สารบัญ:
- เห็ดชิตาเกะคืออะไร?
- คุณค่าทางโภชนาการในเห็ดชิตาเกะ
- เห็ดหอมเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ
- วิธีรับประทานเห็ดชิตาเกะ
- เห็ดชิตาเกะทำให้เกิดผลข้างเคียงได้หรือไม่?
โดยทั่วไปแล้วเห็ดไม่ใช่ผลไม้หรือผัก แต่จะไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่ของพืชเนื่องจากไม่มีใบและราก เชื้อราเป็นปรสิตเชื้อราชนิดหนึ่งที่สามารถเจริญเติบโตในสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ รวมทั้งมนุษย์และพืช แต่ไม่ใช่เห็ดทุกชนิดที่เป็นอันตรายเห็ดบางชนิดอุดมไปด้วยสารอาหารและสามารถรับประทานได้ซึ่งหนึ่งในนั้นคือเห็ดชิตาเกะ (ฮิโอโกะ) หรือที่มักเขียนว่าเห็ดชิตาเกะ
เห็ดชิตาเกะคืออะไร?
เห็ดชิตาเกะเป็นเห็ดกินได้ชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงมานานหลายพันปี นิสัยการบริโภคเห็ดชิตาเกะเกิดขึ้นในภูมิภาคเอเชียตะวันออกซึ่งนอกเหนือจากการเป็นส่วนประกอบอาหารแล้วเห็ดชนิดนี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบทางยาอีกด้วย เห็ดชิตาเกะเป็นที่รู้กันทั่วไปว่ามีฤทธิ์ต้านไวรัสและต้านเชื้อแบคทีเรียและสามารถปรับปรุงการอักเสบได้
คุณค่าทางโภชนาการในเห็ดชิตาเกะ
เห็ดไซตาเกะหนึ่งดอกโดยทั่วไปมีขนาด 5-10 ซม. และหนักประมาณสี่กรัม เห็ดชิตาเกะทุกๆ 15 กรัมมีไฟเบอร์และน้ำตาล 4 แคลอรี่และมีโปรตีน 1 กรัม ด้วยปริมาณที่เท่ากันเห็ดชิตาเกะยังช่วยตอบสนองความต้องการของวิตามินและแร่ธาตุในแต่ละวัน ได้แก่ :
- วิตามินบี 2 - ตรงตามความต้องการประจำวัน 11%
- วิตามินบี 3 - ตรงตามความต้องการประจำวัน 11%
- วิตามินบี 5 - ตรงตามความต้องการ 33% ในแต่ละวัน
- วิตามินบี 6 - ตรงตามความต้องการประจำวัน 7%
- วิตามินดี - ตรงตาม 6% ของความต้องการในแต่ละวัน
- ซีลีเนียม - ตรงตามความต้องการประจำวัน 10%
- ทองแดง - ให้ 39% ของความต้องการรายวัน
- แมงกานีส - ตรงตามความต้องการ 9% ต่อวัน
- สังกะสี - ตรงตามความต้องการ 8% ต่อวัน
- โฟเลต - ตรงตาม 6% ของความต้องการในแต่ละวัน
เห็ดหอมเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ
ประโยชน์หลัก ๆ ต่อสุขภาพของการบริโภคเห็ดหอมมาจากสารอาหารที่จำเป็นและส่วนประกอบบางส่วนที่มีอยู่ ประโยชน์ต่อสุขภาพของการบริโภคเห็ดหอมมีดังนี้
- รักษาสุขภาพของหัวใจ - เห็ดหอมมีส่วนประกอบพิเศษในการช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลในเลือด ได้แก่ erythadenine (ป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอลส่วนเกิน) สเตอรอล (ป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอล) และเบต้ากลูแคน (เส้นใยชนิดหนึ่งที่สามารถลดระดับคอเลสเตอรอล)
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย - เนื่องจากมีส่วนประกอบหลายอย่างเช่นเส้นใยและสารประกอบหลายชนิดเช่นกรดออกซาลิกเลนติแนนเซนตินามัยซิน (ต่อต้านแบคทีเรีย) และอิริทาดีน (ต้านไวรัส) ที่พบในเห็ด เนื่องจากเนื้อหามีมากพอที่จะต่อสู้กับเชื้อโรคนักวิจัยจึงคิดว่ายาที่ได้จากเห็ดชิตาเกะอาจเป็นทางเลือกหนึ่งในการใช้ยาปฏิชีวนะ
- ป้องกันมะเร็ง - เลนติแนนซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมของเห็ดหอมเรียกได้ว่าเป็นสารต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพในการซ่อมแซมความเสียหายของร่างกาย สมาคมมะเร็งอเมริกันยังเชื่อว่าเลนติแนนสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและผลจะรุนแรงขึ้นหากเซลล์มะเร็งยังอยู่ในระยะของเนื้องอก
- ป้องกันโรคอ้วน - ส่วนประกอบของเห็ดชิตาเกะเช่น erythadenin มีผลในการลดไขมันนอกจากนี้ส่วนประกอบของ b-glucan ยังสามารถเพิ่มความอิ่มและลดการสูญเสียไขมัน การศึกษาหนึ่งในหนูที่เป็นโรคอ้วนแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผงเห็ดหอมสามารถลดการสะสมและมวลของไขมันในร่างกายของหนูได้ถึง 35%
- บำรุงสมอง - เห็ดชิตาเกะมีวิตามินบีสูงเพียงพอที่จะเอาชนะความผิดปกติทางสติปัญญาเนื่องจากการขาดวิตามินบีการบริโภคเห็ดชิตาเกะสามารถช่วยปรับสมดุลของฮอร์โมนในสมองและช่วยให้สมองมีสมาธิ
วิธีรับประทานเห็ดชิตาเกะ
โดยทั่วไปเห็ดหอมจะขายแห้งดังนั้นจึงต้องต้มในน้ำอุ่นก่อนนำไปแปรรูป หากซื้อแบบสดโดยทั่วไปห้ามรับประทานก้านหรือลำต้นของเห็ด เห็ดหอมสามารถนำไปผัดหรือปรุงเป็นซุป
อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าสารประกอบและปริมาณวิตามินของเห็ดหอมจะลดลงได้ง่ายหากปรุงด้วยความร้อนเกินไป ยิ่งมีขั้นตอนการปรุงน้อยเท่าไหร่โอกาสที่คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดจะคงอยู่ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคเห็ดชิตาเกะทางจิตใจได้ แต่ต้องล้างให้สะอาด
เห็ดชิตาเกะทำให้เกิดผลข้างเคียงได้หรือไม่?
โดยทั่วไปแล้วเห็ดชิตาเกะปลอดภัยสำหรับทุกคนที่จะบริโภค ในบางคนเลนติแนนสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ที่ผิวหนังหรือที่เรียกว่า โรคผิวหนังจากเห็ดหอม. ภาวะนี้อาจเกิดขึ้นได้เช่นกันหากคนรับประทานเห็ดหอมอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังมีอาการแพ้อื่น ๆ เช่นปวดท้องและกระตุ้นให้ข้อต่อบวมในผู้ที่เป็นโรคเกาต์
