สารบัญ:
- สารเติมแต่งคืออะไร?
- สารเติมแต่งมีหน้าที่อะไรบ้าง?
- ให้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและสม่ำเสมอ
- รักษาความเป็นประโยชน์ของอาหาร
- ควบคุมความสมดุลของกรดเบสในอาหาร
- ให้สีและเพิ่มรสชาติ
- สารเติมแต่งปลอดภัยหรือไม่?
สารปรุงแต่งคือส่วนผสมที่ตั้งใจเพิ่มลงในอาหารเพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหาร คุณสามารถเพิ่มสีเพื่อให้สีน่าสนใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มรสชาติเพื่อให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นหรือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมลองดูบทวิจารณ์ต่อไปนี้
สารเติมแต่งคืออะไร?
วัตถุเจือปนอาหารหรือสารปรุงแต่งเป็นสารเคมีที่เติมลงในอาหารเพื่อให้อาหารคงความสดใหม่หรือเพื่อปรับปรุงสีรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของอาหาร
สารเติมแต่งมีทั้งในรูปแบบธรรมชาติและแบบประดิษฐ์ สารปรุงแต่งต่างๆ ได้แก่ สีผสมอาหารสารให้ความหวานสารเพิ่มรสชาติ (เช่นผงชูรส) สารกันบูดอิมัลซิไฟเออร์และอื่น ๆ อีกมากมาย
อย่างไรก็ตามตามข้อบังคับอาหารและยาวัตถุเจือปนอาหารไม่รวมถึง:
- ส่วนประกอบในอาหารเช่นเกลือน้ำตาลและแป้ง
- วิตามินแร่ธาตุและกรดอะมิโน
- เครื่องปรุงรสเครื่องเทศหรือเครื่องปรุง
- สารเคมีทางการเกษตร
- สัตวแพทยศาสตร์ด้วย
- วัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร
หากคุณซื้ออาหารบรรจุหีบห่อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถดูได้ว่ามีวัตถุเจือปนอาหารอะไรบ้างในอาหารบรรจุหีบห่อในคอลัมน์องค์ประกอบส่วนผสม
คุณอาจไม่ทราบว่าส่วนผสมใดจัดอยู่ในประเภทสารเติมแต่งเนื่องจากโดยปกติจะระบุไว้ในรูปแบบรหัส แต่บางรายการก็แสดงตามชื่อด้วยเช่นกัน
สารเติมแต่งมีหน้าที่อะไรบ้าง?
มีการเติมวัตถุเจือปนอาหารลงในอาหารเพื่อให้อาหารมีหน้าที่เฉพาะเจาะจง หน้าที่หลักบางประการของวัตถุเจือปนอาหารมีดังนี้
ให้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและสม่ำเสมอ
ฟังก์ชันนี้สามารถพบได้ในสารเติมแต่งในรูปแบบของ:
- อิมัลชัน: เพื่อรวมพื้นผิวที่แตกต่างกันของส่วนผสมอาหารให้เป็นหนึ่งเดียว
- สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น: เพื่อให้อาหารมีเนื้อสัมผัสมากขึ้นเช่นกัน
- สารป้องกันการยุบตัว: เพื่อไม่ให้อาหารจับตัวเป็นก้อน
รักษาความเป็นประโยชน์ของอาหาร
สารเติมแต่งที่ทำหน้าที่รักษาการใช้อาหาร ได้แก่ สารกันบูด. สารกันบูดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคในอาหารเพื่อไม่ให้อาหารเสียเร็ว
สารกันบูดบางชนิดยังสามารถคงรสชาติไว้ในขนมอบได้โดยการป้องกันไม่ให้ไขมันและน้ำมันไม่ดี
ควบคุมความสมดุลของกรดเบสในอาหาร
สารเติมแต่งบางชนิดสามารถช่วยเปลี่ยนความสมดุลของกรดเบสในอาหารเพื่อให้ได้รสชาติหรือสีที่เฉพาะเจาะจงเช่น ตัวควบคุมความเป็นกรด.
ส่วนที่เพิ่มเข้าไป นักพัฒนา ในอาหารจะปล่อยกรดออกมาด้วยดังนั้นเมื่ออาหารได้รับความร้อนก็สามารถทำให้อาหารเช่นบิสกิตเค้กและขนมอบอื่น ๆ ขยายตัวได้
ให้สีและเพิ่มรสชาติ
ย้อม ซึ่งการเติมลงไปในอาหารบางชนิดโดยเจตนาสามารถทำให้สีของอาหารน่าสนใจได้ ในขณะที่ ลิ้มรส นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในอาหารเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้น
หน้าที่ของวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ได้แก่ :
- ป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นต่ออาหาร (สารต้านอนุมูลอิสระ),
- เพิ่มความหวานที่มีอยู่ในอาหารโดยไม่เพิ่มแคลอรี่ (สารให้ความหวาน),
- เพิ่มความหนืดของอาหาร (สารเพิ่มความข้น),
- ลดการสูญเสียความชื้นในอาหาร (humectant) และ
- ยังมีวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
สารเติมแต่งปลอดภัยหรือไม่?
สารปรุงแต่งหลายชนิดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารยังพบในอาหารบางชนิดเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติ
ตัวอย่างเช่นผงชูรสซึ่งพบตามธรรมชาติในพาร์มีซานชีสปลาซาร์ดีนและมะเขือเทศมีปริมาณมากกว่าผงชูรสซึ่งพบว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารในอาหาร
บางคนอาจคิดว่าวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดมีอันตราย แต่นั่นไม่เป็นความจริง สารเติมแต่งได้รับการประกาศว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคในปริมาณที่แน่นอน
ในอินโดนีเซียเองการใช้สารเติมแต่งได้รับการควบคุมโดย BPOM (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) BPOM รับประกันว่าวัตถุเจือปนอาหารปลอดภัยสำหรับใช้ในอาหาร
บางคนอาจไวต่อวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้เช่นคันผิวหนังหรือท้องร่วง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่สามารถสรุปได้กับวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมด
สารปรุงแต่งอาหารบางชนิดที่อาจก่อให้เกิดปัญหาในบางคนมีดังนี้
- สารเพิ่มรสชาติเช่นผงชูรส (MSG) 621
- สีผสมอาหารเช่นทาร์ทราซีน 102, เหลือง 2G107, ซันเซ็ทเหลือง FCF110, โคชินีล 120
- สารกันบูดเช่นเบนโซเอต 210, 211, 212 และ 213 ไนเตรต 249, 250, 251, 252, ซัลไฟต์ 220, 221, 222, 223, 224, 225 และ 228
- สารให้ความหวานเทียมเช่นแอสพาเทม 951
x
