ประโยชน์ของแครอทเป็นเรื่องน่าเสียดายที่พลาดไม่ได้ (ไม่เพียง แต่มีประโยชน์ต่อดวงตาเท่านั้น)

คุณรู้ไหมว่าเมื่อคุณถูกค้นพบครั้งแรกแครอทไม่ได้ถูกใช้เป็นอาหาร หัวหลายสีนี้ถูกนำมาใช้เป็นยาก่อน แท้จริงแล้วแครอทมีประโยชน์อย่างไรต่อสุขภาพร่างกาย? มาดูประโยชน์ของผักชนิดนี้ที่หลายคนชื่นชอบอย่างละเอียด

มาทำความรู้จักกับแครอทให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ที่มา: Julie Daniluk

ใครคุ้นเคยกับผักชนิดนี้บ้าง? ใช่แครอทเป็นที่นิยมมากเพราะหาได้ง่ายในทุกมุมโลก แครอทรวมอยู่ในประเภทของหัวรากที่เกิดขึ้นที่รากของพืช นั่นคือเหตุผลที่หัวนี้ไม่พัฒนาและเติบโตเหนือผิวดิน แต่อยู่ในดิน

เมื่อคุณปลูกพืชหัวเหล่านี้สิ่งที่จะปรากฏเหนือผิวดินคือใบไม้ ใบแครอทมีรูปร่างคล้ายเฟิร์นหรือผักชีฝรั่งซึ่งมีสีเขียวอ่อน ที่โคนใบบางครั้งประดับด้วยดอกไม้สีขาว เมื่อรับประทานดอกไม้จะมีรสหวาน แต่มีกลิ่นที่ไม่น่าพอใจในปาก

เมื่อเทียบกับดอกไม้แล้วรสชาติของหลอดไฟของพืชนี้จะดีกว่ามาก หัวมีรสหวานกรุบกรอบและไม่มีกลิ่นเหม็น นั่นคือเหตุผลที่คนส่วนใหญ่ใช้ส่วนหัวในการทำอาหารต่างๆ

แครอทมีชื่อภาษาละตินคือ Daucus carota L.ถ้าคุณสังเกตเห็นว่าแครอทมีรูปร่างเกือบจะเหมือนกับผักกาด โดยปกติแล้วขนาดจะบางกว่ามากและมีลายเส้นเล็ก ๆ ที่ด้านข้าง

อาหารที่กระต่ายชอบมีหลายสีตั้งแต่ม่วงอมดำขาวเหลืองส้มแดงเหมือนหัวบีท อย่างไรก็ตามในอินโดนีเซียแครอทที่มักขายในท้องตลาดจะมีสีเหลืองและสีส้มสดใส

แม้ว่าจะรู้จักกันในชื่อยาเป็นครั้งแรก แต่ daucus carota ยังคงมีประโยชน์มากมายเมื่อใช้เป็นอาหาร คุณสามารถแปรรูปเป็นซุปผัดสลัดผสมน้ำผลไม้กินดิบหรือแม้แต่ทำมันฝรั่งทอด

คุณค่าทางโภชนาการของแครอท

แครอทเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารและประโยชน์ครบถ้วน ตามข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุขชาวอินโดนีเซียในแครอทสด 100 กรัมคุณสามารถใช้หัวได้ 80% นี่คือเนื้อหาทางโภชนาการบางส่วนของแครอทที่คุณต้องรู้ ได้แก่ :

ธาตุอาหารหลัก

Water (น้ำ): 89.9 g
พลังงาน (Energy): 36 Kal
โปรตีน (Protein): 1.0 ก
ไขมัน (Fat): 0.6 ก
คาร์โบไฮเดรต (CHO): 7.9 g
ไฟเบอร์ (Fiber): 1.0 g

แร่

แคลเซียม (Ca): 45 มก
ฟอสฟอรัส (P): 74 มก
เหล็ก (Fe): 1.0 มก
โซเดียม (Na): 70 มก
โพแทสเซียม (K): 245.0 มก
ทองแดง (Cu): 0.06 มก
สังกะสี (Zn): 0.3 มก

วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ

เบต้า - แคโรทีน (แคโรทีน): 3,784 ไมโครกรัม
แคโรทีนรวม (Re): 7,125 mcg
ไทอามิน (Vit. B1): 0.04 มก
ไรโบฟลาวิน (Vit. B2): 0.04 มก
ไนอาซิน (Niacin): 1.0 มก
วิตามินซี (Vit. C): 18 มก

แครอทมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่ดีต่อร่างกาย ได้แก่ :

เบต้าแคโรทีน. แครอทที่มีสีส้มมีเบต้าแคโรทีนสูงมาก กระบวนการดูดซึมโดยร่างกายจะดีขึ้นถ้าแครอทสุก
อัลฟาแคโรทีน. นอกจากเบต้าแคโรทีนแล้วหัวที่มีสีต่างๆยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจากวิตามินเอในรูปของอัลฟาแคโรทีน
ลูทีน.แครอทสีเหลืองขาวและเหลืองมีลูทีนจำนวนมาก นี่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพดวงตามาก
ไลโคปีนและแอนโธไซยานินผักและผลไม้สีแดงมีไลโคปีนและสารต้านอนุมูลอิสระมากมายรวมทั้งแครอทสีแดงและสีม่วง สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ดีต่อสุขภาพของหัวใจมาก
Polyacetylenes: งานวิจัยล่าสุดระบุสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพในแครอทซึ่งอาจช่วยปกป้องสุขภาพของเซลล์เม็ดเลือด

ประโยชน์ของแครอทเพื่อสุขภาพ

ที่มา: ข่าวการแพทย์วันนี้

เมื่อดูจากคุณค่าทางโภชนาการของแครอทคุณคงจะเดาได้ว่าหัวมันนี้มีประโยชน์มากมาย อะไรมั้ย? ประโยชน์ของพืชที่เรียกว่าสวยงามมีดังนี้ Daucus carota ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเสียดายหากคุณพลาดไป

1. ศักยภาพในการป้องกันมะเร็ง

มะเร็งเป็นโรคร้ายแรง เกือบทุกส่วนของร่างกายของคุณสามารถเป็นมะเร็งได้ตั้งแต่ส่วนนอกสุดคือผิวหนังไปจนถึงอวัยวะภายในเช่นตับ โรคนี้ทำให้เซลล์ที่แข็งแรงเติบโตและพัฒนาอย่างผิดปกติ เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดีอื่น ๆ สามารถแพร่กระจายได้จนกว่าจะแพร่กระจายไปยังส่วนต่างๆของกระดูกปอดและสมองของคุณ

จากการศึกษาจำนวนมากพบว่าเนื้อหาทางโภชนาการของแครอทสามารถป้องกันคุณจากโรคมะเร็งได้ หนึ่งในนั้นเป็นเพราะหัวมันนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ด้วย มีงานวิจัยหลายชิ้นที่แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของแครอทในการป้องกันมะเร็งชนิดต่างๆเช่น:

โรคมะเร็งปอด

การศึกษารายงานว่าประโยชน์ของเบต้าแคโรทีนที่มีอยู่ในแครอทต่อการพัฒนาความเสี่ยงมะเร็งปอด กล่าวกันว่าสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถป้องกันการก่อตัวของมะเร็งปอดได้ ไม่ใช่แค่ในรูปแบบอาหารเสริม แต่มาจากผักและผลไม้เช่นแครอท

วิธีนี้จะได้ผลดียิ่งขึ้นหากผู้ที่มีความเสี่ยงเลิกสูบบุหรี่ลดการสัมผัสสารเคมีที่ทำให้ปอดระคายเคืองและปรับเปลี่ยนวิถีชีวิตให้มีสุขภาพดีขึ้น

