองสามวันแล้วจึงนำไปย่าง

ในการกระจายเนื้อต้องบดเนื้ออีกครั้งระหว่างการย่าง หลังจากสุกเป็นสีน้ำตาลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในหีบห่อหรือกดก่อนเพื่อเอาน้ำมันที่เหลือออก

เนื้อฝอยดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ที่มา: Asian Inspirations

ด้วยรสชาติที่อร่อยหั่นฝอยจึงปลอดภัยต่อการบริโภคอย่างแน่นอน คำถามก็คือว่าอาหารฉีกเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่

จริงๆแล้วเนื้อหั่นฝอยมีองค์ประกอบทางโภชนาการที่ดีทีเดียว เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับร่างกาย จากการให้บริการ 100 กรัมเนื้อวัวมีโปรตีน 17.5 กรัม

นอกจากนี้เนื้อวัวยังเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีวิตามินบีเหล็กและสังกะสีสูง

น่าเสียดายที่เนื้อจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วหากทิ้งไว้สองสามวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ได้เก็บไว้ในที่ที่ถูกต้อง เนื้อดิบสามารถเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับจุลินทรีย์รวมถึงแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคซึ่งทำให้เนื้อเน่าได้

เนื้อสัตว์ถูกแปรรูปด้วยวิธีต่างๆเพื่อให้มีความทนทานมากขึ้น หนึ่งในนั้นแห้งเป็นเนื้อกระตุกหรือเนื้อหั่นฝอย ข้อดีคือเนื้อแห้งนี้ไม่ต้องการการจัดเก็บพิเศษและสามารถอยู่รอดได้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน

นอกจากนี้การมีเครื่องเทศและเกลือต่างๆที่ใช้เป็นเครื่องเทศในการทำเนื้อฝอยยังเพิ่มแร่ธาตุให้กับเนื้อสัตว์อีกด้วย บางชนิดเช่นตะไคร้และหัวหอมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งดีต่อร่างกายอย่างแน่นอน

เนื้อวัวหยองไม่ใช่เมนูที่เหมาะสำหรับเป็นแหล่งโปรตีน

นอกเหนือจากส่วนผสมข้างต้นแล้วกระบวนการปรุงเนื้อหั่นฝอยจะเป็นตัวกำหนดการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ การปรุงอาหารเป็นเวลานานสามารถลดวิตามินที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ได้เล็กน้อย

หนึ่งในนั้นคือไทอามีนหรือวิตามินบี 1 ซึ่งทำหน้าที่ช่วยให้ร่างกายเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นพลังงาน ไทอามีนเป็นวิตามินที่ไวต่อความร้อนจากการปรุงอาหารมากที่สุดเมื่อเทียบกับวิตามินอื่น ๆ

ปริมาณไทอามีนที่ลดลงจากการแปรรูปโดยการทอดสามารถทำได้ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ในขณะเดียวกันเมื่อเนื้อต้มสามารถสูญเสียวิตามินบีได้ถึง 70 เปอร์เซ็นต์

ปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์ก็จะลดลงด้วย การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารสามารถทำให้เนื้อเยื่อโปรตีนจากเนื้อสัตว์หดตัวได้

เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สูงกว่า 70 องศาเซลเซียสจะไปจับตัวกับโปรตีนบนพื้นผิวของเนื้อวัวและสลายตัวเนื่องจากความร้อนในที่สุด

ในทางกลับกันปริมาณไขมันอาจเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำมันเพิ่มเติมที่ใช้ในระหว่างกระบวนการทอดรวมกับไขมันที่มีอยู่แล้วในเนื้อสัตว์

ดังนั้นหากเป้าหมายคือการตอบสนองความต้องการโปรตีนคุณไม่สามารถพึ่งพาการกินเนื้อหั่นฝอยเพียงอย่างเดียว

จะดีกว่าหากรับประทานอาหารควบคู่ไปกับเครื่องเคียงเพื่อสุขภาพอื่น ๆ เช่นผักเนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ หรือไข่เพื่อให้สมดุลมากขึ้น เนื้อวัวหั่นฝอยอาจเหมาะสมกว่าเป็นตัวช่วยเพิ่มรสชาติที่จะทำให้อาหารคาวและอร่อยมากขึ้น