สารบัญ:
- หลักการ“ ไม่ห้านาที” เริ่มต้นที่ใด
- อาหารที่ตกลงบนพื้นกระเบื้องและหล่นลงบนพรม
- แล้วการกินอาหารที่ตกลงไป "ยังไม่ถึงห้านาที" เป็นเรื่องปกติหรือไม่?
เราทุกคนเคยทำมาก่อนแล้ว - ทิ้งอาหารลงบนพื้นหยิบมันขึ้นมาอย่างรวดเร็วเช็ดตรงนี้เล็กน้อยจากนั้นก็กินมันต่อไป ในขณะที่บางคนมักจะปฏิเสธที่จะวางอาหารที่ตกลงบนพื้นไม่ว่าจะนานแค่ไหนก็ตาม
คนชาวอินโดนีเซียส่วนใหญ่ต้องคุ้นเคยกับหลักการ "ตราบใดที่ยังไม่ถึงห้านาทีก็ยังกินได้" ตำนาน“ ไม่ห้านาที” นี้ถือได้ว่าหากอาหารชิ้นหนึ่งใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีบนพื้นสิ่งสกปรกและเชื้อโรคก็ไม่มีเวลาเพียงพอที่จะปนเปื้อนในอาหารนั้น
หลักการ“ ไม่ห้านาที” เริ่มต้นที่ใด
Jillian Clarke นักศึกษาฝึกงานในห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาที่มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์เป็นคนแรกที่ตรวจสอบตำนานเมืองนี้ทางวิทยาศาสตร์ในปี 2546 คล๊าร์คและทีมนักวิจัยของเธอได้ฝังเชื้อแบคทีเรีย E. coli ซึ่งเป็นสาเหตุของอาการปวดท้องท้องเสียและ อาเจียน - ในสื่อสองประเภท: กระเบื้องหยาบและเรียบ จากนั้นเขาวางขนมเยลลี่และคุกกี้ลงบนกระเบื้องทั้งสองประเภทเป็นเวลาห้าวินาที เป็นผลให้แบคทีเรีย E. coli เคลื่อนที่จากพื้นเรียบไปยังอาหารภายในห้าวินาทียิ่งเร็วกว่าบนพื้นผิวกระเบื้องเรียบ
อย่างไรก็ตามสิ่งที่การศึกษานี้ไม่ได้คำนึงถึงก็คือพื้นห้องปฏิบัติการนั้นสะอาดและปลอดเชื้อมากเช่นเดียวกับห้องปฏิบัติการอื่น ๆ โดยทั่วไปและไม่ได้ทำบนพื้นเปียกพรมหรือใช้อาหารประเภทอื่นเช่นการเคี้ยว หมากฝรั่งหรือไอศกรีม คล๊าร์คให้เหตุผลว่าสภาพพื้นแห้งทำให้เชื้อโรคหลายชนิดเช่นซัลโมเนลลาลิสเตอเรียหรืออีโคไลอาศัยอยู่ไม่ได้เนื่องจากแบคทีเรียต้องการความชื้นในการแพร่พันธุ์
อาหารที่ตกลงบนพื้นกระเบื้องและหล่นลงบนพรม
รายงานจาก The Guardian ซึ่งเป็นการศึกษาในปี 2550 ของ Paul Dawson ศาสตราจารย์ด้านเทคโนโลยีการอาหารที่มหาวิทยาลัยเคลมสันพบว่าระดับความสกปรกบนพื้นเป็นปัจจัยที่สำคัญกว่าระยะเวลาที่อาหารวางอยู่บนพื้น การใช้ขนมปังและเบคอนฝานเป็นชิ้นเขาแสดงให้เห็นว่าการทิ้งอาหารลงบนพื้นพรมซึ่งดีกว่าซึ่งปลูกด้วยอาณานิคมของเชื้อซัลโมเนลลาแล้วซึ่งมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียน้อยกว่า 1% เมื่อเทียบกับพื้นกระเบื้องหรือพื้นไม้ซึ่ง แสดงการปนเปื้อนของแบคทีเรียในอาหาร 70%
การศึกษาอื่นจาก Aston University อ้างจาก CNN พบว่าทันทีที่อาหารกระทบพื้นผิวอาหารจะปนเปื้อนทันทีโดยเฉพาะบนพื้นผิวเรียบ แต่จำนวนแบคทีเรียในอาหารจะเพิ่มขึ้นสิบเท่าหลังจาก 3-30 วินาทีนั่งบนพื้นพื้น.
