น้ำมันมะกอก: ประโยชน์ต้นกำเนิดและวิธีใช้อย่างถูกต้อง

น้ำมันมะกอก (น้ำมันมะกอก) กล่าวกันว่าเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร แท้จริงแล้วน้ำมันนี้มีประโยชน์อย่างไรต่อสุขภาพร่างกาย? มาดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการประโยชน์กระบวนการผลิตและวิธีการใช้น้ำมันมะกอกอย่างถูกต้องในบทวิจารณ์ต่อไปนี้

น้ำมันมะกอกคืออะไร?

น้ำมันมะกอกหรือที่เรียกว่าไข้เลือดออกn น้ำมันมะกอก เป็นน้ำมันชนิดหนึ่งที่มาจากมะกอก (Olea europaea). ปริมาณน้ำมันนี้เป็นที่รู้จักสำหรับการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามไม่เพียงแค่นั้นน้ำมันยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องสำอางเพื่อความงามยาและเชื้อเพลิงสำหรับหลอดไฟแบบดั้งเดิมได้อีกด้วย น้ำมันนี้ส่วนใหญ่ผลิตในสเปนอิตาลีและกรีซ

แตกต่างจากผลไม้ที่กินตอนสุกจะอร่อยกว่าการเลือกมะกอกเป็นน้ำมันคือไม่สุกเกินไปหรือที่เรียกว่าสุกครึ่ง เหตุผลก็คือมะกอกที่สุกเกินไปไม่มีน้ำมันที่ดีที่สุด ดังนั้นเกษตรกรไม่จำเป็นต้องรอให้มะกอกร่วงจากต้นเพราะมันสุก แต่พวกมันจะถูกเก็บในช่วงต้นก่อนที่ผลไม้จะตกลงสู่พื้นดิน

จากนั้นผลไม้จะถูกทำความสะอาดใบหรือกิ่งและล้างสิ่งสกปรกออก ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้มะกอกแห้งเพื่อให้ได้น้ำมัน

ขั้นตอนการทำน้ำมันมะกอก

หลังจากทำความสะอาดมะกอกจะถูกนำไปสกัดน้ำมัน มีสองวิธีในการทำน้ำมันมะกอก ได้แก่ :

กระบวนการ น้ำมันมะกอก ตามเนื้อผ้า

วิธีการแบบดั้งเดิมนี้เริ่มต้นด้วยการบดมะกอกลงในแป้งหรือแป้ง เป้าหมายคือการปล่อยน้ำมันออกจากเยื่อกระดาษ คุณทำได้โดยป้อนผลไม้ในภาชนะบดที่ทำจากหินแกรนิต เมื่อล้อเจียรถูกดึงมะกอกจะแหลก

ขั้นตอนการทำพาสต้า (malaxing) จากมะกอกเป็นเวลา 20 ถึง 45 นาที หน้าที่ของมันคือการเพิ่มปริมาณน้ำมันที่เก็บรวบรวมและเอนไซม์ในผลไม้เพื่อผลิตกลิ่นหอมและรสชาติที่ต้องการ

ยิ่งกระบวนการนี้ดำเนินไปนานขึ้นก็จะผลิตน้ำมันได้มากขึ้น อย่างไรก็ตามมีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดการออกซิเดชั่นเพิ่มขึ้นเพื่อให้คุณภาพและความต้านทานของน้ำมันลดลง

หลังจากผ่านกระบวนการ malaxingวางบนภาชนะที่ทำจากป่าน จากนั้นภาชนะที่บรรจุจะถูกจัดเรียงและกดด้วยเครื่องอัดไฮดรอลิก ความดันที่ใช้จะบีบตัวแป้งให้แน่นเนื่องจากน้ำมันและน้ำในแป้งจะไหลลงด้านข้างของแผ่นดิสก์ หลังจากนั้นน้ำมันและน้ำจะถูกแยกออกจากกันโดยการแยกส่วนหรือการหมุนเหวี่ยง

กระบวนการ น้ำมันมะกอก ในรูปแบบที่ทันสมัย

วิธีการสมัยใหม่ไม่ใช้เรือบดหินแกรนิตอีกต่อไป เครื่องมือที่ใช้ทำจากสแตนเลสสตีลซึ่งสามารถหมุนด้วยความเร็วสูง

มะกอกจะถูกเพิ่มและบดด้วย แฮมเมอร์มิลล์ หรือแผ่นหยัก ขั้นตอนนี้ทำให้ได้ผลมะกอกที่เนียนมาก โชคดีที่เครื่องมือนี้ติดตั้งก๊าซเฉื่อยเพื่อลดการเกิดออกซิเดชั่นและผลิตน้ำมันคุณภาพสูง

จากนั้นวางมะกอกลงในขวดสำหรับการหมุนเหวี่ยงสามเฟส เสร็จแล้วเพื่อเอาน้ำและน้ำมันออกจากมะกอก

นอกจากนั้นยังมีวิธีการสกัดน้ำมันมะกอกที่ทันสมัยอีกวิธีหนึ่งคือวิธีซิโนเล ในขั้นต้นมะกอกถูกบดเป็นส่วนผสม จากนั้นจะจุ่มแผ่นโลหะหลาย ๆ ครั้งเพื่อแยกน้ำมันและน้ำออก น้ำมันที่เก็บได้จะถูกเก็บไว้ในถังสแตนเลสที่ปกคลุมด้วยไนโตรเจนเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจน

ในการทำน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์โดยปกติจะถูกกรองอีกครั้งก่อนใส่ลงในภาชนะ ภาชนะที่แนะนำสำหรับเก็บน้ำมันมะกอกทำจากแก้วเพราะไม่ทะลุออกซิเจนและป้องกันรังสียูวี

ประโยชน์ของการบริโภคน้ำมันมะกอกเพื่อสุขภาพ

นอกเหนือจากการดื่มโดยตรงแล้วน้ำมันมะกอกยังมักใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย มีประโยชน์หลายประการที่คุณจะได้รับหากคุณบริโภคน้ำมันนี้อย่างเหมาะสม ได้แก่ :

1. อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

น้ำมันธรรมชาติสกัดจากมะกอกนี้มีกรดโอเลตมากถึง 73% ของปริมาณน้ำมันทั้งหมด นอกจากนี้น้ำมันนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอีและวิตามินเคซึ่งมีประโยชน์ในการปกป้องคอเลสเตอรอลในเลือดและลดโรคหัวใจ

ผลการต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันมะกอกยังใช้สำหรับโลกแห่งความงามซึ่งใช้ในผลิตภัณฑ์ต่อต้านริ้วรอย

2. มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาทางโภชนาการของมะกอกสามารถยับยั้งและฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่นเฮลิโคแบคเตอร์ไพโลไร. แบคทีเรียเหล่านี้อาศัยอยู่ในกระเพาะอาหารและอาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหาร

ผู้เข้าร่วมการศึกษาจำนวนมากถึง 10 ถึง 40% ที่ดื่มน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 30 กรัมทุกวันเป็นเวลา 2 สัปดาห์พบว่าการติดเชื้อที่เกิดลดลงเฮลิโคแบคเตอร์ไพโลไร.

3. มีศักยภาพในการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

มะเร็งเป็นโรคร้ายแรง เนื่องจากสามารถแพร่กระจายไปยังเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดีอื่น ๆ ได้หากไม่ได้รับการรักษาทันที. สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่รู้จักกันดีที่สามารถลดความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของเซลล์ที่ผิดปกติ

เชื่อกันว่าน้ำมันมะกอกซึ่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดความเสียหายจากการเกิดออกซิเดชั่นเนื่องจากอนุมูลอิสระซึ่งเป็นปัจจัยหลักในการเกิดมะเร็ง อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแรง น้ำมันมะกอก เพื่อลดความเสี่ยงและป้องกันมะเร็ง

4. มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่แข็งแกร่ง

การอักเสบเรื้อรังในร่างกายสามารถเพิ่มโรคเรื้อรังเช่นมะเร็งโรคหัวใจเบาหวานชนิดที่ 2 โรคข้ออักเสบโรคอ้วนและโรคอัลไซเมอร์

จากการวิจัยพบว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีคุณสมบัติต้านการอักเสบคือโอลีโอแคนธาล สารประกอบนี้แสดงให้เห็นว่าทำงานคล้ายกับไอบูโพรเฟนซึ่งเป็นยาแก้ปวดและยาต้านการอักเสบ นอกจากนี้กรดไขมันโอเลอิกยังช่วยลดระดับการอักเสบเช่น C-reactive protein (CRP)

5. ศักยภาพในการป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง

นอกจากมะเร็งแล้วโรคหลอดเลือดสมองยังเป็นโรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอลงซึ่งอาจทำให้คนเสียชีวิตได้ ภาวะนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการไหลเวียนของเลือดไปเลี้ยงสมองหยุดชะงักเนื่องจากลิ่มเลือดหรือเลือดออก

การศึกษาแสดงให้เห็นว่า 140,000 เปเซตาที่บริโภคน้ำมันมะกอกมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดสมองต่ำกว่าผู้ที่ไม่ได้รับประทาน นักวิจัยเชื่อว่าน้ำมันมะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งช่วยลดการอักเสบและเพิ่มการไหลเวียนโลหิตไปยังสมอง

6. สามารถปกป้องสุขภาพของหัวใจ

จากการวิจัยพบว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เนื้อหานี้สามารถลดการอักเสบปกป้องคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีจากการเกิดออกซิเดชั่นรักษาความดันโลหิตเพิ่มเยื่อบุหลอดเลือดและป้องกันการอุดตันของเลือดส่วนเกิน

