การดื่มนมดิบอันตรายจริงหรือไม่?

วัตถุดิบอาหารบางอย่างควรบริโภคแบบดิบและสดดีกว่า แต่นมวัวเหมือนกันหรือไม่? ในความเป็นจริงการดื่มนมวัวดิบยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ในปัจจุบัน

มีการกล่าวอ้างว่านมวัวดิบมีสารอาหารมากกว่านมพาสเจอร์ไรส์ ในความเป็นจริงกระบวนการรีดนมวัวไม่ได้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์จากการปนเปื้อนของแบคทีเรียและอุจจาระ

นมวัวดื่มดิบได้หรือไม่?

ความแตกต่างระหว่างการดื่มนมวัวดิบและพาสเจอร์ไรส์

นมวัวดิบหมายถึงนมที่เพิ่งผ่านการรีดนมและยังไม่ผ่านการแปรรูปหรือที่เรียกว่าบริสุทธิ์ โดยพื้นฐานแล้วนมวัวที่ไม่ผ่านการรีดนมจะปราศจากเชื้อแบคทีเรียหรืออุจจาระ

อย่างไรก็ตามกระบวนการรีดนมทำให้นมวัวปนเปื้อนแบคทีเรียจากผิวหนังวัวและอุจจาระอุปกรณ์รีดนมมือรีดนมและพื้นที่เก็บน้ำนม

นมสดมีสารอาหารและน้ำสูงและมีความเป็นกรดเป็นกลาง เงื่อนไขทั้งสองนี้ทำให้นมวัวดิบเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับแบคทีเรียในการผสมพันธุ์

แบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่พบในนมวัวดิบ ได้แก่ พวกมัน ซัลโมเนลลา, อีโคไล, แคมปิโลแบคเตอร์, S. aureus, Yersinia enterocoliticaและ Listeria monocytogenes.

แบคทีเรียเหล่านี้จะตายก็ต่อเมื่อนมถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิหนึ่ง วิธีการทั่วไปที่ใช้ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในน้ำนมดิบคือการพาสเจอร์ไรส์และ การรักษาความร้อนพิเศษ (ยูเอชที).

อันตรายจากการดื่มนมดิบ

แบคทีเรียที่พบในน้ำนมดิบอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ ปัญหาที่พบบ่อยคืออาหารเป็นพิษ อาการหลักคือคลื่นไส้อาเจียนท้องเสียปวดท้องมีไข้และร่างกายขาดน้ำ

ผู้ที่อาหารเป็นพิษส่วนใหญ่ฟื้นตัวได้เร็ว อย่างไรก็ตามอาหารเป็นพิษที่รุนแรงมากอาจส่งผลให้เกิดภาวะเม็ดเลือดแดงแตกในท่อไตซึ่งทำลายไตโรคอักเสบและถึงขั้นเสียชีวิตได้

การดื่มนมดิบมีความเสี่ยงต่อเด็กผู้สูงอายุสตรีมีครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

นอกจากนี้ในนมวัวดิบยังมีแบคทีเรียลิสเทอเรียซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อการตั้งครรภ์ได้ แบคทีเรียเหล่านี้สามารถก่อให้เกิดโรคในทารกในครรภ์การแท้งบุตรและการเสียชีวิตของทารกแรกเกิด

หญิงตั้งครรภ์มักจะมีปัญหาสุขภาพและภาวะแทรกซ้อนเนื่องจากการติดเชื้อแบคทีเรีย นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์ดื่มนมวัวดิบ

ตำนานเรื่องนมวัวที่ต้องทำความเข้าใจ

กระบวนการพาสเจอร์ไรส์มีประโยชน์ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่ในน้ำนมดิบ อย่างไรก็ตามหลายคนยังคิดว่ากระบวนการนี้ทำลายคุณค่าทางโภชนาการของนมและทำให้เกิดการแพ้แลคโตส

จากเว็บไซต์ของสมาคมอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกานี่คือความเข้าใจผิดที่คุณต้องเข้าใจเกี่ยวกับนมวัว:

1. พาสเจอร์ไรส์กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้และแพ้แลคโตส

นมพาสเจอร์ไรส์ถือเป็นสาเหตุของอาการแพ้และการแพ้แลคโตส นี่เป็นข้อสันนิษฐานที่ผิด

อาการแพ้และการแพ้แลคโตสเกิดขึ้นเนื่องจากระบบย่อยอาหารมีความไวต่อโปรตีนจากนมไม่ใช่ผลจากการพาสเจอร์ไรส์

2. กระบวนการให้ความร้อนทำลายคุณค่าทางโภชนาการของนม

การดื่มนมวัวดิบจะดีกว่าเพราะมีคำกล่าวกันว่ากระบวนการพาสเจอร์ไรส์สามารถทำลายโปรตีนไขมันและสารอาหารอื่น ๆ ในนมวัวได้ อันที่จริงนี่เป็นความเข้าใจผิดเช่นกัน

ความร้อนจากการพาสเจอร์ไรส์จะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและสลายเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียเท่านั้น ปริมาณทางโภชนาการของนมไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