ผลของการกินอาหารสุกๆดิบๆไม่ดีต่อสุขภาพ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการรับประทานอาหารดิบกลายเป็นกระแสนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร ซูชิซาซิมิและการเตรียมผักดิบอื่น ๆ เป็นอาหารที่ไม่เว้นจากคำว่าดิบ แต่การกินเนื้อสัตว์หรือผักดิบนั้นปลอดภัยหรือไม่? มีผลเสี่ยงต่อสุขภาพจากการกินอาหารดิบหรือไม่?

ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานอาหารดิบ

1. แบคทีเรียและปรสิตจำนวนมาก

ผลกระทบอย่างหนึ่งของการรับประทานอาหารดิบเช่นซูชิและซาซิมิคือสามารถเชิญแบคทีเรียและปรสิตเข้าสู่ร่างกายได้ แบคทีเรียและปรสิตสามารถพัฒนาบนเนื้อปลาดิบที่ไม่สดและอาจทำให้เกิดพิษได้

นอกจากนี้หากปลาที่ใช้เป็นปลาน้ำจืดอาจมีสารพิษจากธรรมชาติที่เรียกว่าซิกัวเตรา Ciguatera อาจทำให้คนเรามีปัญหาทางเดินอาหารและระบบประสาท

2. เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ

American Society for Nutritional Sciences ในเดือนตุลาคม 2548 ได้กล่าวถึงการศึกษาของเยอรมันซึ่งรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผู้ที่ชอบรับประทานอาหารดิบโดยเฉพาะผักและผลไม้ นักวิจัยได้ตรวจสอบผลกระทบต่อสุขภาพร่างกายโดยเฉพาะหัวใจ

พวกเขาพบว่าผลของการกินอาหารดิบมีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ของบุคคล นอกจากนี้อาหารดิบที่รับประทานอย่างต่อเนื่องอาจมีผลต่อการเพิ่มระดับของโฮโมซิสเทอีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่เชื่อว่าจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

3. รบกวนการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์

ผักดิบหลายชนิดเช่นคะน้าบรอกโคลีกะหล่ำดอกมัสตาร์ดผักใบเขียวและกะหล่ำปลีมีสาร goitrogens Goitrogens เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดที่สามารถยับยั้งการทำงานของต่อมไทรอยด์และอาจนำไปสู่ภาวะพร่องไทรอยด์ได้ในที่สุด

สำหรับคนที่ชอบกินผักหรือกินอาหารดิบอื่น ๆ Goitrogens เหล่านี้สามารถทำให้ความสามารถของต่อมไทรอยด์ของคุณในการผลิตฮอร์โมนที่สำคัญอื่น ๆ ในร่างกายแย่ลง ขอแนะนำให้ปรุงผักบางชนิดเพื่อปิด goitrogen เพื่อให้ร่างกายรักษาสุขภาพของฮอร์โมนไทรอยด์

4. ปัญหาทางเดินอาหารจะเกิดขึ้น

เนื้อดิบและผักเมื่อบริโภคเข้าไปมีแนวโน้มที่ร่างกายจะย่อยได้ยาก เนื่องจากเนื้อสัตว์และผักมีเซลลูโลสและโครงสร้างเส้นใยอื่น ๆ ทำให้กระเพาะอาหารย่อยได้ยาก

ปัญหาคือการย่อยอาหารของมนุษย์ไม่เหมือนกับการย่อยอาหารของสัตว์ซึ่งสามารถย่อยอาหารทั้งหมดที่เข้ามาได้โดยตรง โดยเฉพาะเส้นใยผักจากผักสามารถทำให้ระบบย่อยอาหารอ่อนแอลง อาการต่างๆ ได้แก่ ท้องอืดท้องผูกหรือแม้แต่น้ำหนักเพิ่ม

5. สูญเสียสารอาหารที่จำเป็น

เมื่อคุณกินอาหารดิบร่างกายของคุณอาจสูญเสียสารอาหารที่จำเป็นบางส่วนจากอาหารเหล่านี้ สารอาหารจำนวนมากในผักและเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในเส้นใย น่าเสียดายที่ร่างกายมนุษย์ยังไม่สามารถย่อยสลายเส้นใยเพื่อรับสารอาหารจากอาหารดิบได้อย่างเต็มที่ ขอแนะนำให้ปรุงแหล่งอาหารล่วงหน้าเพื่อสลายสารอาหารและแร่ธาตุจากแหล่งอาหาร