วิธีปรุงไข่ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคืออะไร?

ไข่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพหาง่ายและราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนอื่น ๆ เช่นเนื้อสัตว์ มีหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับไข่ เริ่มตั้งแต่รับประทานดิบจนถึงต้มทอดหรือนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับวิธีการปรุงไข่ที่ดีที่สุด เพื่อให้คุณสามารถรักษาคุณภาพของไข่ได้ หากปรุงไม่ถูกต้องประโยชน์ของไข่จะไม่เหมาะสมในการบำรุงร่างกายให้แข็งแรง

ไข่จะสุกดีที่สุด

ไข่ที่ปรุงสุกนั้นปลอดภัยกว่าที่จะกินอย่างแน่นอนและยังทำให้สารอาหารบางอย่างในนั้นย่อยง่ายขึ้นสำหรับร่างกาย หนึ่งในสารอาหารคือโปรตีน การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการให้ความร้อนทำให้โปรตีนในไข่ย่อยง่ายขึ้นในร่างกาย

สิ่งนี้ได้รับการสนับสนุนโดยการวิจัยจากเว็บไซต์ Healthline ซึ่งแสดงให้เห็นว่าร่างกายมนุษย์สามารถใช้โปรตีนได้ 91 เปอร์เซ็นต์ในไข่ที่ปรุงสุก ในขณะเดียวกันร่างกายมนุษย์ใช้โปรตีนเพียง 51 เปอร์เซ็นต์ในไข่ดิบ

การให้ความร้อนกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโปรตีนในไข่ ในไข่ดิบสารประกอบโปรตีนยังคงอยู่ในรูปของโครงสร้างที่ซับซ้อน เมื่อคุณอุ่นเครื่องความร้อนจะทำลายพันธะที่ซับซ้อนเหล่านี้และสร้างพันธะใหม่ที่ง่ายต่อการแตกหักในร่างกาย

ไข่อุดมไปด้วยวิตามินบี 7 Vtamin B7 หรือไบโอตินมีหน้าที่สำคัญในการควบคุมการสลายน้ำตาลและไขมัน

ในไข่ดิบไบโอตินยังคงมีโครงสร้างผูกพันกับอะวิดิน Avidin เป็นหนึ่งในสารประกอบในโปรตีน การจับไบโอตินกับอะวิดินทำให้ร่างกายไม่สามารถใช้ไบโอตินได้ อย่างไรก็ตามเมื่อไข่สุกความร้อนในการแปรรูปจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของอะวิดิน พลังของอะวิดินในการจับไบโอตินจะลดลงและร่างกายดูดซึมไบโอตินได้ง่าย

ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานไข่คือการปรุงอาหารให้สุกเสียก่อน

การปรุงไข่ด้วยวิธีต่างๆมักจะทำ

มีหลายวิธีในการปรุงไข่ที่ได้รับความนิยมจนถึงปัจจุบันเช่น:

ต้ม. นี่คือเทคนิคการปรุงส่วนผสมในของเหลวจนเดือด 6-10 นาที ตัวอย่างเช่นใส่ไข่ดิบทั้งฟองลงในหม้อที่มีน้ำเดือด
ตุ๋น. นี่คือเทคนิคการปรุงส่วนประกอบอาหารในของเหลวที่ไม่มากเกินไปหรือปิดฝาส่วนผสมที่ต้มด้วยไฟอ่อน (71-82 องศาเซลเซียส) 2.5-3 นาที ตัวอย่างเช่นใส่ไข่ดิบลงในน้ำโดยไม่มีเปลือก
ทอด. กะเทาะไข่ดาวให้ร้อนบนกระทะร้อนที่ใส่น้ำมันบาง ๆ เช่นเมื่อคุณทำไข่ดาว
ย่าง. ไข่แตกและอบในเตาอบร้อน

แล้ววิธีที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงไข่ควรเป็นอย่างไร?

1. เลือกวิธีการปรุงอาหารที่มีแคลอรี่น้อยที่สุด

ที่มา: 101 Cookbook

หากคุณกำลังลดอาหารที่มีแคลอรี่ให้เลือกวิธีปรุงไข่ด้วยการต้ม วิธีต้มมีสองแบบคือต้มกับหนังแล้วปอกเปลือก หรือต้มโดยไม่ให้ผิวแตกเปลือกไข่แล้วต้มไข่ในน้ำเดือด

วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่ได้เพิ่มแคลอรี่ใด ๆ จากน้ำมัน ดังนั้นวิธีนี้จึงเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดหากคุณกำลังลดแคลอรี่มากกว่าการทอด

2. ผสมไข่กับผัก

วิธีปรุงไข่เพื่อให้จานไข่ของคุณมีสารอาหารที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นคือการผสมกับผัก

ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการทำไข่เจียวให้ใส่ผักที่คุณชอบซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในไข่ ตัวอย่างเช่นแครอทสับมะเขือเทศชิ้นเล็กต้นหอมสับหรือผักโขม หากคุณไม่ต้องการผสมคุณสามารถเสิร์ฟเมนูไข่พร้อมกับเมนูผักอื่น ๆ ที่ด้านข้าง

ผักอุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์ วิธีนี้จะทำให้อาหารไข่ที่บ้านของคุณมีสุขภาพดียิ่งขึ้น

3. ปรุงไข่ที่อุณหภูมิสูงคงที่

สภาวะน้ำมันที่ดีที่สุดในการปรุงไข่คือเมื่อน้ำมันมีอุณหภูมิสูงเช่นเมื่อทอด อุณหภูมิที่สูงนี้ไม่สามารถออกซิไดซ์ได้ง่ายดังนั้นจึงสามารถขับไล่การก่อตัวของอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายในอาหารของคุณได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนก่อนใส่ไข่ลงในกระทะ

นอกเหนือจากอุณหภูมิที่สูงแล้วคุณยังสามารถใช้น้ำมันเช่นน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งเหมาะสำหรับปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง