การทบทวน seitan ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ทำจากข้าวสาลี

มังสวิรัติหรือวีแก้นจะหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน ดังนั้นจึงมีส่วนผสมทางเลือกมากมายสำหรับทดแทนเนื้อสัตว์ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ seitan Seitan และมีประโยชน์หรือไม่หากบริโภค? ลองดูบทวิจารณ์ต่อไปนี้

Seitan คืออะไร?

Seitan เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ที่นิยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ คำว่า "seitan" มาจากภาษาญี่ปุ่นซึ่งหมายความว่าทำจากโปรตีนซึ่งมีความแม่นยำจากกลูเตนในข้าวสาลี

เดิมอาหารนี้ทำมาจากแป้งสาลีที่ล้างด้วยน้ำจนแป้งหมดเหลือแป้งที่เหนียวและเหนียว แต่ไม่ละลายในน้ำ จากนั้นแป้งจะแข็งตัวจึงต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนปรุงอาหาร

เนื้อค่อนข้างหนาแน่นทำให้อาหารนี้คล้ายกับเนื้อสัตว์มากเมื่อเทียบกับโปรตีนจากพืชอื่น ๆ รสชาตินุ่มนวล แต่มีแนวโน้มที่จะดูดซับรสหรือเครื่องเทศได้ดี สามารถเสิร์ฟได้ทั้งย่างทอดหรือนึ่ง

Seitan มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

อุดมไปด้วยโปรตีน

Seitan ทำจากกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนหลักที่พบในข้าวสาลี โปรตีนนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมังสวิรัติและหมิ่นประมาท Seitan หนึ่งหน่วยบริโภคมักมีโปรตีน 15 ถึง 21 กรัมซึ่งเทียบเท่ากับโปรตีนจากไก่หรือเนื้อวัว โปรตีนนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายในการซ่อมแซมเนื้อเยื่อหรือเซลล์ที่เสียหายและช่วยกระบวนการผลิตฮอร์โมน

ไม่ด้อยไปกว่าแหล่งโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ ขวานซีตันหนึ่งหน่วยบริโภค (85 กรัม) มีสารอาหารดังต่อไปนี้:

โปรตีน: 15 กรัม
เหล็ก: 0.9 มก
แคลเซียม: 40 มก
โซเดียม: 250 มก
ไฟเบอร์: 1 กรัม

นอกจากนี้ seitan ยังมีคาร์โบไฮเดรตต่ำมากซึ่งประมาณ 8 กรัมเนื่องจากกระบวนการที่ทำให้แป้งหายไป เมล็ดธัญพืชเกือบทั้งหมดปราศจากไขมันดังนั้น seitan จึงมีไขมันในปริมาณเล็กน้อยซึ่งมีเพียง 0.5 กรัมเท่านั้น

ใช้งานง่าย

Seitan มีรสชาติที่นุ่มนวลดังนั้นจึงง่ายต่อการผสมกับอาหารและเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณผสม เนื้อยังแน่นและเหนียวจึงไม่แตกง่ายเมื่อผ่านกรรมวิธี

คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ทำให้เหมาะสำหรับการผัด หรือจะทำเป็นแกงจืดชุบแป้งขนมปังแล้วทอดหรือเสียบไม้ย่างเหมือนสะเต๊ะ

นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องลังเลที่จะเพิ่ม seitan ลงในอาหารอื่น ๆ เนื่องจากมีแคลอรี่น้ำตาลและไขมันต่ำ

ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง

อาหารทดแทนเนื้อสัตว์ยอดนิยมหลายชนิดเช่นเต้าหู้หรือเทมเป้ทำจากถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองไม่สามารถบริโภคอาหารเหล่านี้ได้อย่างแน่นอน

ดังนั้น seitan จึงเป็นเนื้อสัตว์ทดแทนที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลือง

เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก

Seitan มีโปรตีนสูงและมีแคลอรี่ต่ำดังนั้นจึงบริโภคได้มากเมื่ออดอาหาร โปรตีนใน seitan ช่วยลดระดับของ ghrelin ซึ่งมีหน้าที่ในการกระตุ้นความหิวเพื่อให้คุณอิ่มนานขึ้น จากนั้นแคลอรี่ต่ำทำให้ร่างกายต้องเผาผลาญไขมันในร่างกายเพื่อเป็นพลังงาน

ระวังการกิน seitan มากเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน

สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนหรือโรค celiac ไม่แนะนำให้รับประทาน seitan เหตุผลก็คือ seitan จะทำให้เกิดอาการท้องร่วงคลื่นไส้หรืออาเจียนท้องอืดปวดท้องและอ่อนเพลีย Seitan ซึ่งรวมอยู่ในอาหารแปรรูปมักมีโซเดียมค่อนข้างสูง

แม้ว่าจะมีโปรตีนสูง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่า Seitan มีโปรตีนที่สมบูรณ์ Seitan มีกรดอะมิโนไลซีนไม่เพียงพอที่ร่างกายต้องการดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีอาหารอื่น ๆ เพื่อเสริมเช่นถั่ว นอกจากนี้การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคกลูเตนจำนวนมากสามารถส่งผลเสียต่อลำไส้ได้

เมื่อลำไส้ทำงานตามปกติความสามารถในการกรองของอาหารจะถูกควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อให้อาหารที่มีอนุภาคเล็ก ๆ สามารถผ่านเข้าสู่กระแสเลือดได้

อย่างไรก็ตามการบริโภคกลูเตนมากเกินไปอาจทำให้ระบบย่อยอาหารผิดปกติทำให้ลำไส้ไม่สามารถดูดซึมสารอาหารได้อีกต่อไปและเกิดการอักเสบขึ้นแทน สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้แม้ว่าคุณจะไม่มีอาการแพ้หรือแพ้กลูเตนก็ตาม