น้ำผึ้งสามารถเหม็นอับได้หรือไม่? บางทีถ้าวิธีการบันทึกมันผิด!

น้ำผึ้งทำโดยผึ้งโดยการแปรรูปน้ำหวานจากพืชดอกโดยใช้เอนไซม์ที่พบในน้ำลาย เนื่องจากมีความหวานตามธรรมชาติจึงมักใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพกว่า ประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของน้ำผึ้งมักทำให้ของเหลวข้นสีเหลืองนี้ใช้เป็นยารักษาปัญหาสุขภาพต่างๆไปจนถึงการเสริมความงาม น้ำผึ้งสามารถทำให้เสียได้หรือไม่?

ที่รักจะแย่ไปเลยใช่หรือไม่?

เมื่อซื้อน้ำผึ้งที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าที่ใกล้ที่สุดคุณอาจสังเกตเห็นว่าบรรจุภัณฑ์ของน้ำผึ้งมีวันหมดอายุอยู่ นี่คือสิ่งที่ทำให้หลายคนคิดว่าน้ำผึ้งสามารถบูดได้ ในความเป็นจริงน้ำผึ้งในรูปแบบที่บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือส่วนผสมอื่น ๆ - ไม่สามารถค้างได้.

น้ำผึ้งบริสุทธิ์มีน้ำตาลสูงมาก ในความเป็นจริงแล้ว 80% ของปริมาณน้ำผึ้งประกอบด้วยน้ำตาลธรรมชาติ น้ำตาลที่สูงนี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หลายชนิดเช่นแบคทีเรียและเชื้อรา นอกจากนี้ปริมาณน้ำในน้ำผึ้งมีน้อยมากซึ่งทำให้เนื้อข้นมาก ความหนืดนี้ทำให้น้ำตาลไม่สามารถหมักและออกซิเจนไม่ละลายเข้าไปได้ง่าย ด้วยวิธีนี้จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียไม่สามารถเจริญเติบโตได้นับประสาอะไร

น้ำผึ้งยังมีระดับ pH เฉลี่ยที่ 3.9 ซึ่งบ่งชี้ว่าของเหลวหวานนี้เป็นกรด แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการปนเปื้อนในอาหารบางชนิดเช่น C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus และ Salmonella ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ลักษณะที่เป็นกรดนี้เป็นสิ่งที่ทำให้น้ำผึ้งอยู่ได้นานมาก

จากนั้นน้ำผึ้งบริสุทธิ์จะมีเอนไซม์พิเศษที่เรียกว่ากลูโคสออกซิเดสซึ่งทำหน้าที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เอนไซม์นี้มีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำลายผึ้งซึ่งจะละลายในน้ำหวาน (สารสกัดจากพืช) ในช่วงการผลิตน้ำผึ้ง

เมื่อน้ำผึ้งสุกกระบวนการทางเคมีที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดกลูโคนิกจะสร้างสารประกอบที่เรียกว่าไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ สารประกอบเหล่านี้ให้คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและยาต้านจุลชีพอื่น ๆ เช่นโพลีฟีนอลและฟลาโวนอยด์จึงช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย

อย่างไรก็ตามน้ำผึ้งมีคุณภาพลดลง

น้ำผึ้งอาจเลวร้ายเป็นข้อสันนิษฐานที่ผิด น้ำผึ้งบริสุทธิ์ไม่มีวันหมดอายุ แม้ว่าคุณภาพของน้ำผึ้งจะลดลงดังนั้นจึงไม่สามารถมีสุขภาพดีได้อีกต่อไปแม้ว่าจะเสี่ยงต่อการก่อให้เกิดโรคก็ตามหากมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์จากต่างประเทศในระหว่างกระบวนการผลิตที่ไม่ถูกสุขลักษณะ

อ้างจาก Healthline พบสปอร์ของ neurotoxin C. botulinum ในน้ำผึ้งบางตัวอย่าง สปอร์เหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่ แต่สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคโบทูลิซึมของทารกได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเด็กทารกที่อายุน้อยมากจึงไม่ควรกินน้ำผึ้ง