มะเร็งเม็ดเลือด (มะเร็งเม็ดเลือดขาว)

นอกจากจะมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งปอดแล้วงานวิจัยยังรายงานถึงศักยภาพของแครอทในการป้องกันมะเร็งในเลือดอีกด้วย แครอทที่มีสารเช่นเบต้าแคโรทีนและโพลีอะซิทิลเป็นแหล่งของสารเคมีออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ดีเยี่ยมในการรักษาโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาว

มะเร็งลำไส้

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน The American Journal of Clinical Nutrition รายงานเกี่ยวกับประโยชน์ของแครอท เนื้อหาของเบต้าแคโรทีนไลโคปีนและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ที่มีอยู่ในผักโขมบรอกโคลีหรือผักกาดหอมสามารถช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ได้หากบริโภคเป็นประจำ

2. รักษาความดันโลหิตและสุขภาพของหัวใจ

แครอทมีไฟเบอร์โพแทสเซียมและมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นไลโคปีน เชื่อกันว่าสารอาหารทั้งสองนี้ช่วยให้ความดันโลหิตคงที่ นอกจากนี้แครอทยังไม่มีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีซึ่งเป็นผลดีต่อหลอดเลือด

ประโยชน์ของแครอทจะได้รับหากคุณกินแครอทและผักและผลไม้อื่น ๆ ที่ยังสดไม่ใช่ของที่บรรจุ (ผักกระป๋องหรือผลไม้) หากความดันโลหิตของคุณยังคงอยู่นั่นหมายความว่าคุณหลีกเลี่ยงความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ

3. รักษาสุขภาพช่องปาก

ฟันผุเป็นข้อร้องเรียนที่พบบ่อยที่สุดสำหรับคนจำนวนมาก เริ่มตั้งแต่เด็กจนถึงผู้ใหญ่ อาการนี้เกิดขึ้นเนื่องจากฟันเต็มไปด้วยคราบจุลินทรีย์จนเปราะ ดังนั้นคุณต้องดูแลฟันให้สะอาดเพื่อสุขภาพที่ดี

นอกจากการแปรงฟันแล้วการกินผักบางชนิดยังช่วยปกป้องฟันของคุณได้อีกด้วย การเคี้ยวแครอทขึ้นฉ่ายและผักอื่น ๆ ที่มีเส้นใยและแข็งแรงสามารถกระตุ้นกล้ามเนื้อเหงือกให้แข็งแรงขึ้นได้ นอกจากนี้ยังช่วยผลิตน้ำลายมากขึ้นเพื่อให้สามารถทำความสะอาดปากจากเศษอาหารที่ติดอยู่ แครอทยังมีเบต้าแคโรทีนซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างฟันที่แข็งแรง

4. บำรุงสุขภาพตา

แครอทขึ้นชื่อในเรื่องของวิตามินเอซึ่งดีต่อดวงตามาก ดังนั้นพ่อแม่หลายคนจึงจงใจแนะนำอาหารนี้ให้ลูกตั้งแต่อายุยังน้อย ประโยชน์ของแครอทสามารถช่วยป้องกันความผิดปกติของดวงตาเช่นต้อหินต้อกระจกและภาวะสายตาผิดปกติ (สายตาสั้นสายตาเอียงและสายตายาว)

ปัญหาสายตาไม่ทำให้เสียชีวิต อย่างไรก็ตามสามารถทำให้คุณภาพชีวิตของบุคคลลดลงและแน่นอนความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดอุบัติเหตุที่จบลงด้วยการเสียชีวิต

4. บำรุงสุขภาพสมอง

เมื่อคุณอายุมากขึ้นความสามารถและการทำงานของสมองจะลดลง นั่นคือสาเหตุที่ผู้ใหญ่และพ่อแม่หลายคนหลงลืมและเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ช้า ปัญหาอย่างหนึ่งในสมองที่เสี่ยงต่อการโจมตีของผู้สูงอายุคือภาวะสมองเสื่อม

โรคนี้เกิดจากความเครียดออกซิเดชันซึ่งทำให้สมองและเซลล์ประสาทไม่สามารถสร้างใหม่ได้อย่างถูกต้อง แครอทที่มีเบต้าแคโรทีนเชื่อว่าจะช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น แม้ในปริมาณเล็กน้อยก็พิสูจน์ได้ว่าแครอทสามารถรักษาการทำงานของสมองได้

5. ต่อต้านริ้วรอยและปรับปรุงสุขภาพผิว

อนุมูลอิสระสามารถทำให้เกิดการอักเสบและสร้างริ้วรอยและจุดด่างดำบนใบหน้า หากคุณยังคงได้รับการเปิดเผยความชราอาจเกิดขึ้นได้เร็วขึ้น นอกจากการใช้ผลิตภัณฑ์ปกป้องผิวจากการสัมผัสกับรังสียูวีแล้วคุณยังสามารถชะลอความแก่ของผิวได้ด้วยการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นแคโรทีนอยด์และโพลีฟีนอลในแครอทเป็นต้น หัวเชื้อเหล่านี้ซึ่งง่ายต่อการนำไปแปรรูปเป็นเมนูต่าง ๆ สามารถทำให้ผิวของคุณอ่อนเยาว์ได้จริง

นอกจากการดูแลสุขภาพผิวแล้วแครอทยังมีประโยชน์ที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคผิวหนังอีกด้วย การบริโภคน้ำแครอทเป็นประจำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเรื้อนกวางหรือโรคสะเก็ดเงินสามารถปรับปรุงลักษณะของผิวหนังได้

สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซีมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่สามารถเร่งกระบวนการบำบัดได้ สิ่งนี้ช่วยให้ผิวหายเร็วขึ้นจากบาดแผลภายนอกและการบาดเจ็บ

6. เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน

ระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอทำให้คุณเสี่ยงต่อการติดเชื้อต่างๆเช่นไข้หวัดและหวัด แม้ว่าจะไม่ใช่โรคที่อันตราย แต่ไข้หวัดและหวัดสามารถทำให้กิจกรรมของคุณเป็นอัมพาตได้หากอาการของคุณรุนแรงเพียงพอ โดยปกติคุณต้องพักผ่อนที่บ้านสักวันสองวันเพื่อให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณแข็งแรงอีกครั้งเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ

แครอทไม่เพียง แต่เรียกว่าวิตามินเอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินซีอีกด้วยหากคุณอยู่ในกลุ่มผู้ที่เสี่ยงต่อการเป็นไข้หวัดหรือหวัดคุณควรกินแครอทให้มากขึ้น วิตามินซีจากแครอทสามารถช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น

7. เพิ่มระบบเผาผลาญ

หากคุณกำลังลดน้ำหนักการดื่มน้ำแครอทสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ น้ำแครอทมีรสหวาน แต่แคลอรี่ต่ำ รสหวานนี้สามารถทดแทนโซดาหรือเครื่องดื่มรสหวานอื่น ๆ ที่คุณมักดื่มได้

เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำแครอทช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำดี นั่นหมายถึงการเผาผลาญจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากร่างกายต้องเปลี่ยนอาหารเป็นพลังงาน วิธีนี้สามารถเติมเต็มท้องว่างและให้พลังงานแม้ว่าคุณจะไม่ได้ทานอาหารก็ตาม

แม้ว่าแครอทจะมีประโยชน์มากมาย แต่ …

เยอะจริงๆใช่ไหมประโยชน์ของแครอทนี้ หากคุณไม่อยากพลาดประโยชน์คุณสามารถเพิ่มแครอทลงในเมนูประจำวันของคุณได้ อย่างไรก็ตามอย่าลืมบริโภคแครอทด้วยไม่ควรมากเกินไป สารต้านอนุมูลอิสระเบต้าแคโรทีนซึ่งมีอยู่มากในแครอทสามารถเปลี่ยนสีผิวได้จริง สิ่งนี้สามารถทำให้ผิวของคุณเป็นสีเหลืองได้ชั่วคราว

