เทคนิคการทอดสุญญากาศทำให้สุขภาพดีขึ้นจริงหรือ?

การทอดเป็นหนึ่งในเทคนิคการแปรรูปอาหารที่รู้จักกันดี โดยทั่วไปขั้นตอนการทอดจะทำโดยใส่อาหารลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำมันร้อน อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากกระบวนการที่ใช้กันทั่วไปแล้วยังเรียกอีกอย่างว่าเทคนิคการทอดแบบสุญญากาศหรือ การทอดสุญญากาศ ซึ่งอ้างว่ามีสุขภาพดี นั่นคืออะไร การทอดสุญญากาศ และเป็นความจริงหรือไม่ที่วิธีการทอดนี้ดีต่อสุขภาพ?

ความแตกต่างการทอดสุญญากาศด้วยเทคนิคการทอดตามปกติ

เทคนิคการทอดโดยทั่วไปมีแคลอรีสูง เมื่อทอดเสร็จอาหารจะปล่อยน้ำออกมาและดูดซับไขมันออกจากน้ำมันเพื่อให้จำนวนแคลอรี่ในอาหารเพิ่มขึ้น

ตัวอย่างเช่นมันฝรั่ง 1 ลูก (เทียบเท่า 100 กรัม) มี 93 แคลอรี่และไขมัน 0 กรัม อย่างไรก็ตามหลังจากกลายเป็นเฟรนช์ฟรายแคลอรี่เพิ่มขึ้นเป็น 319 แคลอรี่และ 17 ไขมัน

น้ำมันที่ดูดซึมโดยอาหารมากเกินไปเมื่อทอดไม่ดีต่อร่างกายมนุษย์ สิ่งนี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆเช่นโรคหัวใจเบาหวานและโรคอ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าขั้นตอนการทอดทำด้วยน้ำมันที่ใช้แล้ว

ซึ่งแตกต่างจากเทคนิคการทอดทั่วไปคือเทคนิคการทอดแบบสูญญากาศหรือสุญญากาศ (การทอดสุญญากาศ) เป็นกระบวนการทอดที่ใช้แรงดันต่ำเกือบจะตรงกับสภาวะสุญญากาศ เทคนิคนี้ทำในภาชนะปิดและใช้อุณหภูมิต่ำกว่าเทคนิคการทอดปกติ

ด้วยอุณหภูมิและความดันต่ำในงานวิศวกรรม ทอดสูญญากาศ, ไขมันที่ถูกดูดซึมจากน้ำมันในระหว่างการทอดจะลดลงเพื่อให้สารอาหารในอาหารถูกเก็บรักษาไว้

เทคนิคนี้สามารถทำได้กับอาหารทุกชนิด แต่ในขณะนี้ การทอดสุญญากาศ อุตสาหกรรมอาหารมักใช้ในการทำชิปผลไม้หรือผัก

จริงหรือไม่ที่เทคนิคการทอด การทอดสุญญากาศ สุขภาพดีขึ้น?

ตัดสินจากข้อเท็จจริงข้างต้นทอดด้วย การทอดสุญญากาศสุขภาพดีกว่าการทอดแบบธรรมดาอย่างแน่นอน เทคนิคการทอดนี้ส่งผลให้อาหารมีคุณภาพทางโภชนาการสูงขึ้นและมีการดูดซึมน้ำมันเข้าสู่อาหารน้อยลง

การศึกษาที่จัดทำโดย International Journal of Food Science แสดงให้เห็นว่าลักษณะของอาหารนั้นดำเนินการโดยใช้เทคนิคการทอดสุญญากาศมีสีพื้นผิวและรสชาติที่เหมาะสมกว่าเช่นเดียวกับปริมาณน้ำมันที่ค่อนข้างต่ำแม้ว่าจะทอดด้วยอุณหภูมิต่ำก็ตาม ในความเป็นจริงวารสารนี้ยังกล่าวถึงเทคนิค การทอดสุญญากาศสามารถใช้เป็นทางเลือกในการทอดเพื่ออนาคต

วิธีทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพนอกจากนี้ การทอดสุญญากาศ

เทคนิคการปรุงอาหารที่คุณใช้จะส่งผลต่อปริมาณสารอาหารในอาหาร อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าเทคนิคการปรุงอาหารทั้งหมดจะส่งผลต่ออาหารทุกชนิดอย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้นการเลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมจะสามารถผลิตอาหารที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

แม้ว่า การทอดสุญญากาศอ้างว่าดีต่อสุขภาพเทคนิคการทอดที่ทำยังคงดูดซับน้ำมันซึ่งทำให้อาหารมีไขมันและแคลอรี่สูงกว่ากระบวนการปรุงอาหารอื่น ๆ ต่อไปนี้เป็นทางเลือกในการปรุงอาหารอื่น ๆ ที่ดีต่อสุขภาพร่างกายของคุณ: