ประโยชน์ของกระเทียมดิบเพื่อสุขภาพหัวใจต่อสมอง

หนึ่งในเครื่องเทศปรุงอาหารที่ต้องมีในครัวของชาวอินโดนีเซียทุกคนคือกระเทียม การปรุงอาหารที่ไม่สมบูรณ์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีกระเทียมหรือที่เรียกว่าสัญลักษณ์สีขาว แต่นอกเหนือจากการเตรียมอาหารแล้วกระเทียมยังมีประสิทธิภาพในการรักษาสุขภาพของคนในครอบครัวที่บ้านอีกด้วยนะรู้ยัง! โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานดิบ คุณอยากรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของกระเทียมเพื่อสุขภาพหรือไม่?

กระเทียมมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?

กระเทียมเป็นหัวที่มีชื่อภาษาละตินAllium sativum หัวหอมสีขาวนี้ยังคงรวมอยู่ในพืชตระกูลอะมาริลลิส (Amaryllidaceae) และพี่น้องกับต้นหอมและหอมแดง พันธุ์ขาวเป็นหัวกานพลูที่มีถิ่นกำเนิดในการเพาะปลูกในเอเชียกลาง แต่ยังเติบโตในดินเหนียวในอิตาลีและภาคใต้ของฝรั่งเศส

ในหนึ่งกระเทียมมักจะมี 1-10 กลีบ แต่ละกานพลูมีน้ำหนักประมาณ 6-8 กรัม ดังนั้นตราสัญลักษณ์สีขาวต่อ 100 กรัมจะมีประมาณ:

4 แคลอรี่
คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม
โปรตีน 0.2 กรัม
เส้นใย 0.1 กรัม
แมงกานีส 0.1 มิลลิกรัม (เทียบเท่า 3% ของความต้องการของร่างกายในแต่ละวัน)
วิตามินซี 0.9 มิลลิกรัม (เทียบเท่ากับ 2% ของความต้องการของร่างกายในแต่ละวัน)
แคลเซียม 5.4 มิลลิกรัม (เทียบเท่ากับ 1% ของความต้องการของร่างกายในแต่ละวัน)
ซีลีเนียม 0.4 ไมโครกรัม (เทียบเท่ากับ 1 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการของร่างกายในแต่ละวัน)
สารต้านอนุมูลอิสระเช่นฟลาโวนอยด์โอลิโกแซ็กคาไรด์และกรดอะมิโน

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารประกอบกำมะถันที่ใช้งานอยู่เช่นอัลลิอินอัลลิลโพรพิลไดซัลไฟด์ไดอัลลิลไดซัลไฟด์และไดอัลลิลไตรซัลไฟด์ เมื่อกระเทียมดิบเคี้ยวเข้าปากสารกำมะถันเหล่านี้จะทำปฏิกิริยาสร้างอัลลิซิน

ประโยชน์ของกระเทียมเพื่อสุขภาพ

1. ลดคอเลสเตอรอล

กระเทียมถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในการป้องกันคอเลสเตอรอลสูง การศึกษาก่อนหน้านี้ที่ตีพิมพ์ใน Journal of Postgraduate Medicine รายงานว่าการรับประทานกระเทียมดิบประมาณ 10 กรัม (1-2 กลีบเล็ก ๆ ) ทุกวันสามารถลดคอเลสเตอรอลได้อย่างมากภายในสองเดือน

การค้นพบนี้ยังได้รับการยืนยันจากการศึกษาล่าสุดอีกมากมาย หนึ่งในนั้นคือผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน International Journal of Medical Science and Public Health ในปี 2559 ทีมวิจัยจากอินเดียในเบื้องต้นขอให้ 50 คนที่มีคอเลสเตอรอลสูงรับประทานกระเทียมดิบ 3 กรัมเป็นประจำวันละครั้ง หลังจาก 90 วันของช่วงทดลองผู้เข้าร่วมทุกคนพบว่าคอเลสเตอรอลลดลงอย่างมีนัยสำคัญซึ่งอยู่ที่ประมาณ 10-13 เปอร์เซ็นต์

นักวิจัยพบว่าประโยชน์นี้มาจากปริมาณอัลลิซินในกระเทียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัลลิซินจะผลิตโดยกระเทียมเมื่อกานพลูถูกตัดบด (uleg) หรือบดโดยการเคี้ยว อัลลิซินยับยั้งเอนไซม์ที่มีบทบาทในการสร้างคอเลสเตอรอล

2. การควบคุมความดันโลหิต

หากคุณเป็นผู้ที่มีความเสี่ยงหรือได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคความดันโลหิตสูงการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์เป็นหนึ่งในกุญแจสำคัญในการมีสุขภาพที่ดี ขณะนี้มีอาหารเพื่อสุขภาพมากมายกระเทียมสามารถเป็นส่วนสำคัญของคุณได้

ใช่ ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของกระเทียมในการลดความดันโลหิตเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าสามารถเทียบเคียงได้กับยารักษาโรคความดันโลหิตสูงทั่วไป การศึกษาจากวารสารเภสัชศาสตร์ของปากีสถานรายงานว่าผลของการลดความดันโลหิตซิสโตลิกและไดแอสโตลิกหลังจากรับประทานกระเทียมดิบเกือบจะเหมือนกับยา atenolol

อีกครั้งประโยชน์นี้มาจากปริมาณอัลลิซินซึ่งจะได้รับเมื่อเคี้ยวกลีบกระเทียมดิบเท่านั้นในulegหรือตัด วิธีนี้ทำให้อัลลิซินดูดซึมและนำไปใช้ได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้กระเทียมยังมีโพลีซัลไฟด์ที่ช่วยขยายหลอดเลือดจึงช่วยลดความดันโลหิต

3. หัวใจแข็งแรง

ข่าวดีกระเทียมยังสามารถป้องกันความเสี่ยงของโรคหัวใจได้อีกด้วย กระเทียมได้รับการยอมรับว่าเป็นยาเสริมในการลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งประโยชน์ที่สอดคล้องกันมากที่สุดแสดงให้เห็นโดยสารสกัดจากกระเทียมแห้ง (กระเทียมอายุ). สรุปผลการศึกษาสารสกัดจำนวนมาก กระเทียมอายุ ลดการสะสมของคราบจุลินทรีย์ที่อ่อนนุ่มและป้องกันการสร้างคราบจุลินทรีย์ใหม่ในหลอดเลือดแดง

งานวิจัยจากวารสารโภชนาการที่ใช้ กระเทียมอายุ ยังแสดงให้เห็นถึงผลของการลดระดับแคลเซียมและโปรตีน C-reactive ในหลอดเลือดหัวใจ การสะสมของแคลเซียมในหลอดเลือดหัวใจเป็นสัญญาณของการสะสมของคราบจุลินทรีย์ที่สามารถทำให้หลอดเลือดตีบแคบหรืออุดตันได้ ในขณะเดียวกัน C-reactive protein เป็นโปรตีนพิเศษที่กระตุ้นให้เกิดการอักเสบ

เงื่อนไขทั้งสองข้างต้นจะกระตุ้นให้เกิดหลอดเลือด เมื่อหลอดเลือดเกิดขึ้นคุณจะเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมองได้ง่ายขึ้น

4. ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

ประโยชน์ของกระเทียมเป็นที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ

การเปิดตัวจากศูนย์ข้อมูลเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติจนถึงขณะนี้หลักฐานการวิจัยแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคกระเทียมเป็นประจำกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งหลายชนิด รวมถึงมะเร็งกระเพาะอาหาร (กระเพาะอาหารลำไส้ใหญ่และลำไส้เล็ก) มะเร็งหลอดอาหารมะเร็งตับอ่อนมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก

กระเทียมดิบอุดมไปด้วยกำมะถันที่ออกฤทธิ์ซึ่งป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งและยับยั้งการแพร่กระจายในร่างกาย

5. บำรุงสุขภาพสมอง

ปรากฎว่าการกินกระเทียมไม่เพียง แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสมองอีกด้วย

ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยมิสซูรีพบว่าอนุพันธ์ของคาร์โบไฮเดรตในกระเทียมที่เรียกว่า FruArg ช่วยปกป้องเซลล์สมองจากผลกระทบของอายุและโรค FruArg มีรายงานว่าสามารถลดระดับของไนตริกออกไซด์ที่ผลิตโดยเซลล์ microglial ในสมองในขณะที่ต่อสู้กับการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

ในแง่หนึ่งบทบาทของเซลล์ microglia มีประโยชน์อย่างมากต่อการรักษาสุขภาพของระบบประสาท อย่างไรก็ตามยิ่งเซลล์ microglia ต่อสู้กับการอักเสบนานเท่าไรก็ยิ่งผลิตไนตริกออกไซด์ได้มากขึ้น ระดับไนตริกออกไซด์ที่มากเกินไปเชื่อมโยงกับความเสียหายของเซลล์สมองมานานแล้ว

โชคดีที่ FruArg ในกระเทียมสามารถเพิ่มจำนวนเซลล์ microglia ได้โดยไม่ทำให้ระดับไนตริกออกไซด์ในสมองเพิ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่ากระเทียมให้ประโยชน์ในการป้องกันเซลล์สมองโดยทำให้มีความต้านทานต่อความเสี่ยงของโรคทางระบบประสาทเช่นโรคสมองเสื่อมและอัลไซเมอร์

6. การเอาชนะสิว

อย่าเพิ่งยอมแพ้หากคุณลองใช้วิธีกำจัดสิวมาแล้วหนึ่งพันวิธี แต่ไม่ได้ผล สต็อกกระเทียมในครัวอาจเป็นทางออก

การศึกษาต่างๆแสดงให้เห็นว่าอัลลิซินมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียเชื้อราไวรัสและยาฆ่าเชื้อที่ช่วยฆ่าเชื้อโรคที่ทำให้เกิดสิว คุณสมบัติต่างๆเหล่านี้ช่วยบรรเทาอาการบวมและอักเสบของผิวหนังและเพิ่มการไหลเวียนโลหิตเพื่อปรับสีผิวให้กระจ่างใส

กระเทียมยังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่เชื่อว่าสามารถต่อสู้กับสิวได้ เริ่มจากวิตามินซีวิตามินบี 6 ซีลีเนียมทองแดงและสังกะสีซึ่งมีประโยชน์ในการควบคุมการผลิตน้ำมันส่วนเกิน

7. เสริมสร้างกระดูก

คุณรู้หรือไม่ว่านอกจากแคลเซียมและวิตามินดีแล้วฟลาโวนอยด์ยังเป็นส่วนประกอบทางโภชนาการที่มีศักยภาพมากที่สุดในการปรับปรุงสุขภาพกระดูก

เมื่อสรุปผลการศึกษาใน Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics พบว่าฟลาโวนอยด์มีศักยภาพในการเพิ่มการสร้างกระดูกในขณะที่ชะลอกระบวนการสูญเสียแร่ธาตุในกระดูก ขณะนี้จากตระกูลหัวหอมพบว่ากระเทียมและกระเทียมมีประสิทธิภาพสูงสุดในการยับยั้งกระบวนการแปรงกระดูก

การศึกษาในหนูทดลองยังพบว่ากระเทียมมีประโยชน์ในการป้องกันการสูญเสียกระดูกหลังการผ่าตัดรังไข่ออก (oophorectomy)

8. ต้านการอักเสบหวัดและไอ

กระเทียมเป็นหนึ่งในวิธีการรักษาตามธรรมชาติเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน สารแอลลิซินที่พบในกระเทียมแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อโรคต่างๆที่เป็นสาเหตุของโรคทั่วไปเช่นหวัดและไข้หวัดใหญ่อาการไอและเจ็บคอ

หากคุณป่วยการรับประทานกระเทียมสามารถลดความรุนแรงของอาการและช่วยให้คุณฟื้นตัวได้เร็วขึ้น การศึกษาต่างๆยังรายงานด้วยว่าการรับประทานกระเทียมดิบเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงในการล้มป่วยเนื่องจากโรคที่พบบ่อยข้างต้น

นอกจากนี้เครื่องเทศที่จำเป็นในอาหารชาวอินโดนีเซียนี้สามารถลดความเหนื่อยล้าได้

10. เอาชนะผมร่วง

ใครจะคิดว่าประโยชน์ของการกินกระเทียมดิบสามารถแก้ปัญหาผมร่วงได้

ในอาการผมร่วงหรือศีรษะล้านที่เกิดจากโรคแพ้ภูมิตัวเองกระเทียมดิบสามารถเสริมสร้างและกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมบนหนังศีรษะ บางคนก็ทาน้ำมันกระเทียมที่ศีรษะเพื่อป้องกันศีรษะล้าน

ประโยชน์ของกระเทียมจะดีกว่าหากรับประทานดิบ

คุณสามารถเก็บเกี่ยวประโยชน์ทั้งหมดของกระเทียมได้ง่ายๆเพียงแค่เคี้ยวกานพลูดิบ เนื่องจากมันอยู่ในสภาพที่สดใหม่อย่างแม่นยำสารอาหารในหัวหอมจึงสามารถทำงานได้ดีที่สุด

บางทีการกินกระเทียมแบบนี้อาจเป็นเรื่องแปลกสำหรับคุณ แต่การแปรรูปหัวหอมด้วยการปรุงอาหารนั้นจะช่วยขจัดสารอาหารสำคัญต่างๆออกไปได้

แต่ถ้าคุณไม่อยากกินของดิบต่อไปก็สามารถเพิ่มกระเทียมในการปรุงอาหารประจำวันของคุณได้

คุณสามารถกินกระเทียมดิบวันละเท่าไหร่?