นอกจากนี้ควรใส่ใจกับการรับประทานวิตามินเอที่มีอยู่ในนั้น วิตามินส่วนเกินในร่างกายอาจทำให้เกิดพิษได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ยาตามวิตามินเอเช่น isotretinoin (Roaccutane) สำหรับสิวหรือ acitretin สำหรับโรคสะเก็ดเงิน หากคุณไม่ได้รับการเฝ้าดูการบริโภคแครอทอาจเกิดการกินวิตามินเอเกินขนาดได้

คุณต้องระวังการบริโภคแครอทด้วย สาเหตุก็คืออาหารเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนที่มีละอองเกสรดอกไม้ ไม่เพียง แต่คันที่ผิวหนังเท่านั้นการแพ้แครอทยังทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์อื่น ๆ เช่นอาการบวมที่คอลิ้นใบหน้าและปัญหาการย่อยอาหาร

วิธีที่ดีต่อสุขภาพในการแปรรูปแครอท

ที่มา: Joyful Healthy Eats

หากคุณต้องการได้รับประโยชน์จากแครอทคุณต้องแปรรูปหัวให้ถูกต้อง หากคุณแปรรูปแครอทอย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้คุณค่าทางโภชนาการของแครอทเสียหายได้ เป็นเรื่องที่น่าเสียดายมากถ้าคุณกินแครอทอยู่แล้ว แต่คุณได้รับสารอาหารเพียงไม่กี่อย่าง เพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ทำตามขั้นตอนด้านล่างนี้

1. ล้างแครอทให้สะอาด

เช่นเดียวกับผักหรือผลไม้อื่น ๆ แครอทต้องล้างจริงๆ เหตุผลก็คือส่วนของหัวที่คุณกินคือส่วนของราก รากของแครอทอยู่ในดินดังนั้นจึงมีดินมากขึ้น หากคุณไม่ทำความสะอาดแครอทสิ่งสกปรกต่างๆจะเข้าไปในกระเพาะอาหารของคุณ

ล้างแครอทด้วยน้ำไหลและขัดพื้นผิวแต่ละส่วนจนกว่าสิ่งสกปรกจะหลุดออกหมด นอกเหนือจากการทำความสะอาดดินเหนียวแล้วการล้างแครอทยังช่วยขจัดสิ่งตกค้างจากยาฆ่าแมลงอีกด้วย

ในขณะทำความสะอาดคุณควรเอาปลายแครอทและส่วนที่เป็นสีเขียวของหัวออก ส่วนที่เป็นก้อนมักจะซึมลงไปในดินและส่วนที่เป็นสีเขียวจะมีรสขมเมื่อรับประทาน

2. วิธีปรุงที่ถูกต้อง

แครอทสามารถรับประทานได้โดยตรงหรือทำเป็นน้ำผลไม้ หากบริโภคด้วยวิธีนี้แครอทไม่จำเป็นต้องต้มหรืออุ่น ที่จริงแล้วการบริโภคด้วยวิธีนี้ไม่ได้ทำลายคุณค่าทางโภชนาการของแครอทเพียง แต่ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ไม่เต็มที่

ในขณะเดียวกันหากได้รับความร้อนสารอาหารบางอย่างอาจเสียหายได้ ตัวอย่างเช่นเนื้อหาของวิตามินซีโชคดีที่สารต้านอนุมูลอิสระและเบต้าแคโรทีนสามารถทนต่อความร้อนและดูดซึมได้ดีขึ้นเมื่อถูกความร้อน เพื่อให้คุณได้รับคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดจากแครอทให้ปรุงแครอทด้วยไฟอ่อนและไม่นานเกินไป