ประโยชน์ทั้งหมดนี้ดีต่อสุขภาพหัวใจเป็นอย่างมาก หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและต้องการได้รับประโยชน์จากน้ำมันมะกอกให้ปรึกษาแพทย์ของคุณเกี่ยวกับวิธีการบริโภคอย่างปลอดภัย

7. ป้องกันโรคอ้วนและเบาหวานชนิดที่ 2

การมีน้ำหนักเกิน (โรคอ้วน) ทำให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆเช่นโรคไขข้อโรคเบาหวานและโรคหัวใจ น้ำมันมะกอกเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถป้องกันโรคอ้วนได้หากมีอยู่ในเมนูอาหาร

น้ำมันนี้เป็นที่ทราบกันดีว่ามีไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งหากบริโภคอย่างเหมาะสมสามารถลดน้ำหนักตัวและเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในเลือดได้ นอกเหนือจากการช่วยควบคุมน้ำหนักแล้วน้ำมันมะกอกยังมีผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือดและความไวของอินซูลินซึ่งเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2

โรคนี้ทำให้ร่างกายควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ยากทำให้เกิดอาการอ่อนเพลียหงุดหงิดง่วงนอนบ่อยคันผิวหนังและหงุดหงิดและยังทำให้เส้นประสาทถูกทำลาย

9. ศักยภาพในการต่อต้านโรคอัลไซเมอร์

โรคอัลไซเมอร์เป็นโรคที่เสี่ยงต่อการทำร้ายผู้สูงอายุ โรคนี้ทำให้การทำงานของสมองลดลงจนส่งผลต่อบุคคลในการคิดและทำกิจกรรมต่างๆ สาเหตุหลักของโรคนี้คือการสะสมของเบต้าอะไมลอยด์พลัคในเซลล์สมอง สิ่งนี้ทำให้เซลล์ในสมองได้รับความเสียหายเมื่อเวลาผ่านไป

การศึกษาโดยใช้เมาส์แสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกสามารถช่วยลดคราบจุลินทรีย์ที่ไปเลี้ยงเซลล์ในสมองได้ ซึ่งหมายความว่าเนื้อหาทางโภชนาการของน้ำมันมะกอกจะช่วยรักษาการทำงานของสมองให้เป็นปกติและมีศักยภาพที่จะรักษาโรคอัลไซเมอร์ได้ในอนาคต จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ประสิทธิภาพของน้ำมันมะกอกต่อโรคอัลไซเมอร์

10. ศักยภาพในการรักษาโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์

โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ (Rheumatoid Arthritis - RA) เป็นโรคแพ้ภูมิตัวเองที่มีอาการปวดและบวมที่ข้อต่อซึ่งทำให้บุคคลไม่สามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเชื่อว่าภาวะนี้เกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายโจมตีเซลล์ปกติที่มีสุขภาพดีโดยไม่ได้ตั้งใจและทำให้เกิดการอักเสบ

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารน้ำมันมะกอกมีศักยภาพในการลดการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในผู้ที่เป็นโรค RA ประโยชน์จะเพิ่มขึ้นสูงสุดเมื่อรวมกับน้ำมันปลาซึ่งเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งอุดมไปด้วยสารต้านการอักเสบ

การใช้น้ำมันมะกอกผิดวิธี

มีประโยชน์มากมายของน้ำมันมะกอกที่คุณสามารถเก็บเกี่ยวเพื่อรักษาสุขภาพได้ อย่างไรก็ตามโปรดระวังการใช้น้ำมันมะกอกแบบผิดวิธีอาจทำให้คุณหันหลังกลับได้

ดังนั้นหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดต่างๆในการใช้น้ำมันมะกอกที่ไม่ถูกต้องเพื่อให้น้ำมันของคุณคงทนและมีประโยชน์ ต่อไปนี้เป็นวิธีการใช้น้ำมันมะกอกที่มักจะทำ แต่ไม่ถูกต้องและคุณควรหลีกเลี่ยงเช่น

1. เก็บไว้นานเกินไป

เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ น้ำมันมะกอก เก็บไว้นานเกินไปอาจทำให้เสียและมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว มันโดดเด่นด้วยรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ น้ำมันนี้ควรเก็บไว้ไม่เกิน 6 สัปดาห์เท่านั้น เราขอแนะนำให้คุณทำมันให้เสร็จทันทีหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ซีล

นอกเหนือจากรสชาติที่ไม่อร่อยอีกต่อไปแล้วสารอาหารที่มีอยู่ในนั้น น้ำมันมะกอก อาจเสียหายได้ คุณจะไม่ได้รับประโยชน์สูงสุดจากน้ำมันมะกอกอย่างแน่นอน

2. ทอดน้ำมันด้วยอุณหภูมิที่ร้อนเกินไป

แม้ว่ามันจะดูเล็กน้อย แต่หลายคนก็ไม่รู้ว่ามันร้อนหรือเปล่า น้ำมันมะกอก สูงกว่า180ºเซลเซียสผิด วิธีการทอดด้วยน้ำมันจำนวนมากที่สูงกว่า180ºเซลเซียสหรือมากกว่า200ºเซลเซียสเรียกว่าเทคนิค dทอด.

