คุณสามารถป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาในไข่ไก่ได้หรือไม่?

สารบัญ:

ในสหรัฐอเมริกามีการเรียกคืนไข่มากกว่า 206 ล้านฟองที่แจกจ่ายให้กับร้านอาหารและร้านขายของชำในเก้ารัฐเนื่องจากอาจมีการปนเปื้อนซัลโมเนลลา. คาดว่าประมาณ 1 ใน 20,000 ถึง 1 ใน 10,000 ไข่ปนเปื้อน ซัลโมเนลลา. ซัลโมเนลลา ตัวเองเป็นเชื้อโรคแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดโรคไข้รากสาดใหญ่

ไข่ปนเปื้อนแบคทีเรียได้อย่างไรซัลโมเนลลา?

ไข่สามารถปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาได้ผ่านสองกระบวนการคือในตัวไก่และนอกตัวไก่เอง ว่ากันว่าแม้แต่ไก่ที่ดูสุขภาพดีก็ยังแอบช่วยชีวิตได้ ซัลโมเนลลา ในรังไข่เพื่อให้ไข่ถูกปนเปื้อนก่อนที่เปลือกจะก่อตัวขึ้น

การปนเปื้อนยังสามารถเกิดขึ้นได้หลังจากที่ไข่ได้รับการปฏิสนธิ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากไก่สามารถอุ้มได้ ซัลโมเนลลา ในลำไส้และขับถ่ายแบคทีเรียออกมาในอุจจาระซึ่งอาจปนเปื้อนภายนอกเปลือกไข่

วิธีป้องกันการปนเปื้อน ซัลโมเนลลา?

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ในสหรัฐอเมริกาซึ่งเทียบเท่ากับ POM ในอินโดนีเซียเพื่อป้องกันการปนเปื้อน ซัลโมเนลลา บนไข่:

เมื่อซื้อไข่ไก่:

ซื้อไข่เมื่อขายจากตู้เย็นหรือตู้เย็นเท่านั้น
เปิดกล่องและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่สะอาดและเปลือกไม่แตก
เก็บในตู้เย็นที่สะอาดทันทีที่อุณหภูมิต่ำสุด 4 °เซลเซียส ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิตู้เย็นเพื่อตรวจสอบ
เก็บไข่ไว้ในกล่องเดิมและใช้ภายใน 3 สัปดาห์เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด

เมื่อแปรรูปไข่ไก่:

ต้มไข่จนไข่แดงและไข่ขาวแข็ง ไข่คนไม่ควรไหล
ไข่ที่อบด้วยเตาอบควรปรุงที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียส ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อความแน่ใจ
สำหรับสูตรอาหารที่ใช้ไข่ดิบหรือไม่สุกเมื่อเสิร์ฟอาหารเช่นมายองเนสและไอศกรีมโฮมเมดให้ใช้ไข่ที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาตัวอย่างเช่นไข่ที่มีการพาสเจอร์ไรส์หรือวิธีการอื่น ๆ ที่ได้รับการอนุมัติโดย POM ในพื้นที่

เมื่อเสิร์ฟไข่ไก่:

เสิร์ฟไข่ที่ปรุงสุกแล้ว (เช่นไข่ต้มและไข่ดาว) หรืออาหารที่มีไข่ (เช่นมักกะโรนีและเค้ก Schotel) ทันทีหลังจากปรุงอาหาร ไข่ที่สุกและนึ่งสามารถแช่เย็นเพื่อเสิร์ฟในภายหลังได้ แต่ต้องอุ่นอย่างน้อย 74 °เซลเซียสก่อนเสิร์ฟ
อย่าทิ้งไข่ที่ปรุงแล้วหรือจานไข่ออกจากตู้เย็นนานเกิน 2 ชั่วโมงหรือนานกว่า 1 ชั่วโมงเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 33 °เซลเซียส แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคเติบโตอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิที่อบอุ่น (ระหว่าง 5 °ถึง 60 °เซลเซียส)
หากคุณต้องการจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารที่มีไข่ยังคงเสิร์ฟแบบร้อนอยู่
เก็บอาหารที่มีไข่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ
เสิร์ฟอาหารเย็นที่มีไข่บนน้ำแข็งหากพวกเขาจะออกจากตู้เย็นเป็นเวลานานกว่า 2 ชั่วโมง