ความหวานทั้งหมดไม่ได้มาจากน้ำตาลชนิดเดียวกัน & bull; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

ในชีวิตประจำวันเราไม่อาจแยกออกจากการบริโภคน้ำตาล ในความเป็นจริงอาหารหรือเครื่องดื่มเกือบทุกอย่างที่คุณกินทุกวันมีน้ำตาลและ บางทีคุณอาจรู้สึกสับสนหากคุณอ่านคุณค่าทางโภชนาการหรือส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารหรือเครื่องดื่มทุกชนิดที่คุณกำลังจะบริโภคและเห็นว่ามีส่วนผสมเช่นฟรุคโตสกลูโคสกาแลคโตสมอลโตสซูโครสแอสปาร์เทมขัณฑสกรเป็นต้น ความหวานทั้งหมดนั้นมาจากน้ำตาลหรือไม่? อะไรทำให้เนื้อหานี้แตกต่างจากน้ำตาลธรรมดา

น้ำตาลชนิดใดที่มักบริโภค?

สารให้ความหวานบางชนิดไม่เหมือนกันและมาจาก "น้ำตาล" เดียวกัน สารให้ความหวานแบ่งออกเป็นสองกลุ่มกว้าง ๆ คือสารให้ความหวานจากธรรมชาติและสารให้ความหวานเทียม สารให้ความหวานจากธรรมชาติมักได้รับจากส่วนผสมจากธรรมชาติและมีปริมาณแคลอรี่ในขณะที่สารให้ความหวานเทียมเป็นสารให้ความหวานซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปและไม่มีแคลอรี่

ประเภทของสารให้ความหวานจากธรรมชาติ

สารให้ความหวานจากธรรมชาติหรือที่เรามักเรียกว่าน้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวประเภทหนึ่งที่แบ่งออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ไดแซ็กคาไรด์และโอลิโกแซ็กคาไรด์

1. กลูโคส

กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักที่ร่างกายต้องการสำหรับกิจกรรมต่างๆและเป็นน้ำตาลชนิดเดียวที่ทำหน้าที่เป็นพลังงานในเซลล์สมอง ร่างกายจะนำกลูโคสไปใช้โดยตรงเพื่อความต้องการในการเผาผลาญ แต่สำหรับสารให้ความหวานอื่น ๆ จะถูกย่อยก่อนและเปลี่ยนเป็นกลูโคสจากนั้นจึงนำไปใช้เป็นแหล่งพลังงานเท่านั้น กลูโคสเป็นส่วนประกอบของซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง กลูโคส 1 ช้อนชามีแคลอรี่มากถึง 16 แคลอรี่ เป็นที่ทราบกันดีว่ากลูโคสมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

2. ฟรุกโตส

สารให้ความหวานนี้เรียกว่าสารให้ความหวานในผลไม้เนื่องจากมีผลไม้และน้ำผึ้งค่อนข้างสูง ฟรุกโตสดีสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานเพราะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามการบริโภคฟรุกโตสในปริมาณสูงสามารถนำไปสู่การเพิ่มการกักเก็บไขมันในร่างกายซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคความเสื่อม สารให้ความหวานชนิดนี้จะถูกตับเผาผลาญเพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคส

3. กาแลคโตส

กาแลคโตสมักพบในนมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่นโยเกิร์ตชีสเป็นต้น กาแลคโตสยังมีความหวานต่ำกว่ากลูโคส ดังนั้นหากคุณใช้สารให้ความหวานประเภทนี้ต้องใช้ปริมาณมากในการทำให้เกิดรสหวาน แต่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

4. แลคโตส

แลคโตสเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสารให้ความหวานในนมและประกอบด้วยกาแลคโตสและกลูโคส แลคโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวรูปแบบหนึ่งของไดแซ็กคาไรด์ แลคโตสมีรสหวานน้อยกว่าและย่อยได้ยากกว่าในร่างกายดังนั้นแลคโตสจึงไม่ค่อยถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่มที่บรรจุหีบห่อ

5. มอลโตส

มอลโตสเป็นไดแซคคาไรด์ของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวซึ่งเกิดจากโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสสองโมเลกุล มอลโตสมักเรียกว่าน้ำตาลมอลต์ซึ่งมักพบในธัญพืชพาสต้ามันฝรั่งผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดและผลิตภัณฑ์อาหารบรรจุหีบห่ออื่น ๆ

6. ซูโครส (น้ำตาล)

น้ำตาลที่เรามักใช้ในการปรุงอาหารหรือสารปรุงแต่งในชาหรือกาแฟเป็นสารให้ความหวานซูโครสชนิดหนึ่ง ซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่เกิดจากกลูโคสและฟรุกโตส ซูโครสสามารถพบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้หลายประเภท แต่ซูโครสส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาลอ้อย 80% และหัวผักกาด 20% ซูโครสมีหลายรูปแบบเช่นในรูปของทรายผงและแม้แต่น้ำตาลกรวด ซูโครสหนึ่งช้อนชามีแคลอรี 17 แคลอรี่และ จำกัด การบริโภคซูโครสอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ประเภทของสารให้ความหวานเทียม

ปัจจุบันมีการใช้สารให้ความหวานเทียมเป็นน้ำตาลทางเลือกสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้เนื่องจากสารให้ความหวานเทียมไม่มีแคลอรี่เลยหรือเป็นศูนย์แคลอรีจึงมักเรียกว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์เพิ่มเติมโดยการทำวิจัยเพิ่มเติม นี่คือประเภทของสารให้ความหวานเทียมในตลาด:

1. แซคคาริน

Saccharin เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ค้นพบครั้งแรกและมีมานานกว่า 100 ปี แซคคารินมีรสหวานมากกว่าน้ำตาลทั่วไป 300 ถึง 400 เท่าและจะทำให้มีรสขมหลังบริโภค อย่างไรก็ตามการศึกษาล่าสุดหลายชิ้นพบว่าขัณฑสกรเป็นอันตรายต่อสุขภาพ Saccharin ถูกคิดว่าจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเนื่องจากมีสารก่อมะเร็ง Saccharin ยังคงได้รับอนุญาตให้บริโภคได้ในปริมาณ 12 มก. ต่อ 29 มล. ในเครื่องดื่มและ 30 มก. ต่อบรรจุภัณฑ์อาหาร สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรไม่ควรบริโภคอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีขัณฑสกร

2. สารให้ความหวาน

สารให้ความหวานชนิดนี้มีระดับความหวานสูงกว่าน้ำตาล 200 เท่าและมีแคลอรี่มากถึง 4 แคลอรี่ต่อกรัม สารให้ความหวานนี้ได้รับอนุญาตให้บริโภคตั้งแต่ปี พ.ศ. 2524 และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมของอาหารหรือเครื่องดื่มบรรจุหีบห่อ การศึกษามากกว่า 200 ชิ้นพิสูจน์แล้วว่าสารให้ความหวานไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามแอสปาร์แตมมีข้อเสียคือความหวานจะหายไปหากสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ดังนั้นแอสปาร์แตมจึงถูกใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหารเย็นเช่นไอศกรีมเครื่องดื่มเย็นโยเกิร์ตเป็นต้น

3. อะเซซัลเฟมเค

เช่นเดียวกับแอสปาร์เทมสารให้ความหวานเทียมนี้มีรสหวานกว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า แต่ไม่ทำให้เกิดรสขมหลังการบริโภค Asesulfame K ไม่ถูกย่อยโดยร่างกายเพราะไม่มีแคลอรี่เลย นอกจากนี้สารให้ความหวานเทียมนี้ยังทนต่อความร้อนที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้สามารถทนต่อกระบวนการปรุงอาหารได้ Asesulfame K ยังดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด อย่างน้อยที่สุดในโลกก็มีผลิตภัณฑ์มากกว่า 1,000 ชนิดที่ใช้อะเซซัลเฟมเค

4. ซูคราโลส

ซูคราโลสมีรสหวานสูงกว่าน้ำตาลทราย 600 สารให้ความหวานนี้ยังไม่ผ่านกระบวนการย่อยในร่างกายดังนั้นจึงมักใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมที่ออกแบบมาเพื่อลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังสามารถใช้ซูคราโลสในช่วงที่มีอุณหภูมิสูงในการปรุงอาหารและจะไม่สูญเสียรสหวาน ซูคราโลสมักใช้ในน้ำเชื่อมขนมเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อบ

5. Neotame

Neotame เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ค้นพบใหม่ สารให้ความหวานเทียมนี้ได้รับอนุญาตให้บริโภคโดยองค์การอาหารและยาในปี 2545 ระดับความหวานที่ Neotame ครอบครองนั้นมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทั่วไป 8000 เท่าและหวานกว่าแอสพาเทม 40 เท่าดังนั้นการบริโภคแม้เพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้เกิดรสหวานในอาหารหรือ เครื่องดื่ม. Neotame อนุญาตให้บริโภคได้มากถึง 2 มก. ต่อกก. ของน้ำหนักตัว สารให้ความหวานนี้ยังแสดงให้เห็นว่าไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตามการบริโภคอาหารหวานหรือเครื่องดื่มต้อง จำกัด แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะใช้สารให้ความหวานเทียมที่ถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคและไม่มีแคลอรี่ การรับประทานอาหารหวานมากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจโรคความดันโลหิตสูงและแม้แต่โรคกระดูกพรุน WHO แนะนำให้บริโภคน้ำตาลเพียง 10% ของแคลอรี่ทั้งหมดที่ต้องการในหนึ่งวัน ดังนั้นจึงควร จำกัด อาหารหวานและออกกำลังกายเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงโรคเสื่อม

อ่านเพิ่มเติม