คุณอาจบริโภคอาหารที่มีสารปรอททุกวัน

ปรอทเป็นโลหะหนักชนิดหนึ่งที่เราสามารถพบได้ในหินแร่ดินน้ำและอากาศเป็นของเสียจากโรงงานและขยะในครัวเรือน สารปรอทหรือที่เรียกว่าปรอท (Hg) ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ คุณสามารถสัมผัสกับสารปรอทได้หากคุณรับประทานอาหารที่มีสารปรอท

การได้รับสารปรอทในปริมาณต่ำที่ดูดซึมผ่านทางเดินอาหารเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันและความเสียหายของเส้นประสาท นอกจากนี้สารปรอทยังเป็นไขมันที่ละลายน้ำได้ดังนั้นจึงสามารถเข้าสู่กำแพงสมองได้อย่างง่ายดายแล้วไปสะสมในสมองซึ่งขัดขวางการทำงานของมัน สารปรอทที่เข้าสู่ร่างกายทางหลอดเลือดอาจทำให้เกิดเส้นเลือดอุดตันในปอด ในสตรีมีครรภ์สารปรอทสามารถข้ามรกและส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์ได้

รายชื่ออาหารที่มีสารปรอทที่คุณต้องระวัง

1. ปลา

ปลาเกือบทุกชนิดมีสารปรอทเนื่องจากสารประกอบนี้ก่อให้เกิดมลพิษในน้ำ ในน้ำปรอทจะเปลี่ยนเป็นสารที่เรียกว่าเมทิลเมอร์คิวรี่ซึ่งจับกับโปรตีนในกล้ามเนื้อปลา

ปลาขนาดใหญ่มีแนวโน้มที่จะมีสารปรอทสูงกว่าเนื่องจากพวกเขากินปลาขนาดเล็กซึ่งกินปรอทเช่นกัน ในทำนองเดียวกันกับปลาที่มีอายุมากพวกมันมีโลหะมากกว่าเพราะสัมผัสกับมันได้นานขึ้น

ปลาบางชนิดที่มีสารปรอทสูง ได้แก่ ปลาฉลามนากปลามาร์ลินปลาแมคเคอเรลปลากระเบื้องปลาทูน่า อย่าลืมเลือกปลาหลากหลายชนิดที่มีสารปรอทต่ำกว่าเช่นปลาแซลมอนปลานิลกุ้งปลาดุกปลาดุกและปลาดุก

โดยทั่วไปปลาสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยมากถึง 12 ออนซ์โดยแบ่งออกเป็นสองถึงสามมื้อต่อสัปดาห์เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของสารปรอท นอกจากนี้ควรปรับสมดุลด้วยการรับประทานอาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง

2. น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

ฟรุกโตสสูงหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง(HFCS) เป็นสารให้ความหวานเทียมที่นิยมใช้ในอาหารบรรจุหีบห่อหรือน้ำอัดลม นอกเหนือจากการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคอ้วนแล้วน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงยังเป็นส่วนประกอบอาหารที่มีปรอทสูงอีกด้วย

การศึกษาสองชิ้นแยกกันในปี 2552 พบว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงก็มีสารปรอทเช่นกัน การศึกษาทั้งสองไม่ประสบความสำเร็จในการค้นหาว่ามีสารปรอทชนิดใด แต่สงสัยว่าเมทิลเมอร์คิวรี่เป็นสารที่มากที่สุด Methylmercury เป็นปรอทที่เป็นพิษมากที่สุดเนื่องจากร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าปรอทในรูปแบบอื่น ๆ

3. ข้าว

ข้าวเป็นแหล่งอาหารที่มีสารปรอท ไม่ใช่เพราะมีการเติมลงในข้าวโดยเจตนาในระหว่างกระบวนการผลิตหรือบรรจุภัณฑ์ แต่เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วนาข้าวจะอยู่ในพื้นที่ใกล้เคียงกับอุตสาหกรรมที่ผลิตกากปรอท

สารปรอทยังมีอยู่ในน้ำอากาศและดินรอบ ๆ นาข้าว ข้าวดูดซับสารปรอทได้ง่ายกว่าผลผลิตทางการเกษตรอื่น ๆ เนื่องจากปลูกในสภาพที่ดินที่มีน้ำขัง ในหลายพื้นที่น้ำชลประทานทางการเกษตรอาจปนเปื้อนสารปรอท ทำให้ปริมาณปรอทในดินมีความเข้มข้นมากขึ้นเพื่อให้ดูดซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในนาข้าวสามารถเปลี่ยนปรอทให้เป็นเมธิลเมอร์คิวรี่ซึ่งเป็นปรอทที่อันตรายกว่า