ผักที่เหี่ยวและน่าเกลียดยังกินได้ แต่ ...

ผักและผลไม้ที่ดูสดใหม่เป็นตัวเลือกแรกของคุณเมื่อแวะซื้อของที่ร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน แต่คุณรู้หรือไม่ว่าแม้แต่ผักที่ร่วงโรยก็ยังเหมาะสำหรับการบริโภค แล้วเนื้อหาทางโภชนาการล่ะ?

เนื้อหาทางโภชนาการของผักที่ร่วงโรยและ“ น่าเกลียด” ยังคงเหมือนของสด

มีผักและผลไม้บางชนิดที่ดู "น่าเกลียด" เมื่อเทียบกับเพื่อน ๆ ของพวกเขาที่ผลิตจากทุ่งเดียวกัน แต่ความคิดปรารถนาถูกปัดทิ้งไป ถึงแม้หน้าตาจะไม่สมบูรณ์ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าผักผลไม้เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค เพราะอาหารก็ยังคงเป็นอาหารแม้ว่าจะดูไม่น่าทานก็ตาม

รายงานจาก Health Rachel Beller นักโภชนาการในลอสแองเจลิสกล่าวว่าตราบใดที่ผักและผลไม้ยังคงดูสดและไม่เน่าเสียหรือค้างลักษณะทางกายภาพที่เหี่ยวเล็กน้อยและไม่สมบูรณ์ก็ไม่ใช่ปัญหา เขารับประกันว่าอาหารที่ดูไม่สมบูรณ์ยังคงมีเนื้อหาเหมือนกับอาหารอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ตามที่ผู้ก่อตั้งสถาบันโภชนาการ Beller กล่าวว่าอาหารผักและผลไม้ทุกประเภทสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในแต่ละวันของคุณได้ หลายคนกินผักและผลไม้น้อยลงและนิสัยในการแยกแยะผักและผลไม้จากรูปลักษณ์ภายนอกมี แต่จะทำให้คุณอยู่ห่างจากอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

แล้วคุณจะแปรรูปผักน่าเกลียดเหล่านี้อย่างไรเพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการ?

ไม่มีความแตกต่างระหว่างวิธีเตรียมผักเหี่ยวน่าเกลียดและผักสด เริ่มตั้งแต่ทอดต้มนึ่งอบจนทุกอย่างเข้ากันดี นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาทางโภชนาการสิบเอ็ดสิบสองอย่างพร้อมกับผักและผลไม้สดอื่น ๆ

คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ล้างผักที่น่าเกลียดแล้ว หากมีผลไม้หรือผักบางส่วนที่สุกเกินไปหรือเสียหาย (เช่นปลายใบถูกหนอนผีเสื้อกัดหรือจุดที่เป็นก้อนเล็กน้อยของผลไม้) คุณสามารถตัดมันออกเพื่อทิ้งและ กินส่วนที่เหลือ

โดยพื้นฐานแล้ววิธีที่ดีที่สุดในการแปรรูปและบริโภคผักขึ้นอยู่กับชนิดของผักนั้นเอง สิ่งเดียวที่ต้องขีดเส้นใต้คือเมื่อนำผักออกจากลำต้นแล้วในเวลานั้นปริมาณทางโภชนาการจะลดลงบางส่วน ผักได้รับสารอาหารโดยตรงจากพืชหรือพืชเอง ดังนั้นเมื่อตัดอุปทานทางโภชนาการออกไปเนื้อหาทางโภชนาการของผักก็จะลดลง

นอกจากนี้ยังมีผักอีกหลายประเภทที่มีคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินสูงกว่าหากผ่านกรรมวิธีอย่างถูกต้อง เช่นเดียวกับแครอทเมื่อต้มปริมาณแคโรทีนอยด์เช่นเบต้าแคโรทีนสามารถเพิ่มขึ้นได้ ในขณะเดียวกันหากนึ่งปริมาณของวิตามินซีและแคโรทีนอยด์จะลดลง แต่สามารถเพิ่มระดับของกรดฟีนอลิก (สารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่ง)

อย่าพลาด! มีผลสะท้อนกลับจากการทิ้งผักและผลไม้ที่ไม่ดี

ข้อมูลหนึ่งแสดงให้เห็นว่าอาหารมากกว่าหนึ่งในสามของโลกเสียไปเพียงเพราะรูปลักษณ์ภายนอก แต่หากใช้อย่างถูกต้องตัวเลขนี้สามารถเลี้ยงคนที่หิวโหยหลายพันล้านคนในโลกได้ ไม่เพียงเท่านั้นนิสัยการบริโภคอาหารที่มีลักษณะไม่ดีอย่างสิ้นเปลืองยังถือเป็นนิสัยที่สามารถทำลายสมดุลของชีวิตได้อีกด้วย เนื่องจากการกำจัดอาหารดังกล่าวก่อให้เกิดความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อม

ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าของเสียจากอาหารเหล่านี้ก่อให้เกิดมลพิษทางอากาศทั่วโลกประมาณ 8% การวิจัยยังระบุด้วยว่าการทิ้งอาหารอาจส่งผลกระทบต่อจำนวนผู้คนที่ทุกข์ทรมานจากความหิวโหยเพิ่มขึ้น

ผลกระทบเหล่านี้ไม่รวมถึงการสูญเสียมลพิษทางน้ำและอากาศจากอาหารที่ทิ้งไว้จนเน่าในถังขยะ ถ้าจริงๆแล้วผลไม้หรือผักที่ร่วงโรยมีคุณค่าที่สมบูรณ์แบบเท่ากันคุณแน่ใจหรือว่าจะยังทิ้ง