นอกจากนี้สารพิษจากพืชหลายชนิดสามารถนำไปใช้ในน้ำผึ้งได้ในขณะที่เก็บน้ำหวาน ที่พบมากที่สุดคือ grayanotoxins จาก Rhododendron ponticum และ Azalea pontica น้ำผึ้งที่ผลิตจากพืชชนิดนี้อาจทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะคลื่นไส้และมีปัญหาเกี่ยวกับอัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิตหากกระบวนการผลิตไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด สารที่เรียกว่า hydroxymethylfurfural (HMF) สามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการผลิตน้ำผึ้ง การศึกษาหลายชิ้นพบหลักฐานว่า HMF มีผลเสียต่อสุขภาพเช่นความเสียหายของเซลล์และดีเอ็นเอ ด้วยเหตุนี้น้ำผึ้งจึงไม่ควรมี HMF เกิน 40 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

ยิ่งไปกว่านั้นน้ำผึ้งที่ผลิตจำนวนมากในโรงงานสามารถปนเปื้อนโดยเจตนาได้หลายวิธีเพื่อลดต้นทุนการผลิต ตัวอย่างเช่นผึ้งจะได้รับน้ำเชื่อมจากข้าวโพด (ฟรุกโตส) โดยเจตนา นอกจากนี้ผู้ผลิตสามารถก่อมลพิษได้โดยการเติมสารให้ความหวานราคาถูกลงในน้ำผึ้ง น้ำตาลเทียมนี้สามารถทำให้น้ำผึ้งที่บรรจุอยู่เหม็นอับได้

ไม่เพียงแค่นั้น. เพื่อเร่งกระบวนการผลิตน้ำผึ้งมักจะเก็บเกี่ยวก่อนที่จะสุก ส่งผลให้น้ำผึ้งมีปริมาณน้ำสูงกว่าปกติจึงเสี่ยงต่อการหมักและรสชาติที่เปลี่ยนไป ทำให้น้ำผึ้งเสีย

การเก็บน้ำผึ้งผิดวิธีอาจทำให้เหม็นอับได้

หากน้ำผึ้งบริสุทธิ์ของคุณมีคุณภาพดีมาก แต่เก็บไว้ไม่ถูกต้องอาจสูญเสียคุณสมบัติในการต้านจุลชีพและเน่าเสียได้ หากน้ำผึ้งมีลักษณะเป็นฟองหรือมีน้ำไหลอยู่แล้วก็ควรทิ้งไปเลยจะดีกว่า สิ่งนี้บ่งชี้ว่าน้ำผึ้งมีการปนเปื้อนและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป

เพื่อให้น้ำผึ้งอยู่ได้นานขึ้นให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและปิดสนิท เก็บในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ -10 ถึงประมาณ20ºเซลเซียส อย่าเปิดน้ำผึ้งทิ้งไว้ให้สัมผัสกับสิ่งแวดล้อมภายนอกและเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียจากอากาศโดยรอบ การเปิดบรรจุภัณฑ์น้ำผึ้งทิ้งไว้เป็นเวลานานอาจทำให้ความชื้นเพิ่มขึ้นได้ดังนั้นน้ำผึ้งจึงหมักและเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว

คุณสามารถเก็บน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็น น้ำผึ้งจะแข็งตัวเล็กน้อยหลังจากแช่เย็นเป็นเวลานาน แต่คุณสามารถอุ่นเป็นเวลาสั้น ๆ โดยใช้ไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน อย่าให้ความร้อนด้วยอุณหภูมิสูงหรือต้มด้วยน้ำเพราะจะทำให้คุณภาพลดลง

เมื่อนำน้ำผึ้งออกจากภาชนะเพื่อแปรรูปหรือบริโภคตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ภาชนะที่สะอาดและปราศจากเชื้อตักออก อย่าใช้เครื่องมือเดียวกันในการเก็บน้ำผึ้งในครั้งที่สอง อย่าลืมปิดผนึกภาชนะบรรจุน้ำผึ้งให้แน่นทุกครั้งหลังการใช้งาน

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมโปรดดูคำแนะนำในการเก็บรักษาบนบรรจุภัณฑ์เนื่องจากส่วนประกอบของน้ำผึ้งแต่ละชนิดแตกต่างกัน