หากคุณมีสุขภาพที่ดีและไม่มีปัญหาสุขภาพร้ายแรงศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมรีแลนด์อนุญาตให้คุณรับประทานกระเทียมดิบ 1-4 กลีบทุกวัน

การรับประทานกระเทียมมากกว่าหนึ่งกลีบต่อวันอาจทำให้อาการของผู้ที่มีอาการอาหารไม่ย่อยรุนแรงขึ้น นอกจากนี้ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ความดันโลหิตต่ำหอบหืดแผลหรือปัญหาต่อมไทรอยด์ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานกระเทียม

ในกรณีนี้หากคุณกำลังใช้ยาต่อไปนี้:

ไอโซเนียซิด (Nydrazid)
ยาวางแผนครอบครัว
ไซโคลสปอรีน
ยาสำหรับเอชไอวี / เอดส์
ยาแก้ปวด NSAID
ทินเนอร์เลือด (Warfarin)

หากคุณกำลังใช้ยาเหล่านี้อยู่ให้ จำกัด ปริมาณกระเทียมที่คุณบริโภคเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ คุณควรถามแพทย์ก่อนว่าการกินกระเทียมขณะใช้ยานั้นปลอดภัยหรือไม่

เคล็ดลับกำจัดกลิ่นปากหลังกินกระเทียม

แม้ว่ามันจะดีต่อสุขภาพ แต่กระเทียมก็เป็นอันตรายเช่นกันหากบริโภคเป็นส่วนใหญ่ เครื่องเทศในครัวนี้อาจทำให้ปากรู้สึกร้อนท้องเสียคลื่นไส้อาเจียนมีกลิ่นปากและกลิ่นตัวหากบริโภคมากเกินไป

เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นปากจากการกินกระเทียมดิบให้ลองทำตามคำแนะนำเหล่านี้ก่อน

ล้างกลีบกระเทียมดิบให้สะอาดภายใต้น้ำเย็น
ใช้กระเทียมดิบกับคื่นช่ายหรือใบโหระพาเพื่อไม่ให้หัวหอมแรงเกินไป
ดื่มนมไขมันต่ำสักแก้วหรือกินโยเกิร์ตธรรมดาหลังจากบริโภคหัวหอมดิบ
แปรงฟันและบ้วนปากด้วยน้ำยาบ้วนปากจนสะอาดหลังจากรับประทานกระเทียมดิบ

วิธีเก็บกระเทียมให้อยู่ได้นาน

1. เก็บในตู้เย็น

การเก็บกระเทียมไว้ในที่โล่งจะทำให้มันชุ่มชื้นและในที่สุดก็จะมีหน่อใหม่ปรากฏขึ้น ควรเก็บกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด ใส่ตู้เย็นหรือ ตู้แช่แข็ง.

เมื่อกระเทียมงอกควรปลูกในกระถางเล็ก ๆ ที่มีดินเต็มไปหมดแล้วปล่อยให้โต

2. มันบดก่อนแล้วจึงเก็บเข้าตู้เย็น

คุณสามารถบดกระเทียมสองสามกลีบในเครื่องปั่นหรือ เครื่องเตรียมอาหารจากนั้นเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นเก็บในตู้เย็น กระเทียมสับนี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้ในภายหลัง

นอกจากจะใช้งานได้จริงกระเทียมที่บดแล้วยังมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าหัวหอมทั้งหัวที่เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องอีกด้วย

3. แช่ในน้ำมันมะกอก

วิธีต่อไปคือแช่กระเทียมในน้ำมันมะกอก ขั้นแรกให้ปอกกระเทียมออกก่อนแล้วล้างให้สะอาดจากนั้นเก็บใส่ภาชนะ หลังจากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงไปจนหัวหอมทั้งหมดจมอยู่ในนั้น ปิดให้สนิทและใส่ภาชนะในตู้เย็น

น้ำมันมะกอกที่ดูดซับในหัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติในการทำอาหารของคุณในภายหลัง นอกจากนี้น้ำดองซึ่งตอนนี้ยังคงรสชาติของหัวหอมไว้สามารถใช้เป็นซอสหรือ การแต่งตัว สลัด.

อย่าลืมเก็บกระเทียมและน้ำมันมะกอกไว้ในตู้เย็นไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง กระเทียมที่เก็บด้วยวิธีนี้มักจะอยู่ได้ประมาณ 3 สัปดาห์ เมื่อนานเกิน 3 สัปดาห์ให้ทิ้งและแทนที่ด้วยกระเทียมสดและน้ำมันมะกอกสด