ผักและผลไม้สดแช่แข็งแบบไหนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน?

ผักและผลไม้สดเป็นแหล่งของวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระที่ร่างกายต้องการ นั่นคือเหตุผลที่ในหนึ่งวันแนะนำให้รับประทานผลไม้ 2-4 เสิร์ฟและผัก 3-4 ส่วน น่าเสียดายที่บางครั้งอาจไม่มีผลไม้หรือผักสดที่สามารถรับประทานได้จริงเสมอไป อาจมีผักและผลไม้ในรูปแบบแช่แข็ง ผักผลไม้แช่แข็งยังดีต่อสุขภาพหรือไม่? ค้นหาคำตอบด้านล่าง

การเดินทางของผักและผลไม้สด: จากการเก็บเกี่ยวสู่มือคุณ

ผักและผลไม้สดบางชนิดจะถูกเลือกก่อนที่จะสุก ทั้งนี้เพื่อให้ในระหว่างการเดินทางไปตลาดสามารถปรุงผักและผลไม้ได้อย่างเหมาะสม

หากเก็บเกี่ยวก่อนที่จะสุกหมายความว่าเมื่อเก็บผลไม้หรือผักแล้วไม่ได้อยู่ในสภาวะโภชนาการที่เหมาะสมที่สุด โอกาสในการเพิ่มวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ควรได้รับจนสุกจะสูญเสียไปเพราะเก็บเกี่ยวก่อน

ในระหว่างการเดินทางมักจะวางผักและผลไม้สดไว้ในที่เย็นหรือเย็นเพื่อป้องกันความเสียหาย เมื่อคุณไปถึงซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดดั้งเดิมผักและผลไม้นี้อาจใช้เวลา 1-3 วัน

ในความเป็นจริงทันทีที่เก็บเกี่ยวผักและผลไม้สดก็จะเริ่มสูญเสียความชื้นไปด้วยดังนั้นจึงมีความเสี่ยงต่อการเน่าเสียและคุณค่าทางโภชนาการลดลง รายงานจาก Healthline สารอาหารที่สูญเสียไปหลังจาก 3 วันในตู้เย็นอาจมากกว่าผักและผลไม้แช่แข็งด้วยซ้ำ

ระดับวิตามินซีในผักและผลไม้สดจะลดลงเช่นกันหลังการเก็บเกี่ยวและจะลดลงอย่างต่อเนื่องในระหว่างการเก็บรักษาและไม่ได้รับประทานทันที ที่อุณหภูมิห้องสารต้านอนุมูลอิสระของผักและผลไม้ก็ลดลงเช่นกัน

การเดินทางของผักและผลไม้แช่แข็ง: ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนถึงบรรจุภัณฑ์

ที่มา: Family Education

ผักและผลไม้ที่จะแช่แข็งโดยทั่วไปจะถูกเลือกที่ความสุกสูงสุดซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ผักและผลไม้อยู่ในช่วงที่อุดมด้วยสารอาหารมากที่สุด หลังจากการเก็บเกี่ยวผักจะถูกล้างทำความสะอาดบดสับแช่แข็งและบรรจุหีบห่อ

การลวกกำลังดำเนินการก่อนที่ผักและผลไม้จะถูกแช่แข็ง ผักและผลไม้จะถูกวางลงในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ (เพียงไม่กี่นาที) จากนั้นจึงย้ายไปยังน้ำเย็นที่เย็นจัดทันทีเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหารในนั้น

ในกระบวนการลวกนี้การลดลงของสารอาหารที่เป็นไปได้มากที่สุด กระบวนการลวกมีจุดมุ่งหมายเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและป้องกันการสูญเสียรสชาติสีและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร

อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้มีผลข้างเคียงอีกประการหนึ่งคือการลดลงของสารอาหารที่ละลายในน้ำเช่นวิตามินบีและซีสารอาหารสามารถลดลงได้ประมาณ 10-80 เปอร์เซ็นต์ในกระบวนการนี้

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไม่ได้ลวกผักและผลไม้แช่แข็งทุกชนิด เพื่อให้การลดลงของสารนี้ไม่ได้ใช้กับผักและผลไม้แช่แข็งทุกชนิด

อันไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน?

ที่มา: ฟาร์มและตลาดชุมชนเวิร์ด

ผลิตภัณฑ์ทั้งสดและแช่แข็งไม่มีความแตกต่างกันมากนักในด้านโภชนาการ โดยทั่วไปแต่ละประเภทเหล่านี้มีจุดอ่อนและจุดแข็งตามลำดับ

ใช่ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์สดและแช่แข็งมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกัน มีการศึกษาที่ระบุว่าการลดลงของสารอาหารในผักผลไม้แช่แข็งบางชนิดมีความแตกต่างน้อยมากกับสารอาหารในผลิตภัณฑ์สด

นอกจากนี้ระดับของวิตามินเอแคโรทีนอยด์วิตามินอีแร่ธาตุและเส้นใยในผลิตภัณฑ์สดและแช่แข็งโดยทั่วไปจะไม่แตกต่างกันมากนักแม้ว่าผลไม้แช่แข็งจะผ่านการลวกด้วยก็ตาม

การศึกษาด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมใหม่ยังแสดงให้เห็นว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในแครอทสดและแช่แข็งผักโขมและบรอกโคลีเหมือนกันไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

ทั้งหมดนี้จะดีถ้าผักแช่แข็งที่คุณเลือกเพิ่งแช่แข็งในกระบวนการที่เหมาะสม ไม่ใส่สารกันบูดเพิ่มเติม

ที่จริงแล้วผักและผลไม้สดที่คัดมาโดยตรงจากสวนเป็นสิ่งที่ดีที่สุด เก็บเกี่ยวทันทีและปรุงได้ทันทีโดยไม่ต้องเก็บนาน น่าเสียดายที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยถ้าคุณอาศัยอยู่ในเขตเมืองใช่ไหม? ดังนั้นคุณสามารถเลือกผักผลไม้สดทุกวันและทำผักผลไม้แช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์ผสมในอาหารของคุณไม่ใช่อาหารจานหลัก

หากคุณซื้อผักผลไม้สดพยายามบริโภคโดยเร็วที่สุด อย่าเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน