แม้จะอร่อย แต่ผัดผักก็ยังดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

ปัจจุบันผักทอดต่างๆเป็นเมนูที่มีอยู่ทั่วไป ตั้งแต่ร้านอาหารไปจนถึงคนขายของริมถนน มีกะหล่ำปลีผัดมะเขือยาวผัดกะหล่ำทอดผักโขมทอดและผักอื่น ๆ ที่ผัดเช่นเครื่องเคียงของไก่ทอด หลังจากทอดแล้วนำไปแช่ในน้ำมันร้อนหรือเรียกอีกอย่างว่า ทอดรสชาติของผักเหล่านี้อร่อยกว่ามาก ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ผู้คนจะติดกะหล่ำปลีผัดและผักทอดอื่น ๆ อย่างไรก็ตามผักทอดเหล่านี้ยังคงมีสุขภาพดีอยู่หรือไม่? หรือแม้กระทั่งเป็นอันตราย? ลองดูรีวิวได้ที่นี่

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อผัดผัก?

ผักดูดซับไขมันได้มาก

ทอดด้วยวิธี ทอด จะทำให้ส่วนผสมของอาหารทอดดูดซับน้ำมันได้มากขึ้น รวมทั้งเมื่อทอดผักไขมันในผักจะถูกดูดซึมมากขึ้นซึ่งโดยธรรมชาติควรมีไขมันต่ำ

ระดับไขมันที่เพิ่มขึ้นจากอาหารเหล่านี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจมะเร็งและความดันโลหิตสูง

ทำลายเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุ

วิธีทอดผัก ทอด นอกจากนี้ยังสร้างความเสียหายอย่างมากต่อปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในผัก ผักที่ควรมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากระดับจะลดลงเนื่องจากความเสียหายที่เกิดขึ้นหลังจากการให้ความร้อน

ตัวอย่างเช่นวิตามินอีจะหายไปเมื่อผัดผัก ในทำนองเดียวกันระดับเบต้าแคโรทีนและวิตามินเอจะลดลงมาก

มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เป็นอันตราย

เมื่อใช้น้ำมันในการทอดอุณหภูมิจะสูงมาก สิ่งนี้จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงต่างๆในโครงสร้างทางเคมีทั้งจากน้ำมันและเนื้อหาในผัก

วิตามินและแร่ธาตุบางชนิดไม่เพียงสลายตัวเท่านั้นอุณหภูมิที่สูงเมื่อทอดทำให้เกิดสารพิษเช่นเอมีนอะคริลาไมด์และสารประกอบกำมะถัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้น้ำมันปรุงอาหารซ้ำหรือที่เรียกว่าน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วสิ่งนี้สามารถทำลายสารต้านอนุมูลอิสระของผักที่คุณทอดได้

นอกเหนือจากการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นพิษในน้ำมันแล้วการทอดยังทำให้โครงสร้างทางเคมีของน้ำมันเปลี่ยนแปลงไปอีกด้วย การทอดทำให้โครงสร้างของไขมันในน้ำมันเปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์เหล่านี้จะถูกดูดซึมในผักที่คุณทอด ยิ่งมีไขมันทรานส์เข้าสู่ร่างกายมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ไขมันทรานส์จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) และลดคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL)

ผัดผักก็อร่อย แต่อย่าบ่อยเกินไป

ผักมีวิตามินและแร่ธาตุซึ่งสำคัญมากสำหรับร่างกาย อย่างไรก็ตามเมื่อนำผักมาทำเป็นเมนูกะหล่ำปลีผัดมะเขือยาวผัดกะหล่ำดอกผลเสียมีมากกว่าประโยชน์ที่คุณควรจะได้รับ

การทอดสามารถปรับปรุงรสชาติสีและเนื้อสัมผัสของผักได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามปริมาณสารอาหารที่ลดลงของผักและผลข้างเคียงอื่น ๆ นั้นมีมากมายกว่า

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกินผัดผักในร้านอาหารหรือแผงขายอาหาร โดยปกติแล้วน้ำมันที่ใช้ในการทอดผักจะถูกนำมาใช้ซ้ำ ๆ กันดังนั้นผลเสียต่อร่างกายของคุณจะแย่ลง

ปลอดภัยกว่าการผัดผัก

ลดกะหล่ำปลีและผักทอดอื่น ๆ ได้ยากเพราะรสชาติดีกว่ามาก อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับการทอดคุณควรผัดผักด้วยน้ำมันให้เพียงพอ

การผัดในน้ำมันยังปลอดภัยกว่าการผัดกะหล่ำปลีหรือมะเขือยาวทอดกรอบ การผัดมักใช้เวลาสั้น ๆ เวลาในการปรุงจะเร็วกว่าการทอด ทอด.

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณผัดน้ำมันมะกอกไขมันที่คุณได้รับจะดีต่อสุขภาพมาก แต่ผักก็ยังอร่อย

ผัดผักด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือที่รู้จักกันในชื่อ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากผลการวิจัยในวารสาร Food Chemistry ในปี 2015 พบว่าสามารถเพิ่มสารฟีนอลิกตามธรรมชาติได้จริง ฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่สามารถช่วยป้องกันโรคเบาหวานมะเร็งและความเสียหายของเซลล์