แคโรทีนอยด์ในผักและผลไม้สี

แหล่งอาหารบางอย่างที่มีแคโรทีนอยด์สูง ได้แก่ มันเทศกะหล่ำปลีผักโขมแตงโมแคนตาลูปพริกมะเขือเทศแครอทมะม่วงและส้ม ผักและผลไม้ทั้งหมดนี้มีประโยชน์ในตัวเอง แต่คุณรู้หรือไม่ว่าจริงๆแล้วแคโรทีนอยด์คืออะไรและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร? มาดูข้อมูลทั้งหมดด้านล่าง

แคโรทีนอยด์คืออะไร?

แคโรทีนอยด์เป็นสารประกอบทางเคมีที่ทำให้ผักและผลไม้มีสีตามธรรมชาติ เม็ดสีเหล่านี้ให้สีเหลืองแดงและส้มในพืชผักและผลไม้

แคโรทีนอยด์รวมอยู่ในกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถปกป้องคุณจากความเสี่ยงโรคต่างๆและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

แคโรทีนอยด์มีมากกว่า 600 ชนิด บางชนิดที่พบบ่อย ได้แก่ อัลฟาแคโรทีนเบต้าแคโรทีนเบต้าคริปทอกแซนธินลูทีนซีแซนทีนและไลโคปีน

รู้จักแคโรทีนอยด์ประเภทต่างๆที่พบบ่อยที่สุด

การจำแนกประเภทของแคโรทีนอยด์แบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก ได้แก่ แซนโธฟิล (ในผักและผลไม้สีเหลืองส่วนใหญ่) และแคโรทีนอยด์ (มีอยู่ในแหล่งอาหารจากพืชสีส้มส่วนใหญ่)

แซนโธฟิลล์

แซนโธฟิลมีออกซิเจน แซนโธฟิลสามารถปกป้องร่างกายจากแสงแดดได้ ลูทีนซีแซนทีนและเบต้าคริปทอกแซนตินรวมอยู่ในประเภทนี้ ลูทีนและซีแซนทีนเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพตา

อาหารที่จัดอยู่ในกลุ่มแซนโธฟิลล์ ได้แก่ กะหล่ำปลีผักโขมฟักทองฟักทองอะโวคาโดผลไม้สีเหลืองข้าวโพดและไข่แดง

แคโรทีน

แคโรทีนไม่มีออกซิเจน แต่มีสารประกอบไฮโดรคาร์บอน แคโรทีนมีส่วนสำคัญในการช่วยการเจริญเติบโตของพืช อัลฟาแคโรทีนเบต้าแคโรทีนและไลโคปีนจัดอยู่ในประเภทนี้

อาหารในหมวดแคโรทีน ได้แก่ แครอทแคนตาลูปมันเทศมะละกอส้มมะเขือเทศและฟักทอง

จากนั้นแคโรทีนอยด์จะถูกแบ่งออกเป็นโปรวิทามินเอและไม่ใช่โปรวิตามินเออีกด้วยโปรวิตามินสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในลำไส้หรือตับได้ วิตามินเอเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ซึ่งช่วยรักษาสุขภาพตาและภูมิคุ้มกัน

อัลฟาแคโรทีนเบต้าแคโรทีนและเบต้าคริปโตแซนธินอยู่ในกลุ่มโปรวิทามินเอในขณะที่ลูทีนซีแซนทีนและไลโคปีนเป็นกลุ่มที่ไม่ได้ให้วิตามินเอ

ประโยชน์ของแคโรทีนอยด์เพื่อสุขภาพ

1. สุขภาพตา

สาเหตุหลักประการหนึ่งของการตาบอดคือการเสื่อมสภาพที่เกี่ยวข้องกับอายุ การได้รับแสงสีน้ำเงินเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดสิ่งนี้และส่งผลเสียต่อดวงตาได้ อย่างไรก็ตามการรับประทานลูทีนและซีแซนทีนสามารถช่วยดูดซับแสงสีน้ำเงินที่เข้าสู่จอประสาทตาได้

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการผสมผสานลูทีนอย่างน้อย 6 มิลลิกรัมในอาหารของคุณต่อวันสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะจอประสาทตาเสื่อมได้ 43 เปอร์เซ็นต์ การเพิ่มปริมาณลูทีนและซีแซนทีนในอาหารของคุณยังสามารถช่วยชะลอหรือหยุดยั้งและป้องกันความเสียหายต่อดวงตาได้

2. สุขภาพของหัวใจ

ประโยชน์ในการต้านการอักเสบของสีย้อมธรรมชาติเหล่านี้มักเกี่ยวข้องกับสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้น การลดการอักเสบช่วยป้องกันโรคหัวใจและป้องกันหลอดเลือด (การอุดตันของหลอดเลือดหัวใจ)

3. ความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลดลง

แคโรทีนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ประโยชน์ของแคโรทีนอยด์โดยเฉพาะมักเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งปอดและผิวหนัง

ในมะเร็งผิวหนังแคโรทีนอยด์สามารถย่อยสลายได้ด้วยวิตามินเอซึ่งเป็นสารอาหารที่มีบทบาทสำคัญในการป้องกันความเสียหายของผิวหนังเนื่องจากแสงแดด การได้รับแสงมากเกินไปเป็นเวลานานเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการเกิดฝ้าและมะเร็งผิวหนังชนิดเมลาโนมา