Ronald Cutler ศาสตราจารย์ด้านจุลชีววิทยาแห่งมหาวิทยาลัยลอนดอนกล่าวกับ NHS ระบุว่าหลักการ "ยังไม่ถึงห้านาที" มีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อจำนวนแบคทีเรียในอาหารของคุณจากพื้นผิวที่ปนเปื้อนอย่างหนัก จากผลการวิจัยของเขาพบว่าอาหารทุกชนิดที่ผ่านการทดสอบบนพื้นผิวประเภทต่างๆที่มีอาณานิคมของแบคทีเรียต่างชนิดกันและในระยะเวลาที่แตกต่างกันได้รับการปนเปื้อนเท่ากัน เขาแนะนำเพิ่มเติมไม่ว่าพื้นหรือพรมเมื่ออาหารหลุดออกไปคุณควรทิ้งมันไป
แล้วการกินอาหารที่ตกลงไป "ยังไม่ถึงห้านาที" เป็นเรื่องปกติหรือไม่?
จากมุมมองด้านความปลอดภัยของอาหารหากคุณมีเซลล์จุลินทรีย์หลายล้านเซลล์บนพื้นผิว 0.1% ก็เพียงพอที่จะทำให้คุณป่วยได้ นอกจากนี้แบคทีเรียบางชนิดยังมีความรุนแรงมากและมีเพียงเศษเสี้ยวเล็ก ๆ เท่านั้นที่สามารถทำให้คุณป่วยได้ ตัวอย่างเช่นเซลล์ 10 เซลล์หรือน้อยกว่าจากเชื้ออีโคไลบางสายพันธุ์อาจทำให้ป่วยหนักและเสียชีวิตได้ในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
อย่างไรก็ตามแบคทีเรียมีอยู่ทั่วไปแม้ในขณะที่คุณกวาดและถูพื้นให้สะอาด เชื้อโรคและแบคทีเรียไม่เพียงแค่เกาะตามพื้นดินเพื่อรอโอกาสที่จะลงไปกินอาหารที่ตกลงมาซึ่งตรงข้ามกับสิ่งที่ผู้คนเชื่อจนถึงตอนนี้ BBC รายงานว่ามีจุลินทรีย์มากกว่าเก้าพันชนิดที่ซ่อนตัวอยู่ในฝุ่นทุกชนิดในบ้านของเรารวมถึงแบคทีเรียชนิดต่างๆอีก 7,000 ชนิด ส่วนใหญ่เป็นพิษเป็นภัย
เชื้อโรคและแบคทีเรียก็อยู่เหนือตัวเราเช่นกันตลอดเวลา มนุษย์หลั่งแบคทีเรียอย่างต่อเนื่องผ่านผิวหนังที่ตายแล้วและอากาศที่เราหายใจ นักวิจัยพบว่ามนุษย์โดยเฉลี่ยสร้างเซลล์แบคทีเรียประมาณ 38 ล้านเซลล์สู่สิ่งแวดล้อมทุกชั่วโมง
หากคุณเป็นหนึ่งในผู้โชคร้ายที่มีพื้นที่เต็มไปด้วยฝูงแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมีโอกาสที่แบคทีเรียเหล่านี้จะพบได้ตามผนังหรือที่จับประตูบ้านของคุณ งานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในปี 2549 พบว่ามีความเสี่ยงน้อยกว่าที่จะสัมผัสเชื้อซัลโมเนลลาภายในห้าวินาทีมากกว่าหนึ่งนาที แต่ความเสี่ยงนั้นยังคงมีอยู่ แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วไม่น่าเป็นไปได้มากนักที่แบคทีเรียร้ายเหล่านี้จะเกาะติดกับพื้นผิวทั่วไปในครัวเรือน
กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเมื่อคุณพิจารณาหยิบอาหารที่ตกลงบนพื้น "ตราบเท่าที่ยังไม่ถึงห้านาที" ให้หยิบไป อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้เด็กเล็กและผู้สูงอายุปฏิบัติตามหลักการนี้เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายอาจไม่สามารถป้องกันพวกเขาจากการสัมผัสกับแบคทีเรียได้แม้แต่น้อย
หากพื้นผิวสกปรกมากหรือคุณไม่แน่ใจหลักการนี้อาจใช้ไม่ได้บนพื้นฐานของสัญชาตญาณแห่งความรังเกียจและความสกปรก อย่างไรก็ตามโอกาสที่คุณจะป่วยจากการกินอาหารที่ตกลงบนพื้นนั้นถือว่าน้อยมาก
คุณยังสามารถติดเชื้อโรคแบคทีเรียได้ทุกเมื่อและทุกวิธีไม่ว่าคุณจะกินอาหารที่เพิ่งหยิบขึ้นมาจากพื้นก็ตาม ไม่มีสิ่งกีดขวางเวทมนตร์ระหว่างร่างกายของคุณและโลกของแบคทีเรียดังนั้นแม้แต่สุขอนามัยส่วนบุคคลที่เข้มงวดก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าคุณจะปราศจากแบคทีเรีย
สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือโรคที่เกิดจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการรักษาสุขอนามัยส่วนบุคคลเช่นหมั่นล้างมือทำความสะอาดบ้านและเตรียมและปรุงอาหารให้ดี