เทคนิคนี้จะทำให้ส่วนประกอบเสียหายอย่างรวดเร็ว น้ำมันมะกอก และขจัดสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน น้ำมันมะกอก บริสุทธิ์พิเศษ.น้ำมันมะกอกสามารถให้ความร้อนได้ แต่สำหรับการผัดผักที่ไม่ต้องการความร้อนสูงเท่านั้น

3. เก็บไว้ในที่ร้อน

นอกจากจะต้องใส่ใจกับวิธีการใช้น้ำมันมะกอกมากขึ้นแล้วคุณยังต้องรู้จักวิธีการเก็บรักษาอย่างถูกต้องด้วย อย่าเก็บน้ำมันนี้ไว้ในอุณหภูมิที่ร้อนใกล้ไฟ (เช่นใกล้เตาไฟ) หรือโดนแสงแดดโดยตรง สิ่งนี้จะทำลายเนื้อหาและสารอาหารของน้ำมันมะกอกก่อนที่คุณจะนำไปใช้

สำหรับสิ่งนั้นคุณควรเก็บน้ำมันนี้ไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท การสัมผัสกับอากาศสามารถทำให้น้ำมันเหม็นหืนเร็วขึ้น

จากนั้นใส่น้ำมันลงในตู้ที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง เราขอแนะนำให้คุณเลือกตู้ที่ไม่ได้อยู่บนเตาเพราะการสัมผัสกับอุณหภูมิที่ร้อนจัดเมื่อทำอาหารอาจกระทบตู้ได้

4. ใช้น้ำมันมากเกินไป

น้ำมันมะกอกดีต่อสุขภาพแน่นอน อย่างไรก็ตามน้ำมันนี้ยังมีไขมันและแคลอรี่สูง น้ำมันมะกอก 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 800 แคลอรี่และไขมัน 100 กรัม

ส่วนใหญ่บริโภค น้ำมันมะกอก เท่ากับการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ ซึ่งอาจทำให้ปริมาณแคลอรี่มากเกินไป เพื่อรักษาสุขภาพคุณต้องใช้เพียง 1-3 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) น้ำมันมะกอก ต่อวันทั้งสำหรับการบริโภคโดยตรงและสำหรับปรุงอาหาร

ปริมาณข้างต้นเพียงพอที่จะช่วยตอบสนองความต้องการประจำวันของคุณสำหรับไขมันวิตามินอีและวิตามินเคในขณะที่ต่อสู้กับการอักเสบในร่างกาย

5. เดิมทีเลือก น้ำมันมะกอก

มีหลายประเภท น้ำมันมะกอก ที่คุณสามารถหาได้ในตลาด โดยทั่วไปมีประเภท กลั่น (ตัวอย่าง น้ำมันมะกอกปกติและ น้ำมันมะกอกอ่อน) และ สาก (ตัวอย่าง น้ำมันมะกอก บริสุทธิ์พิเศษ / EVOO) ดังนั้นก่อนซื้อน้ำมันชนิดนี้ควรรู้ก่อนว่ามีหน้าที่อะไรและจะใช้แต่ละประเภทอย่างไร

น้ำมันมะกอก สาก เป็นน้ำมันชนิดหนึ่งที่บริสุทธิ์จริง ๆ เนื่องจากไม่ได้ผ่านกระบวนการผลิตมากมาย ดังนั้นน้ำมันนี้จึงมีสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านการอักเสบมากกว่า ในขณะเดียวกัน oน้ำมันสดกลั่น ผ่านกระบวนการผลิตมากขึ้นซึ่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสรสชาติและสีของน้ำมัน

ความแตกต่างเหล่านี้จะส่งผลต่อวิธีการใช้งานของคุณโดยอัตโนมัติ น้ำมัน EVOO ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูงเช่นทอดย่างหรือย่าง น้ำมันประเภทนี้มักใช้เป็นเพียงโรยสลัดหรือผัดผักในระยะหนึ่งเท่านั้น

หากต้องการใช้ น้ำมันมะกอก สำหรับการอบการย่างหรือวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ คุณสามารถใช้ได้ น้ำมันมะกอกอ่อน. น้ำมันชนิดนี้มีจุดเดือดสูงกว่าทำให้ปลอดภัยกว่าเมื่อได้รับความร้อน